柠檬轻乳酪蛋糕

柠檬轻乳酪蛋糕

 

by 毛毛妈

乳酪蛋糕是我们家毛毛的最爱之一。他说“Mom, I am having a piece of heaven”. 他这一吹捧,老妈就跟着后面开开心心地忙了。

柠檬轻乳酪蛋糕1 柠檬轻乳酪蛋糕

用料:

1:低脂乳酪(CRAFT Philadelphia, low fat cream cheese, 95% fat free) 400g,牛奶1杯,玉米油1/4杯。

2:蛋黄6颗,糖1/3杯。

3:淀粉(Corn starch或其他的starch)3大匙,中筋面粉(All Purpose Flour)3大匙,水1/2杯,搅拌均匀。

4:新鲜柠檬汁4大匙。

5:蛋白6颗,糖2/3杯,塔塔粉(Cream of tartar)1/2茶匙或白醋1茶匙。

做法:
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图A)待用。将1料放入一中号锅里(图B),置炉上开中小火,边搅拌加热至融化(图C)。将蛋黄打散放入乳酪糊里(图D),接着放入糖1/3杯,继续搅拌呈均匀糊状。然后加入3料(图E),继续搅拌至浓稠离火(图F),将蛋黄乳酪糊放入一大盆里(图G)冷却待用。

在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙,用干净无水搅拌器高速打几分钟,然后边打边加入糖,继续高速打几分钟至浓稠(图H)。柠檬汁放入蛋黄乳酪糊里(图I)用同一个打蛋器高速打几分钟至均匀。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里(图J),用橡皮拌匀。然后将蛋黄乳酪糊到入打发的蛋白里(图K)用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。倒入铺了烤盘纸的25厘米直径(十寸模)的园烤盘里(图L),抹平晃动几下,剪去上面多余的烤盘纸。

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将园烤盘外面包上锡箔纸防进水,放入盛了水的大烤盘里。然后整個放进预热至340F/170oC的烤箱内,烤30分钟。看到表面开始上色之后降温至290F/145oC再水浴烤55分钟左右。牙签叉入蛋糕,取出不沾就烤好了。冷凉后,保湿冰箱过夜,第二天切块食用。

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64 Responses to 柠檬轻乳酪蛋糕

  1. Monica says:

    之前试了几个不同的方子,今天试了一下毛毛妈的方子,是最失败的一次,出烤箱后都不能吃。失败情况和前面的人类似。

  2. Rebecca says:

    毛媽媽,
    請問如果用6寸的烤圓盤,材料是減一半這樣嗎?

  3. Hong says:

    我觉得很容易成功啊 一年前啥都不会的菜鸟一次成功 现在有了面包戚风的基础几乎所有的方子手到擒来 几乎没有失败的 今天做的是第二次也很好 就是拌的蛋白没有完全和蛋黄糊充分均匀 不过不影响口感 只是想说失败的原因和方子无关 可能和蛋白打发 搅拌 及烤箱温度的掌握都会有关系 建议使用烤箱温度计

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