【酥皮鲜肉月饼】
by 毛毛妈
一年一度的中秋又近了,做了些酥皮鲜肉月饼。毛毛和毛毛爸都很喜欢。
用料:
水皮:
1:中筋面粉(All-purpose flour)3/4杯(120克),糖1大匙,固态猪油(Lard)4大匙(60克);
2:水3大匙(43克);
油皮
3:低筋面粉(Pastry & Cake flour)1/3杯(55克),固态猪油(Lard)3大匙(45克);
肉馅:
4:猪绞肉240克;
5:葱花2大匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1茶匙,生粉2茶匙,香油2茶匙,老抽2茶匙,生抽2茶匙,水2.5大匙;
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12鲜肉月饼。
做法:
1、肉馅:肉馅加所有5料用双筷子搅拌均匀上劲备用(图1)。
2、水皮:将猪油切小方块放入1料的面粉里(图2),用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料,用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团(图3左),然后保湿静置15分钟。
3、油皮:3料里的猪油同样切小方块,用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团(图3右),保湿静置15分钟。
4、酥皮:案板上撒少许面粉,将水皮油皮都分成2等份,取水皮一份擀成长圆形薄饼,油皮均匀抹在擀开的水皮上(图4)。折叠两次成3折(图5),旋转90度后沿纵向擀开,然后再叠两次成3折(图6-7)。擀开成长方形,从下端叠4折(图11-12)成一长条。
5、然后切2厘米的6等份,取一份挞皮压扁,将四角往中间推推,然后擀成直径10厘米的圆饼(图14)。包上十二份之一的肉馅(图15),收口(图16)放入烤盘里。
6、将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内,烤20分钟即可。
爱心分享:
1:剩余的月饼可放入密闭容器,在冰箱里储存。吃的时候放入预热至350oF/175oC烤箱中烤8分钟,同样又酥又香。
还有最近做的广式月饼,做法见紫薯广式月饼。
请问固态猪油哪里可以买到啊?固态黄油可以代替固态猪油吗?
各大西人超市都有,在Baking 材料那里。
Maomao Mom,
I loved your recipes! Thank you for sharing.
I was wondering if it’s possible for you to setup a category as “simple/quick recipes”. Maybe in there, you can setup the links to the recipes that you have already posted. Lots of times, I was just looking for something that’s easy to make and that does not take lots of effort – such as your “green onion baked salmon”, “鲜奶小馒头” etc
见博客左边博客指南的分类。
按您的方法做了椰蓉馅的,皮非常地酥,味道好极了,爱死酥皮月饼了。
谢谢图文并茂、非常详细的方子!
太好了。
毛毛妈,买不到lard,用自己炸的猪油可以吗?
西人超市都有。
实在买不到的话,用可以自己做的猪油。
毛毛妈妈 我在英国没有Pastry & Cake flour和All-purpose flour 我可以用plain flour代替All-purpose flour 么? 那么用什么来代替Pastry & Cake flour 呢?
可以都用plain flour,效果稍差点。
请教毛毛妈妈,
此猪油水皮中添加的是糖,在您另一个玉米素油方子中水皮加的是盐。有什么技巧吗?今天发现猪油方子酥皮吃着是咸甜的,素油那个我忘记放盐皮就很淡而且无味。为什么猪油没放盐反而咸的呢?
可能你的猪油里有盐。
毛毛媽,按照你的方法做了,可是烤出來的有些裂開了,怎麼解決啊
下次馅干点。
毛毛媽~想問一下哦~油皮裏面的低筋麵粉可不可以用中筋麵粉或者高筋麵粉代替呀~
臨時想做,但是家裡只有高筋跟中筋麵粉了~謝謝哦
可以用中筋面粉代替。
请问毛毛妈,烤之前不用刷蛋液吗?
也可以不刷。
毛毛妈,两个问题哦。 我家只有高筋麵粉可以吗?就是做面包那种。 还有猪油可以用平时炒菜油代替吗?
我觉得最好不要用高精粉。用炒菜油可以,但请参考这个方子。
http://maomaomom.com/en/%E3%80%90%E8%A5%BF%E8%91%AB%E8%8A%A6%E9%B2%9C%E8%82%89%E9%85%A5%E7%9A%AE%E8%A7%92%E3%80%91/
毛毛妈:
请教:
1,怎么收口才不会漏?
2,为什么我做的月饼烤好后肉馅和皮之间有很大的空隙,不像你的是贴在一起的
3,肉馅有点紧,是肉太瘦了吗?
1,怎么收口才不会漏?
皮够软就比较容易收口。
2,为什么我做的月饼烤好后肉馅和皮之间有很大的空隙,不像你的是贴在一起的
可能你馅包的不多/
3,肉馅有点紧,是肉太瘦了吗?
也可能,还有肉馅要搅拌上劲。
请问毛毛妈剩余的月饼可否用微波炉热来吃?大约要多久比较合适?
微波30秒/个,最好350f再烤几分钟就更棒了。
请问毛毛妈
固态猪油不太好找
可不可以用黄油代替?
谢谢
就是Lard,西人超市都有,问下店员放哪的。
今天去Walmart的是时候找到了,谢谢毛毛妈
请问毛毛妈,之前按照你的方子做了蟹壳黄,为什么在做鲜肉月饼的时候,水皮和油皮不用先成12份再静置,而是用这种先比较简单的方法到包芯之前的最后一步再切分成12份?谢谢。
为了简单省事些。
请问图7之后是否转90度?图片8和9没有说明,折好还要转90度吗?切成12份的小块不用站起来压偏是否?谢谢。
毛毛妈,为什么要分成水皮和油皮,然后再把他们混合擀在一起?能不能在和面时就将这二种料和在一起?
那就没有层次了。
毛毛妈 你好
那个料3是不是比例不对呀 55g粉加45g油 搅拌后是糊糊呀 跟本没法团呢
那是固体猪油,不会稀啊
猪油不健康,可否用植物油代替?
油都各有利弊,全用素油效果要差。
请问毛毛妈,我买的lard是有盐的那种。可以这个鲜肉月饼吗?谢谢。
可以。