盐水鸭
by 毛毛妈
时间过得真是快，转眼间来到加拿大已经20年了，虽说文化工作上能融入加拿大，但这中国胃还是改变不了的。闲话少说，又快过年了，今天跟网友们分享我的盐水鸭的做法。我做盐水鸭是用上好的花椒粉加海盐腌24小时，这样入味又不会太咸，非常香，很受朋友们的欢迎。
南京盐水鸭（毛毛爸补充）
南京人爱吃鸭子是出了名的，南京板鸭作为江苏著名特产，与镇江香醋、苏州刺绣、宜兴陶器一同驰名中外。明朝民间流传“古书院、琉璃塔、玄色缎子、咸板鸭”的民谣，就已将板鸭和南京国子监、大报恩寺等名胜相提并论。
板鸭是用盐卤腌制风干而成，压成扁扁的像一块板，故名板鸭。过年时卤菜店里橱窗挂的都是板鸭、香肚和鸭肫，因为这些腌制的特产能存放较长时间，是很合宜的年礼。大学同学头一回春节，大都买了板鸭回家，结果煮法不对，反被家人嘲笑南京的著名的菜怎么这么难吃。
其实对南京的平头百姓来说，盐水鸭才是他们不可或缺的家常美食。家里临时来客，或者开荤打牙祭，就到街头巷尾的摊子上斩一只盐水鸭，配上二两洋河或双沟大曲。肉厚的部位下饭，骨头多的下酒，真是快活似神仙。
用料:
1：鸭子一只2500克，洗净去掉多余的肥油。
2：海盐3大匙，花椒粉1大匙。
3：葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐1大匙。
做法：
先将海盐和花椒粉拌匀（图A），把花椒盐均匀里外涂抹鸭子（图B），密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净（图C）备用。
大锅放入大半锅水加入所有3料(图D)，置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子（图E）,水要没过鸭子，等水将要滚，调小火（电炉2）盖盖焖煮30分钟，一定要保持水微沸。离火等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里（图F）密封，冰箱里冰4小时后斩块食用。
毛妈，今天我就要做韩国蜂蜜面包，请问一定要放面筋粉吗？我没面包机我手做后告诉你结果。哈哈，太开心啦！不睡觉都在研究你的食谱。
放点面筋粉面包比较容易拉丝，更软更好吃。
毛妈，听了建议，第一次烤面包十分成功。我女儿都加入为你粉丝，帮我做到跟你的一样。如果我只是偷你灵感做的菜不一定得满分，照搬你的肯定得孩子的HIFI.
通过这十天日夜研究练习我受益良多，我觉得只要遍阅毛妈众菜谱，不会做菜也会煎炒炆炖炸。没有吹，姊妹们记得连评论也要看，那都是精华。
毛妈，感谢神奇妙安排你来带领我们这些寻食的羔羊。我这受者无比感恩。再次感谢你所做一切。
恭喜你第一次面包就成功了。好贴心的小棉袄啊， 毛毛妈只有儿子，体会不到这样的乐趣呢。谢谢你留言鼓励，我会继续加油。
请教毛毛妈
鸭子放进水里，开始的 时候水是淹没鸭子的，等水沸腾以后，鸭子浮上来了，背部没有被水淹没，是 不是要翻身，如果翻的话，是不是还是煮30分钟，谢谢
不用翻身，继续30分钟。
没有海盐用普通盐行吗？
也行。
亲爱的毛毛妈，
请问您用的哪种花椒粉。谢谢！
袋子不在了，记得是美琳的花椒粉。
谢谢啦！
請問毛毛媽，這煮鴨子的湯您怎麽処理？謝謝。
我一般不要了，也可以用来煮粉丝汤吃。
可以用鸡肉代替吗？我们哪儿有种美食叫桶子鸡好像和这个类似。
可以做盐水鸡。
Thanks
毛毛妈你好！
冰4个小时，是说放在冷冻室呢还是冷藏就可以了？
谢谢你！
冷藏就可以。
毛毛妈好，我想请问一下做盐水鸭对鸭子有要求吗？还是什么鸭子都可以呀？谢谢
我喜欢young duck.
毛毛妈: 请问这个盐水鸭的肉是完全做熟的吧?怀孕期间, 不能吃做不熟的肉!! 谢谢
不用担心，是完全熟的。恭喜你。
請教毛毛媽, 煮好鴨子之後的湯總會有厚厚一層鴨油, 你都怎麼處理? 直接倒水槽怕阻塞, 我一般撈出來丟了….
我一般不留煮鸭的汤，如果你想留，冷至室温后放入冰箱，等油结块，捞出丢垃圾里。
请问毛毛妈，如果半只鸭子照方减半做可以吗？效果会不会不如整鸭？
也可以，但花椒盐减半。其他一样。
请问加拿大哪里有卖鸭子的呀
各大超市都有
毛毛妈：我一直学做你这款鸭子，很好吃。现在想换个口味，你有没有做烤鸭或做酱鸭的 方子?谢谢哦！
http://maomaomom.com/%E3%80%90%E9%85%B1%E9%B8%AD%E3%80%91/
http://maomaomom.com/%E7%BA%A2%E9%85%92%E7%83%A4%E9%B8%AD%E8%85%BF/
http://maomaomom.com/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B8%AD%E5%9D%97/
哦。酱鸭上面看见了，烤鸭好像没有。
商榷
您这个是改良版，有点像咸水鸡的做法。鸭子千万不要腌过两小时，否则肉会太有弹性。咸水鸭的特点是肉要绵。
谢谢分享，腌了才入味。
人心同然，每个人都想要最好的货而最便宜的价格。
Thank you very much for your recipes, I recommended your website to lots of my friends. I have a question, for this one, could I switch the duck to turkey? We just got a big turkey and am wondering whether we can try it this way.
I never try this before, it should be ok, but cooking time may need longer.
今年的感恩节我用火鸡试做了一次，味道还不错，只是盐要稍微多一些，水滚后转小火焖煮约一个小时。然后取出晾干。我的锅太小放不下，我把火鸡切小一点分两次煮的。但是成品绝对不漂亮，好吃又便宜就对了。谢谢毛毛妈的菜谱。
能干。
This year Thanksgiving I tried to do this recipe with a turkey, the taste was good, but it needed more salt , after water boiling turn the heat down to low, cook for about an hour. Then take it out and let it dry. My pot is too small to fit it. I cut the turkey in small portions. The dish was not very beautiful, but delicious and cheap Is the best. Thank you Maomao Ma recipes.
you are welcome.
Looking forward to trying this recipe with turkey as well this Christmas. Do you recall how big your turkey was? Mine is probably going to be 14 lbs. I might have to cook half at a time. TIA.
The duck is only about 4-5 lbs, for turkey, you need to cook much longer, I am not sure if the turkey would turn out to be nice.
简单易行。家人吃了赞不绝口。感谢！
我按照这个方法做了盐水鸭，非常成功，谢谢毛毛妈
Nice.
很喜欢您的网址和recipes! 请问可以用instant pot 8 quart 做盐水鸭吗？应该设多长时间？水放多少，需要盖过鸭子吗？用high pressure 还是low pressure? 非常感谢您的帮助！感恩节快乐！
建议用普通的锅。