外酥内软层次分明【肉松葱油饼】

 

岁去年来,2011年匆匆而过,在数算恩典的同时,祝网友们新年快乐,家庭幸福!!

圣诞节前渥太华的气温大多和暖,堪堪就是一个【绿色圣诞】了。24日我大学时代的同窗好友和夫君从多伦多来访,我们有6、7年未见面,自是非常高兴。第二天圣诞,雪花纷纷扬扬飘了一整天,我们踏雪而行,就像当年刚刚入校在南京的第一个冬天那样。

江南的雪是飞扬的柳絮,在北国难得一见,今早却见到大团大团的絮状雪,落地无声,妆点童话般的世界。瑞雪兆丰年,借此祝大家2012吉祥如意,身体健康,事业成功!

外酥内软层次分明【肉松葱油饼】
by 毛毛妈

加拿大的面粉比较筋道,想做出内软外酥,冷了也不会硬的葱油饼,网亲们可以试试这个方子。毛毛爸和毛毛都非常喜欢这个葱油饼。

肉松葱油饼2 外酥内软层次分明【肉松葱油饼】用料:
1:中筋面粉(All-purpose flour)1又1/4杯(200克),刚滚的开水3/4杯(175克),玉米油或其他素油1/2茶匙;
2:油2大匙,盐1茶匙,面粉5大匙,鸡粉(或鸡精)1/6茶匙;
3:葱3条洗净切葱花;肉松2大匙,我用自己做的肉松,做法见福建肉松
4:白芝麻 4茶匙,油3大匙。
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、盆内放入1料的面粉,边用筷子搅拌边倒入开水(图1),稍冷揉成软面团,加1/2茶匙的油揉光滑(图2),盖上保鲜膜醒20分钟。
2、把所有2料放一小碗里搅拌均匀(图3)成油酥待用。把面团分成2等份,取一份稍揉压成饼状,擀成圆形厚1.5毫米的薄皮,均匀摊上一半的油酥(图4)。

肉松葱油饼11 外酥内软层次分明【肉松葱油饼】
3、肉松1大匙和一半的葱花均匀撒在面饼上(图5)。从下往上圈起压紧成长条状(图6),然后从一端开始盘向另一端成圆形,将末端压在圆饼下(图7),盖上保鲜膜松弛10分钟。
4、用擀面杖将饼擀开些,均匀放上2茶匙芝麻(图8),再把饼擀成直径15厘米的饼。
5、将饼放入预先放有1.5大匙油的不粘锅里,置炉上开中火,两面煎成金黄色(图9),趁热切块食用,非常好吃。

肉松葱油饼2 外酥内软层次分明【肉松葱油饼】

小小分享:
1:上面有层芝麻,更香。

pf button big 外酥内软层次分明【肉松葱油饼】

You might also like:

This entry was posted in 主食, 点心 and tagged , , . Bookmark the permalink.

79 Responses to 外酥内软层次分明【肉松葱油饼】

  1. Jing says:

    芝麻怎么才能不掉呢?

  2. Jessica says:

    毛毛妈,那个2料里面粉的量是不是应该改下,应该是茶勺吧。

  3. 小笼包4268 says:

    Maomaomom:
    什么叫油酥?油酥是怎样做的?

  4. Moo says:

    謝謝您無私的分享,讓我第一次成功作出葱油餅。以前作過二次都硬得難以下嚥,這次還大受好評。

  5. Evonne says:

    毛毛媽, 您好! 看過大家的回應覺得這油酥是高難度,大家都不能作到您的程度, 是否請您再解釋一下為什麼2 比 2.5的油麵會稀稀朗朗的,是因為油的溫度有關係嗎?
    多謝!
    〜 Evonne

  6. David Jeng says:

    毛毛妈,

    2 里的面粉倒底是大匙还是小匙啊?拜托告诉我好吗?

  7. Catherine Lin says:

    毛毛妈,我揉面团的时侯一直面团感觉太湿,全部沾手上,不能成型。后来我不断加面粉才大致揉光。请问你有这个问题吗

  8. Sabrina says:

    今天第一次按照毛毛妈的这个房子做葱油饼,过程多坎坷,后来自己瞎捣鼓着总算是摊成了一个可以吃的饼,下次应该会进步更多。最大的问题还是如楼上很多评论说的,2料里面油和粉的比例,到底有没有写错呢?但我看毛毛妈的评论中有提到过确实是5tablespoon的面粉,和2tablespoon的油,但这样做出来的油酥根本不流动啊,就是一块块的面团团,非常干,难道是搅拌的手法有问题吗?恳请毛毛妈指导!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>