盐水鸭
by 毛毛妈
时间过得真是快，转眼间来到加拿大已经20年了，虽说文化工作上能融入加拿大，但这中国胃还是改变不了的。闲话少说，又快过年了，今天跟网友们分享我的盐水鸭的做法。我做盐水鸭是用上好的花椒粉加海盐腌24小时，这样入味又不会太咸，非常香，很受朋友们的欢迎。
南京盐水鸭（毛毛爸补充）
南京人爱吃鸭子是出了名的，南京板鸭作为江苏著名特产，与镇江香醋、苏州刺绣、宜兴陶器一同驰名中外。明朝民间流传“古书院、琉璃塔、玄色缎子、咸板鸭”的民谣，就已将板鸭和南京国子监、大报恩寺等名胜相提并论。
板鸭是用盐卤腌制风干而成，压成扁扁的像一块板，故名板鸭。过年时卤菜店里橱窗挂的都是板鸭、香肚和鸭肫，因为这些腌制的特产能存放较长时间，是很合宜的年礼。大学同学头一回春节，大都买了板鸭回家，结果煮法不对，反被家人嘲笑南京的著名的菜怎么这么难吃。
其实对南京的平头百姓来说，盐水鸭才是他们不可或缺的家常美食。家里临时来客，或者开荤打牙祭，就到街头巷尾的摊子上斩一只盐水鸭，配上二两洋河或双沟大曲。肉厚的部位下饭，骨头多的下酒，真是快活似神仙。
用料:
1：鸭子一只2500克，洗净去掉多余的肥油。
2：海盐3大匙，花椒粉1大匙。
3：葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐1大匙。
做法：
先将海盐和花椒粉拌匀（图A），把花椒盐均匀里外涂抹鸭子（图B），密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净（图C）备用。
大锅放入大半锅水加入所有3料(图D)，置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子（图E）,水要没过鸭子，等水将要滚，调小火（电炉2）盖盖焖煮30分钟，一定要保持水微沸。离火等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里（图F）密封，冰箱里冰4小时后斩块食用。
毛妈，今天我就要做韩国蜂蜜面包，请问一定要放面筋粉吗？我没面包机我手做后告诉你结果。哈哈，太开心啦！不睡觉都在研究你的食谱。
放点面筋粉面包比较容易拉丝，更软更好吃。
毛妈，听了建议，第一次烤面包十分成功。我女儿都加入为你粉丝，帮我做到跟你的一样。如果我只是偷你灵感做的菜不一定得满分，照搬你的肯定得孩子的HIFI.
通过这十天日夜研究练习我受益良多，我觉得只要遍阅毛妈众菜谱，不会做菜也会煎炒炆炖炸。没有吹，姊妹们记得连评论也要看，那都是精华。
毛妈，感谢神奇妙安排你来带领我们这些寻食的羔羊。我这受者无比感恩。再次感谢你所做一切。
恭喜你第一次面包就成功了。好贴心的小棉袄啊， 毛毛妈只有儿子，体会不到这样的乐趣呢。谢谢你留言鼓励，我会继续加油。
请教毛毛妈
鸭子放进水里，开始的 时候水是淹没鸭子的，等水沸腾以后，鸭子浮上来了，背部没有被水淹没，是 不是要翻身，如果翻的话，是不是还是煮30分钟，谢谢
不用翻身，继续30分钟。
没有海盐用普通盐行吗？
也行。
亲爱的毛毛妈，
请问您用的哪种花椒粉。谢谢！
袋子不在了，记得是美琳的花椒粉。
谢谢啦！
請問毛毛媽，這煮鴨子的湯您怎麽処理？謝謝。
我一般不要了，也可以用来煮粉丝汤吃。
可以用鸡肉代替吗？我们哪儿有种美食叫桶子鸡好像和这个类似。
可以做盐水鸡。
Thanks
毛毛妈你好！
冰4个小时，是说放在冷冻室呢还是冷藏就可以了？
谢谢你！
冷藏就可以。
毛毛妈好，我想请问一下做盐水鸭对鸭子有要求吗？还是什么鸭子都可以呀？谢谢
我喜欢young duck.
毛毛妈: 请问这个盐水鸭的肉是完全做熟的吧?怀孕期间, 不能吃做不熟的肉!! 谢谢
不用担心，是完全熟的。恭喜你。
請教毛毛媽, 煮好鴨子之後的湯總會有厚厚一層鴨油, 你都怎麼處理? 直接倒水槽怕阻塞, 我一般撈出來丟了….
我一般不留煮鸭的汤，如果你想留，冷至室温后放入冰箱，等油结块，捞出丢垃圾里。
请问毛毛妈，如果半只鸭子照方减半做可以吗？效果会不会不如整鸭？
也可以，但花椒盐减半。其他一样。
请问加拿大哪里有卖鸭子的呀
各大超市都有
毛毛妈：我一直学做你这款鸭子，很好吃。现在想换个口味，你有没有做烤鸭或做酱鸭的 方子?谢谢哦！
http://maomaomom.com/%E3%80%90%E9%85%B1%E9%B8%AD%E3%80%91/
http://maomaomom.com/%E7%BA%A2%E9%85%92%E7%83%A4%E9%B8%AD%E8%85%BF/
http://maomaomom.com/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B8%AD%E5%9D%97/
哦。酱鸭上面看见了，烤鸭好像没有。
商榷
您这个是改良版，有点像咸水鸡的做法。鸭子千万不要腌过两小时，否则肉会太有弹性。咸水鸭的特点是肉要绵。
谢谢分享，腌了才入味。
人心同然，每个人都想要最好的货而最便宜的价格。
Thank you very much for your recipes, I recommended your website to lots of my friends. I have a question, for this one, could I switch the duck to turkey? We just got a big turkey and am wondering whether we can try it this way.
I never try this before, it should be ok, but cooking time may need longer.
今年的感恩节我用火鸡试做了一次，味道还不错，只是盐要稍微多一些，水滚后转小火焖煮约一个小时。然后取出晾干。我的锅太小放不下，我把火鸡切小一点分两次煮的。但是成品绝对不漂亮，好吃又便宜就对了。谢谢毛毛妈的菜谱。
能干。
This year Thanksgiving I tried to do this recipe with a turkey, the taste was good, but it needed more salt , after water boiling turn the heat down to low, cook for about an hour. Then take it out and let it dry. My pot is too small to fit it. I cut the turkey in small portions. The dish was not very beautiful, but delicious and cheap Is the best. Thank you Maomao Ma recipes.
you are welcome.
简单易行。家人吃了赞不绝口。感谢！
我按照这个方法做了盐水鸭，非常成功，谢谢毛毛妈
Nice.