北海道戚风蛋糕

北海道戚风蛋糕

 

by 毛毛妈


杨桃文化网,看到这个北海道戚风蛋糕,老师介绍说是去蛋糕店非买不可的蛋糕。今天试做了这个蛋糕,带去聚会,朋友们非常喜欢。蛋糕体非常柔软,组织细密,加上奶油布丁馅,太赞了,推荐。

北海道戚风蛋糕1 北海道戚风蛋糕

用料:
蛋糕:

1:蛋白5个(180克),白醋1/2茶匙(或者塔塔粉1/3茶匙),糖1/3杯(71克)。

2:低筋面粉(Cake flour)1/2杯(76克),泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙。

3:蛋黄4个(80克),玉米油3大匙(38克),牛奶2.5大匙(33克),白糖2大匙(28克)。

奶油布丁馅:

4:鲜奶油(Whipping Cream)1/2杯(120克)

5:蛋黄1个,鸡蛋1个,白糖2大匙(28克)。

6:低筋面粉(Cake flour)1大匙(10克),玉米淀粉(Corn Starch)2茶匙(7克)。

7:黄油2茶匙(大约7克)。

8:牛奶175毫升。

其他:

9:12个大号纸杯蛋糕纸杯。

10:挤花袋。

11:糖粉(Icing Sugar)适量。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法

蛋糕:蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟(图A),然后加入糖1/3杯再打2分钟(图B)至蛋白可以挂在搅拌器上(图B)备用。将材料3中的蛋黄,油和牛奶放入一盆里(图C),用同一搅拌器中速打匀,然后放入白糖(图D)打匀。2料的面粉和泡打粉搅拌均匀过筛(图E),放入蛋黄牛奶里(图F),中速打1-2分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里(图G),用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里(图H),用橡皮刀从一边兜底(图I),翻拌上来(图J),这步很重要,不要乱搅造成蛋白消泡,重复这个动做至蛋白蛋黄糊拌均匀。蛋糕糊分装到12个大号纸杯蛋糕的纸杯里(图K),将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤15分钟至便面金黄即可(图L)。

北海道戚风蛋糕2 北海道戚风蛋糕

奶油布丁馅:鲜奶油(图1)放入一干净盆里用搅拌器高速打发(图2-3),冷藏备用。牛奶放一小锅里中火加热(图4)。5料的蛋黄和鸡蛋放1盆里(图5),打散后加糖2大匙(图6)搅拌均匀。放入6料的粉(图7)再拌匀无颗粒(图8)。将煮热的牛奶倒入蛋面糊里(图9)拌匀。倒回锅里中小火边加热边搅拌至浓稠(图11),离火加黄油拌匀(图12)。用同一搅拌器高速打几分钟至均匀无块粒冷凉。然后拌入打发新鲜奶油(图13)。

1 北海道戚风蛋糕

将奶油布丁馅装入挤花袋里,挤花嘴插入蛋糕里(图14),挤入奶油布丁馅至有稍稍冒出。表面筛上糖粉即可。

不是一般的好吃,看内部组织非常细密。

北海道戚风蛋糕3 北海道戚风蛋糕

 

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86 Responses to 北海道戚风蛋糕

  1. Pingback: 北海道戚风蛋糕 | 一天

  2. Lia Li says:

    毛毛妈做布丁陷的图是不是放错了哈?

  3. 毛毛妈 says:

    谢谢,已改好啦。

  4. 小猪尾巴 says:

    请问那个搅拌器是您推荐的那个mixer吗?还是??

