【千层萝卜丝饼】

【千层萝卜丝饼】
by 毛毛妈
喜欢酥皮点心的网亲们,可以试试这个咸的点心,非常棒噢。
 【千层萝卜丝饼】
用料:
水皮:
1:中筋面粉(All-purpose flour)3/4杯(120克),固态猪油(Lard)3大匙(45克);
2:水3大匙(43克);
油皮
3:低筋面粉(Pastry & Cake flour)1/3杯(55克),固态猪油(Lard)3大匙(45克);
萝卜丝馅:
4:白萝卜一小条450克,去皮洗净切丝,盐3/4茶匙;
5:干虾米1大匙水泡软,切碎;
6:橄榄油1大匙,葱花2大匙,盐1/3茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1/4茶匙,生粉1.5茶匙;
其他:
7:蛋黄一个加1大匙水打匀;
8:白芝麻1/4杯。
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12个萝卜丝饼。
做法:
1、萝卜丝馅:萝卜切丝后加盐3/4茶匙腌1小时,尽量挤去多余的水(图1)。小号不粘锅,放1大匙橄榄油,置炉上开大中火,炒香葱花和虾米离火。放入萝卜丝里,再放入剩余6料拌匀备用(图2)。
1、水皮:将猪油切小方块放入1料的面粉里,用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料,用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团(图3左),然后保湿静置15分钟。
2、油皮:3料里的猪油同样切小方块,用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团(图3右),保湿静置15分钟。
 【千层萝卜丝饼】
3、挞皮:案板上撒少许面粉,将水皮油皮都分成2等份,取水皮一份擀成长圆形薄饼,油皮均匀抹在擀开的水皮上(图4)。折叠两次成3折(图5),旋转90度后沿纵向擀开,然后再叠两次成3折(图6-7)。擀开成长方形,从下端叠4折(图11-12)成一长条。
4、然后切2厘米的6等份,取一份挞皮压扁,将四角往中间推推,然后擀成直径10厘米的圆饼(图14)。包上十二份之一的萝卜丝馅(图15),收口(图16),饼面上擦少许蛋液,在芝麻上压一下均匀沾上一层芝麻(图17),放入烤盘里(图18)。
6、将烤盘放入预热至375F/190C的烤箱内,烤20分钟,用上火再烤1-2分钟上色即可。
 【千层萝卜丝饼】
爱心分享:
1:剩余的酥饼可放入密闭容器,在冰箱里储存。吃的时候放入预热至350oF/175oC烤箱中烤8分钟,同样又酥又香。
pf button big 【千层萝卜丝饼】

You might also like:

This entry was posted in 文章 and tagged , , , , , , . Bookmark the permalink.

42 Responses to 【千层萝卜丝饼】

  1. kai xin says:

    真香啊!谢谢图文并茂的介绍!

  2. milkwhitem says:

    请教楼主:
    按照上述配料比例和好的水皮,却没有韧性,擀起来酥酥的并会出现很多裂开,跟油皮合起来的时候更是非常散,以致很难分小剂子擀皮。请问水皮真要放这么多油吗?

  3. Vivi says:

    昨天按照这个菜谱做了,还不错哦,不过我是用黄油代替猪油的,就是擀皮的时候油皮很容易漏出来。还有在做的时候一直在想一个问题,为什么你的菜谱有些油皮水皮是用玉米油做的,有些要猪油呢?有什么差别吗?

  4. 薄暁荷 says:

    这是我在北京最爱吃的了。。。。。。猪油能用butter代替么。。。或者像做其他酥皮角一样用植物油?

  5. 豆豆妈 says:

    昨晚豆豆做日本海绵蛋糕, 我看了这个帖子, 实在忍不住,就做了. 做的时候感觉荤油太重, 但做好了, 美味极了….豆爸早上吃了三个不过瘾, 还要吃个冷的, 怕荤油太重, 没有让他吃…

  6. 为爱驰骋 says:

    请问毛毛妈,到哪里才能买到固态猪油(Lard)呢? 谢谢

  7. qiqi says:

    毛毛妈,请问猪油可以用什么代替呀?如果用shortening, 做出来的效果会好吗?

    多谢

  8. JOLIN says:

    请教毛毛妈,是否有什么小提示可以让油酥不会跑出来呢,我试做了一次,漏得到处都是。

  9. Catherine says:

    用黄油代替了猪油,效果非常好。谢谢毛毛妈!

  10. Ke says:

    毛毛妈你好,每次按照你的protocol做饭都很成功。最近想做个黄桥烧饼,想参照这个来做,只是把内馅儿换掉。想问一下可以用超市买的puff pastry代替吗?如果可以,是直接用puff pastry包就可以还是用它代替油皮?谢谢

  11. Shirley Chiu says:

    請問什麼是上火,下火。我家的烤箱是 “Bake” or “Boil”, bake 是上火,Boil是下火嗎?

  12. Grace He says:

    毛毛妈:
    您好!
    今天试着做了一次千层豆沙饼。为什么我做的油皮不可以用擀面棍碾,一碾就散开,只好用手。还有就是在挞皮的时候就有分层了,面皮表易破。是不是油皮一定要低筋面?

  13. Grace He says:

    谢谢您的提示,我用的是five roses面粉,还有就是水皮和面的时候没有用油。

  14. 心无 says:

    请问:做萝卜丝饼时的猪油是生的还是熟的?
    生的怎样量出几匙?

  15. Jane says:

    我做出来的酥皮烤完之后又软又薄,都拿不起来,吃起来又很腻,一个都吃不完。是不是猪油不小心放多了?

  16. 徐红 says:

    毛毛妈,你好,是否可以多做些放冷冻保存,吃的时候再拿出来烤?

  17. Theresa says:

    请问:可以直接用西人超市冷藏柜里的 半成品牛角包面团吗?就是纸筒包装的 斜着用刀划开直接用的那种。

Leave a Reply to JOLIN Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>