鱼丸

鱼丸


作者:毛毛妈

 

1182 鱼丸


不记得哪个
MM也做过,不过还是写下偶做的方法。

用料:
1冰冻龙利或金狮斑球鱼柳300克,洗净沥水切细粒斩成
22/3茶匙,绍酒2茶匙,生粉1大匙,鸡精1/4茶匙,白胡椒粉1/8
3:蛋清两个。
4:葱花2大匙,姜末1/2茶匙。
5:水4杯,1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶,鸡精1/4茶匙,葱花1茶匙。

做法:

鸡蛋清放干净小碗,用一手动打蛋器打至发。取一盆,放入所有的1,2和4料拌匀,用双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲,倒入打发蛋白,再搅拌至馅粘稠。

2122 鱼丸

小锅放水4杯,盐1/2茶匙置炉上开大火,水快开时调小火(这是保证鱼丸嫩滑的关键),左手沾上点水(这样馅不沾手),用一小勺沾点水取一份鱼丸馅,反复在左手掌和勺之间搓成直径1.2厘米丸子后入锅内,如此做好剩余的丸子,盖上盖小火焖5分钟离火,撒上剩余的5料即可。

咬一口鲜的很。

 

 

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28 Responses to 鱼丸

  1. jing says:

    请问是不是不管什么鱼片都可以做呢?
    谢谢

  2. jing says:

    请问您用的生粉是corn starch 还是菱粉?谢谢

  3. jing says:

    毛毛妈,今天做了鱼丸,很成功,很好吃,又吃到了记忆中鱼丸的口感和味道。太谢谢您了!

  4. JJMOM says:

    毛毛媽, 你這裡面的4:葱花2大匙,姜末1/2茶匙,什麼時候放呢?
    這個魚丸如果用鰻魚的話,應該就是比較有咬劲的福州鰻魚丸的。不過我沒買到鰻魚肉,魚店不給把鰻魚肉單獨切出來。我試的龍利魚肉太爛了點沒嚼勁,而且我做的肉丸非常不圓,頂多叫團吧,不算是丸,不知道是不是用夏天挖水果的專用勺子管不管用,下次要再試一下。還有這個丸子的魚肉不用手工剁,我是用毛毛媽的配方把所有調味料和切大塊的魚肉全倒進我的超級BLENDER(VITAMIX)裡面打幾分鐘,然後倒出來再用勺子弄成丸狀。

  5. Maggie says:

    按照毛毛妈的方子成功做了鱼丸和冰糖蹄膀。儿子,老公都非常喜欢。感谢毛毛妈。

  6. Shirley ZHou says:

    毛毛妈,今天做了鱼丸 用新鲜的黄花鱼f(croaker from chesapeake bay),很成功,很好吃.
    我没有用刀切鱼, 而是用刀刮鱼刮成蓉。

    太谢谢您!

  7. Melissa says:

    毛毛妈,请问下您有好的料理机推荐么?像九阳那种便宜又好用的?这样我就不用自己剁馅了…留学生木有时间啊。顺便还能用来打个果汁神马的

  8. Leyuema says:

    请问毛毛妈,蛋白不打法行不?

  9. jing says:

    毛毛妈请问你说的4杯水是4cup吗?我今天做加了4cup水,最后水太多了

  10. cheryl chen says:

    毛毛妈好,这个鱼丸子的方子真的非常好做. 所谓科学配方,就是有可复制性! 信毛毛妈,真的有好饭好菜吃.
    这个配方真的是太科学了.比网上这些都讲得通,做得到! 毛毛妈真太牛了!!!
    成品很好吃!!!
    我比较激动!~总之感谢毛毛妈. 每次想到吃什么新的,就一定先到毛毛妈上面来看的.
    我没有搅拌器,用筷子打半天,只起了上头薄薄一层沫. 我老公后来想出个法子,把蛋清倒在了瓶子里,用筷子引流就可以全部倒进去,然后使劲摇两下,成了!呵呵,泡沫细腻充满了整个瓶子.省时省钱.放在这里跟毛毛妈分享下.呵呵

  11. cheryl chen says:

    有两个字大错了,不好意思,比较激动,想一口气说完的……真挫:(

  12. cheryl chen says:

    得了毛毛妈的称赞,我老公表示很兴奋,一个劲地跟我说他高中时是化学课代表.我在想这不是班门弄斧么 :)

  13. 心桥 says:

    毛毛妈你好,做了这个鱼丸,汤很鲜,但是丸子很散,不知道是什么原因。是鱼肉剁得不太茸吗?因为可以看到一些鱼肉的小碎丁。还是蛋白太多了?我用了1130克的鱼肉,就打了八个蛋清。期待着您的回复,同时非常感谢。

  14. 心桥 says:

    毛毛妈你好。非常感谢您的答复。我的蛋清打得都成固体状了,是不是打过头了?再次感谢。

  15. 心桥 says:

    谢谢答复。知道问题出在哪儿,下次再试一次。先生非常爱吃鱼丸,所以,特别想做好它。谢谢毛毛妈。

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