  5. 小猪尾巴 says:

    哦,亲,我没有问明白,我的意思是说,如果买了您推荐的mixer,是不是也有那个打蛋器的功能啊,呵呵。
    还有那个mixer和面包机从功能上讲哪个更好些呢?多谢毛毛妈妈

  6. chen says:

    毛毛妈,谢谢你的方子,照着做了很多东西都很好吃.
    今天尝试了这个戚风蛋糕,刚出炉的时候挺好看的,但是一会就回缩了,不知道怎么办?谢谢~

  7. 家有三宝 says:

    跟着毛毛妈学做了葱花肉松蛋糕,还有鲜肉酥角都非常成功,家里人都非常喜欢吃。这是我有生以来第一次做的蛋糕,而已还成功了,我心里有说不出的开心,非常感谢毛毛妈。请问毛毛妈,挤花袋英文名叫什么?在哪里可以买得到?还有什么牌子对新手来说比较好用?问题多多,请毛毛妈见谅。

  8. Penny kwa says:

    为何我做的蛋糕会缩小?烤出来很大,但冷了后就缩到很小。

  9. 香草 says:

    毛毛妈,请问你有做过葱花肉松蛋糕吗?为什么我没看到呢

  10. yy says:

    刚试过,成功了!好吃!
    真的很谢谢你的分享!^^

  11. yy says:

    毛毛妈,这里的黄油是指牛油吗?

  12. grace77 says:

    请问毛毛妈,whipping cream 能用heavy whipping cream代替吗 谢谢

  13. october says:

    中间塌陷是什么原因?是不是中间开烤箱的原因?

  14. 飞洋的云 says:

    毛毛妈,请问我在打发鲜奶油的时候,总是奶油飞溅,弄的厨房都是奶油沫子,用来打发奶油的容器也挺深的,这正常吗?您用什么容器来打发奶油的呢?

  15. Weiwei says:

    毛毛妈,今天试着做了这个纸杯戚风,不知道是什么原因,烤的过程中鼓了好高好高,烤完后表面凹凸不平,感觉象泡芙了,请问哪个环节有问题呢?谢谢

  16. clytize says:

    亲爱的毛毛妈,请问挤花的东西是什么样的?可以发个链接么,哈哈,我们家小娃说这个看起来好好吃

  17. clytize says:

    还有糖粉除了叫Icing Sugar,还有别的名字么,没找到呢

  18. ling says:

    毛毛妈,请问为什么我的蛋糕烤出来之后,中间奶油馅的地方就是一个洞呢?加的时候,我也是把奶油挤进去一直到它自然冒出来为止的。谢谢!

  19. fiona 菲菲 says:

    毛毛妈~这个cake flour你用的是什么牌子呀?在哪里可以买到?我在温哥华,逛遍了T&T,costco 和superstore都找不到啊:(拜托告诉我一下~我非常想要做这款蛋糕

  20. ping says:

    请问毛毛妈,塔塔粉是什么东西,她和白醋有什么区别?谢谢

  21. lily says:

    毛毛妈,首先感谢您这么详尽的recipes, 我跟着您的步骤做的相当成功,可美中不足的是杯糕鼓起来后, 从烤箱里拿出来,没一会儿就有些瘪下去了, 没有您图片上看起来那么饱满漂亮。您能帮我寻找一下原因吗?谢谢

  22. joymom_2010 says:

    毛毛妈,请问“大号纸杯蛋糕纸杯”是一般的muffin pan吗?还是专门的大号?不知可否提供一个网上连接?谢谢!

  23. Megan says:

    蛋糕第一次失败,因为布丁做得慢了,结果蛋糕冷了,布丁就挤不进去。

    第二次先准备好了布丁,蛋糕一好,热的时候布丁轻松挤进去,非常成功好吃。

    想问一下毛毛妈,怎么存放?应该不需要放冰箱吧。我撒了糖粉,放密封罐之后,蛋糕表面有点变潮湿变粘。是不是我的布丁不够浓稠的缘故呢?

  24. Sarah says:

    请教毛毛妈,蛋白打得太硬是怎么个情况。我在最后一步搅拌时,看到一些小的蛋白颗粒,怎么也拌不匀,又不敢使劲拌。不知这是不是因为蛋白打的太硬。怎么控制蛋白不过硬呢?谢谢指教。

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