莲蓉广式月饼Cantonese-style Mooncake with Lotus Seed Filling

【莲蓉广式月饼】
by 毛毛妈

今年中秋就在10月4号,想自己做月饼的亲们,要煮糖浆了,还来得及。这次用的红莲之,高压锅煮烂然后直接捣碎炒馅,滋味非常好不错。毛毛外公说好吃又不是太甜。

 莲蓉广式月饼Cantonese style Mooncake with Lotus Seed Filling
用料:
转化糖浆:
1:白糖4杯(820克),水1又1/4杯(290克),新鲜柠檬2个(榨汁6大匙),白醋2大匙;
2:小苏打1/4茶,水2茶匙;
莲蓉馅:
3:莲蓉一包(500克),水4-5杯;
4:白糖1.5杯(307克),牛油果油 3/4杯(150克);
饼皮:
5:小苏打(baking soda)1/2茶匙,水2茶匙;
6:转化糖浆1/2杯+2.5大匙(175克),玉米油1/4杯(52克);
7:中筋面粉(all purpose flour)1.5杯(240克);
蛋液:
8:鸡蛋黄1个,加水1大匙拌匀。

做法:
1、转化糖浆:柠檬洗干净外皮,切开挤汁后,把柠檬切小块。小锅中放糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,同时加柠檬汁、柠檬块及白醋。小火一直煮到糖浆温度为108C,立即离火。小苏打加水溶解后,倒入煮好的糖浆里,搅拌均匀。此时会有很多气泡,没关系,等糖浆凉了以后就好了。完全凉后过滤到容器中,室温密封保存。糖浆最好放2个星期再用比较香。
2、莲蓉馅:红皮莲之用开水烫一下(图1),沥水淘洗干净,放入电压力锅内胆里,加水到6杯线(图2),盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】或压力档40分钟。程序完成后,排气打开,沥水。分批将莲蓉压碎。

莲蓉广式月饼1 莲蓉广式月饼Cantonese style Mooncake with Lotus Seed Filling

3、莲蓉转入不粘锅里(图3),放入4料里的白糖,油(图4),小火炒馅至馅成团干挺,没什么水气了便可(图5)。
4、饼皮:将5料放一盆里拌匀,然后放入6料的转化糖浆及玉米油拌匀(图6),然后放入7料的面粉,用橡皮刀拌成软面团(图7)。盖上保鲜膜静置0.5~1小时。待莲蓉馅冷凉后,然后称量80克的馅,揉成球备用(图8)。
5、面团分割成小份,每份22克,手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份馅(图9)。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止(图10)。

莲蓉广式月饼2 莲蓉广式月饼Cantonese style Mooncake with Lotus Seed Filling

6、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉,把月饼坯放入月饼模模型中,轻轻压下(图10),推出月饼,放入铺了烤盘纸的烤盘里(图11)。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。
7、放入预热至395F/200C的烤箱内,烤6分钟后,拿出刷上蛋液(注意要少少量),温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液,再烤5分钟,最后开上火低档(Broil Low)2~5分钟上色即可(图12)。各家的烤箱不同,注意调整温度及时间。月饼冷凉后,一定要放入密闭盒里回油1-2天再吃。

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