【酥皮鲜肉月饼】
by 毛毛妈
一年一度的中秋又近了，做了些酥皮鲜肉月饼。毛毛和毛毛爸都很喜欢。
用料:
水皮：
1：中筋面粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），糖1大匙，固态猪油（Lard）4大匙（60克）；
2：水3大匙（43克）；
油皮
3：低筋面粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固态猪油（Lard）3大匙（45克）；
肉馅：
4：猪绞肉240克；
5：葱花2大匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，糖1茶匙，生粉2茶匙，香油2茶匙，老抽2茶匙，生抽2茶匙，水2.5大匙；
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12鲜肉月饼。
做法：
1、肉馅：肉馅加所有5料用双筷子搅拌均匀上劲备用（图1）。
2、水皮：将猪油切小方块放入1料的面粉里（图2），用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团（图3左），然后保湿静置15分钟。
3、油皮：3料里的猪油同样切小方块，用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团（图3右），保湿静置15分钟。
4、酥皮：案板上撒少许面粉，将水皮油皮都分成2等份，取水皮一份擀成长圆形薄饼，油皮均匀抹在擀开的水皮上（图4）。折叠两次成3折（图5），旋转90度后沿纵向擀开，然后再叠两次成3折（图6-7）。擀开成长方形，从下端叠4折（图11-12）成一长条。
5、然后切2厘米的6等份，取一份挞皮压扁，将四角往中间推推，然后擀成直径10厘米的圆饼（图14）。包上十二份之一的肉馅（图15），收口（图16）放入烤盘里。
6、将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内，烤20分钟即可。
爱心分享：
1：剩余的月饼可放入密闭容器，在冰箱里储存。吃的时候放入预热至350oF/175oC烤箱中烤8分钟，同样又酥又香。
还有最近做的广式月饼，做法见紫薯广式月饼。
请问固态猪油哪里可以买到啊？固态黄油可以代替固态猪油吗？
各大西人超市都有，在Baking 材料那里。
Maomao Mom,
I loved your recipes! Thank you for sharing.
I was wondering if it’s possible for you to setup a category as “simple/quick recipes”. Maybe in there, you can setup the links to the recipes that you have already posted. Lots of times, I was just looking for something that’s easy to make and that does not take lots of effort – such as your “green onion baked salmon”, “鲜奶小馒头” etc
见博客左边博客指南的分类。
按您的方法做了椰蓉馅的，皮非常地酥，味道好极了，爱死酥皮月饼了。
谢谢图文并茂、非常详细的方子！
太好了。
毛毛妈，买不到lard，用自己炸的猪油可以吗？
西人超市都有。
实在买不到的话，用可以自己做的猪油。
毛毛妈妈 我在英国没有Pastry & Cake flour和All-purpose flour 我可以用plain flour代替All-purpose flour 么？ 那么用什么来代替Pastry & Cake flour 呢？
可以都用plain flour，效果稍差点。
请教毛毛妈妈，
此猪油水皮中添加的是糖，在您另一个玉米素油方子中水皮加的是盐。有什么技巧吗？今天发现猪油方子酥皮吃着是咸甜的，素油那个我忘记放盐皮就很淡而且无味。为什么猪油没放盐反而咸的呢？
可能你的猪油里有盐。
毛毛媽，按照你的方法做了，可是烤出來的有些裂開了，怎麼解決啊
下次馅干点。
毛毛媽~想問一下哦~油皮裏面的低筋麵粉可不可以用中筋麵粉或者高筋麵粉代替呀~
臨時想做，但是家裡只有高筋跟中筋麵粉了~謝謝哦
可以用中筋面粉代替。
请问毛毛妈，烤之前不用刷蛋液吗？
也可以不刷。
毛毛妈，两个问题哦。 我家只有高筋麵粉可以吗？就是做面包那种。 还有猪油可以用平时炒菜油代替吗？
我觉得最好不要用高精粉。用炒菜油可以，但请参考这个方子。
http://maomaomom.com/en/%E3%80%90%E8%A5%BF%E8%91%AB%E8%8A%A6%E9%B2%9C%E8%82%89%E9%85%A5%E7%9A%AE%E8%A7%92%E3%80%91/
毛毛妈：
请教：
1，怎么收口才不会漏？
2，为什么我做的月饼烤好后肉馅和皮之间有很大的空隙，不像你的是贴在一起的
3，肉馅有点紧，是肉太瘦了吗？
1，怎么收口才不会漏？
皮够软就比较容易收口。
2，为什么我做的月饼烤好后肉馅和皮之间有很大的空隙，不像你的是贴在一起的
可能你馅包的不多/
3，肉馅有点紧，是肉太瘦了吗？
也可能，还有肉馅要搅拌上劲。
请问毛毛妈剩余的月饼可否用微波炉热来吃？大约要多久比较合适？
微波30秒/个，最好350f再烤几分钟就更棒了。
请问毛毛妈
固态猪油不太好找
可不可以用黄油代替？
谢谢
就是Lard，西人超市都有，问下店员放哪的。
今天去Walmart的是时候找到了，谢谢毛毛妈
请问毛毛妈，之前按照你的方子做了蟹壳黄，为什么在做鲜肉月饼的时候，水皮和油皮不用先成12份再静置，而是用这种先比较简单的方法到包芯之前的最后一步再切分成12份？谢谢。
为了简单省事些。
请问图7之后是否转90度？图片8和9没有说明，折好还要转90度吗？切成12份的小块不用站起来压偏是否？谢谢。
毛毛妈，为什么要分成水皮和油皮，然后再把他们混合擀在一起？能不能在和面时就将这二种料和在一起？
那就没有层次了。
毛毛妈 你好
那个料3是不是比例不对呀 55g粉加45g油 搅拌后是糊糊呀 跟本没法团呢
那是固体猪油，不会稀啊
猪油不健康，可否用植物油代替？
油都各有利弊，全用素油效果要差。
请问毛毛妈，我买的lard是有盐的那种。可以这个鲜肉月饼吗？谢谢。
可以。
毛毛妈，我是你的忠实粉丝，感谢你的诸多妙方，让我也被家人称作大厨。 ：p
我研究了你的酥皮点心，基本有两类： 素油和猪油。问题1：它们可以完全相互替代吗？ 除了素油的估计效果没有猪油的好。问题2：只有猪油的你用过大包法，我想问问素油的可以像以上的方子一样做一个大的多层的水油皮，然后分小块直接包馅吗？万分感谢！
1. 代替量会有些不同.2.大包法也可以.