冬菇烤麸DIY


冬菇烤麸
DIY

作者:毛毛妈

手上收集了好几个自己做烤麸,面筋,凉皮的方子,一直都没有机会做。周末休息终于试了一把。主要参考了dinweiyi的各式面筋制品的制作和霓娜的一气呵成做烤麸,多谢两位的好贴!

用料
:
1:面筋粉(Wheat Gluten) 1 1/4杯,中筋面粉(allpurpose) 1/3杯(加中筋面粉会使烤麸更蓬松而不易回缩,因西人的面筋粉的Gluten含量太高)。
2:温水325毫升,1茶匙,快速发酵粉1.5茶匙,中筋面粉2茶匙,搅拌均匀,静置10分钟
3香菇6朵,用水泡软,洗净切小块
4干黑木耳一把,用水泡软,洗净切小块。
5:绍酒1大匙,1杯,万字牌生抽酱油4大匙,金兰老抽酱油3大匙,2大匙。
6:橄榄油3大匙,八角1个,葱一条洗净切段,姜片3小片,香油1大匙。

 

做法:

 

烤麸制作:
2料放一盆内,然后将1料的面粉(图A)慢慢放入,边放边搅散(因面筋粉吸水快,亦结块),和成湿面团(图B)。湿纱布铺在蒸笼屉上,把面团分小块放到蒸笼屉上,加盖静置2-5小时等面团发到2倍大。注意笼屉中间不要放面团,要不然等面团都发起来填满笼屉上的小孔,烤麸不易蒸透上面的会发粘(我第一次就是犯了这样错误,后来要把面团再反过来蒸才搞定。)。

 

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放入半锅冷水,蒸锅置炉上开大火,蒸至上气,大火蒸30分钟,离火等5分钟再揭盖。把蒸好的烤麸撕成小块,然后再用水边冲洗边挤去多余的水就可以了(图D)。冬菇烤麸:不粘锅置炉上开大火,内放橄榄油3大匙,炒香八角,葱段和姜片,放入香菇块和黑木耳翻炒几下,接着下烤麸同炒。然后下所有5料拌炒,调中火焖10分钟,然后调大火收汁,淋下香油兜匀即可起锅装盘。

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28 Responses to 冬菇烤麸DIY

  1. Anniexue says:

    谢谢,那gluten flour就是wheat gluten吗?只看见vital wheat gluten和gluten flour,应该选哪个好?跟你的风也网上买了个电蒸锅,希望和电压力锅一样好用,蒸包子都可以吧?

  2. 宝宝妈 says:

    毛毛妈,你总是说用橄榄油,可是我听说橄榄油不适合炒菜用呀!是不是有很多种橄榄油呢?你用来炒菜的是哪种呢?谢谢你分享了那么多好吃的给我们!

  3. Kris says:

    毛毛妈你好,我做这个的时候发面发完还挺好,可是一蒸全塌掉了,平铺在了蒸锅上这是为什么啊。当时因为酵母快用完了,我只放了三分之二的酵母,这是失败的原因吗?

  4. LU GAN says:

    毛毛妈,我记得您还有另外的帖子是自制烤麸的,不用加中筋粉的,但是找不到了

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