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西湖意境菜(一):平湖秋月

西湖意境菜(一):平湖秋月     作者:毛毛妈     从小到大,传统的狮子头可吃了不少。看到家里的冰箱还有剩的肉馅,本想做个狮子头来吃,看到还有几个咸蛋黄,就都利用了吧,做个狮子头镶咸蛋黄。不记得在哪儿看过的方子,原方也一时找不到,就自己整了一个。LG 认为此菜契合西湖十景之一的平湖秋月。   用料:   1:精瘦猪肉馅400g(Costco, extra lean ground pork),葱2根切碎,姜末1.5茶匙,胡萝卜碎2大匙。。   2:盐1茶匙,鸡蛋清1只,生粉1大匙,鸡精1/3茶匙,白胡椒1/4茶匙,绍酒1大匙,水2大匙。   3:咸鸭蛋黄3个,生粉1/2杯。   4:上海小青菜200g,洗净备用。   5:水5杯,盐1.5茶匙。   6:香油2茶匙,鸡精1/8茶匙,生粉1茶匙加水1大匙拌匀。 做法:将1和2料放一盆内,用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。 中号锅内放5料,置炉上开大火,煮滚。双手沾上水(这样肉馅不沾手),将肉馅分成三份,每份包一个咸鸭蛋黄搓成肉丸。肉丸在生粉里滚一下,裹上一层粉后入锅内,再煮滚。调小火焖煮50分钟出锅。 接着将上海小青菜放入煮肉丸的锅内,烫熟小青菜摆上碟。每个肉丸对半切成八块后摆在青菜上。另取一炒锅置炉上开中火,加1/2杯煮肉丸和青菜的汤,放下6料勾成薄芡煮滚,将汁浇在青菜和切片的咸蛋黄镶狮子头上即可。 You might also like:【酥皮红豆蛋挞】酒酿芋头丸子Fermented sweet rice and taro balls酒酿芋头丸子Fermented sweet rice … Continue reading

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