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超柔软豆沙面包卷Cotton soft rolls with red been filling

像云朵一样柔软【超柔软豆沙面包卷】 by 毛毛妈 不用汤种也能做出像云朵一样柔软的面包,面包室温放2天还是口感挺好,非常值得一试。 用料: 老面: 1:中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(240克); 2: 快速发酵粉 2茶匙,糖3大匙(40克),温牛奶1/2杯+2大匙(150克),拌匀; 主面团: 3:特大蛋1只(55克),牛奶3.5大匙 (50克); 4:中筋面粉(all purpose flour)1/2杯减3大匙+3大匙面筋粉(共120克),白糖1/4杯(52克),奶粉(instant skim milk powder)2大匙(11克),快速发酵粉(fast rising yeast)1/2茶匙; 5:牛油(butter)4大匙(60克)微波软化; 豆沙馅: 6:红豆沙12×3茶匙(做法:红豆一包300克洗净,放入电高压锅里,加2杯水,压20分钟,放气打开拌入1杯红糖即可); 其他: 7:中筋粉1大匙。 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。 做法: 1、盆内放入1料的面粉(图1左)后加入2料(图1右)揉成光滑面团,不用揉很久,成光滑面团就行(图2)。放在暖和的地方保温保湿发酵(图3)3倍大(图4)。 2、面包机放至揉面档,启动面包机。先将3料液体放入面包机,将发好的老面团,撕成小块放入。将4料放一盆里拌匀(图5),然后倒入面包机里(图6),等揉成面团后放入软化的牛油(图7),继续揉面程序。 3、等面团发到2倍大(图8)拿出,案板上撒点干面粉,稍揉下。排气后分成12份揉圆,盖上保鲜膜静置10分钟(图9)。每份擀成15厘米长度椭圆形,从下往上叠三褶(图11),转90度擀开成长方形,两端各放1.5茶匙的豆沙(图12),两端往中间卷起(图13)。 4、翻转过来,弄整齐(图14),放到铺烤盘纸或烘培垫子的烤盘里(图15),注意间隔距离。保湿,醒发60-90分钟直至发到2倍大。面包上刷上些面粉,用剪刀上面剪几个小口(图16)。 5、烤箱预热至340F/165摄氏度后,然后烤盘放入,烤18-20分钟上色即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。面包稍冷就可食用了。 爱心提示: 1:吃不完的面包放塑料袋里密封保存,吃的时候微波加热10-15秒。 2:由于加拿大的中筋面粉的筋度高,所以我用中筋面粉做面包,再加上点面筋粉,吐丝情况很理想,味道也很好。其他地方的朋友建议用高筋粉做,高筋粉做出来的面包吐丝会很好。 … Continue reading

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