【酥皮鲜肉月饼】

【酥皮鲜肉月饼】

by 毛毛妈

一年一度的中秋又近了,做了些酥皮鲜肉月饼。毛毛和毛毛爸都很喜欢。

 【酥皮鲜肉月饼】
用料:
水皮:
1:中筋面粉(All-purpose flour)3/4杯(120克),糖1大匙,固态猪油(Lard)4大匙(60克);
2:水3大匙(43克);
油皮
3:低筋面粉(Pastry & Cake flour)1/3杯(55克),固态猪油(Lard)3大匙(45克);
肉馅:
4:猪绞肉240克;
5:葱花2大匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1茶匙,生粉2茶匙,香油2茶匙,老抽2茶匙,生抽2茶匙,水2.5大匙;
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12鲜肉月饼。

做法:
1、肉馅:肉馅加所有5料用双筷子搅拌均匀上劲备用(图1)。
2、水皮:将猪油切小方块放入1料的面粉里(图2),用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料,用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团(图3左),然后保湿静置15分钟。
3、油皮:3料里的猪油同样切小方块,用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团(图3右),保湿静置15分钟。

 【酥皮鲜肉月饼】
4、酥皮:案板上撒少许面粉,将水皮油皮都分成2等份,取水皮一份擀成长圆形薄饼,油皮均匀抹在擀开的水皮上(图4)。折叠两次成3折(图5),旋转90度后沿纵向擀开,然后再叠两次成3折(图6-7)。擀开成长方形,从下端叠4折(图11-12)成一长条。
5、然后切2厘米的6等份,取一份挞皮压扁,将四角往中间推推,然后擀成直径10厘米的圆饼(图14)。包上十二份之一的肉馅(图15),收口(图16)放入烤盘里。
6、将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内,烤20分钟即可。

 【酥皮鲜肉月饼】
爱心分享:
1:剩余的月饼可放入密闭容器,在冰箱里储存。吃的时候放入预热至350oF/175oC烤箱中烤8分钟,同样又酥又香。

还有最近做的广式月饼,做法见紫薯广式月饼

紫薯广式月饼4 【酥皮鲜肉月饼】

pf button big 【酥皮鲜肉月饼】

You might also like:

This entry was posted in 文章 and tagged , , , , , , . Bookmark the permalink.

38 Responses to 【酥皮鲜肉月饼】

  1. NathanMom says:

    请问固态猪油哪里可以买到啊?固态黄油可以代替固态猪油吗?

  2. Yun says:

    Maomao Mom,

    I loved your recipes! Thank you for sharing.
    I was wondering if it’s possible for you to setup a category as “simple/quick recipes”. Maybe in there, you can setup the links to the recipes that you have already posted. Lots of times, I was just looking for something that’s easy to make and that does not take lots of effort – such as your “green onion baked salmon”, “鲜奶小馒头” etc

  3. Jade says:

    按您的方法做了椰蓉馅的,皮非常地酥,味道好极了,爱死酥皮月饼了。

    谢谢图文并茂、非常详细的方子!

  4. JunJun says:

    毛毛妈,买不到lard,用自己炸的猪油可以吗?

  5. hong says:

    毛毛妈妈 我在英国没有Pastry & Cake flour和All-purpose flour 我可以用plain flour代替All-purpose flour 么? 那么用什么来代替Pastry & Cake flour 呢?

  6. Lucy Lu says:

    请教毛毛妈妈,
    此猪油水皮中添加的是糖,在您另一个玉米素油方子中水皮加的是盐。有什么技巧吗?今天发现猪油方子酥皮吃着是咸甜的,素油那个我忘记放盐皮就很淡而且无味。为什么猪油没放盐反而咸的呢?

  7. Doris says:

    毛毛媽,按照你的方法做了,可是烤出來的有些裂開了,怎麼解決啊

  8. snoopy says:

    毛毛媽~想問一下哦~油皮裏面的低筋麵粉可不可以用中筋麵粉或者高筋麵粉代替呀~
    臨時想做,但是家裡只有高筋跟中筋麵粉了~謝謝哦

  9. Judy says:

    请问毛毛妈,烤之前不用刷蛋液吗?

  10. Chen says:

    毛毛妈,两个问题哦。 我家只有高筋麵粉可以吗?就是做面包那种。 还有猪油可以用平时炒菜油代替吗?

  11. Jenny says:

    毛毛妈:
    请教:
    1,怎么收口才不会漏?
    2,为什么我做的月饼烤好后肉馅和皮之间有很大的空隙,不像你的是贴在一起的
    3,肉馅有点紧,是肉太瘦了吗?

    • MaomaoMom says:

      1,怎么收口才不会漏?
      皮够软就比较容易收口。
      2,为什么我做的月饼烤好后肉馅和皮之间有很大的空隙,不像你的是贴在一起的
      可能你馅包的不多/
      3,肉馅有点紧,是肉太瘦了吗?
      也可能,还有肉馅要搅拌上劲。

  12. Stephanie says:

    请问毛毛妈剩余的月饼可否用微波炉热来吃?大约要多久比较合适?

  13. sean san says:

    请问毛毛妈
    固态猪油不太好找
    可不可以用黄油代替?
    谢谢

  14. Jessie says:

    请问毛毛妈,之前按照你的方子做了蟹壳黄,为什么在做鲜肉月饼的时候,水皮和油皮不用先成12份再静置,而是用这种先比较简单的方法到包芯之前的最后一步再切分成12份?谢谢。

  15. Shelley says:

    请问图7之后是否转90度?图片8和9没有说明,折好还要转90度吗?切成12份的小块不用站起来压偏是否?谢谢。

  16. keven lu says:

    毛毛妈,为什么要分成水皮和油皮,然后再把他们混合擀在一起?能不能在和面时就将这二种料和在一起?

  17. 无弦琴 says:

    毛毛妈 你好
    那个料3是不是比例不对呀 55g粉加45g油 搅拌后是糊糊呀 跟本没法团呢

  18. Iris says:

    猪油不健康,可否用植物油代替?

  19. June says:

    请问毛毛妈,我买的lard是有盐的那种。可以这个鲜肉月饼吗?谢谢。

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>