福建肉松


福建肉松

作者:毛毛妈

LG的外婆是福州人,烧得一手好菜。十几年前倒是跟LG去过福州,享受了不少她老人家的好菜。可惜那时年轻,没跟她学学。她老人家现在已在天国,没有愁烦了。这款福建肉松是LG百吃不厌的食物之一。成品又香又酥,配白粥,烧饼和馒头真是好吃。

用料:a: 猪前腿瘦肉1200g,洗净切3-4厘米大块。b: 生抽酱油4大匙(万字牌酱油)c: 鸡粉1茶匙,盐0.5茶匙。糖1.5茶匙。d: 玉米油1杯

做法:大锅内放1.5杯水和切好的大块猪肉放炉上,开大火煮至滚。开中小火焖煮两小时后,加b和c拌匀,煮至快干。分两份。大炒锅放至炉上,开中火放入一半煮好的肉,边炒边用炒勺揉拌炒至肉完全干松,大约半个小时。看看炒好的半成品。

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然后一边加入玉米油0.5杯,一边不停翻炒肉松至金黄色,盛出冷凉即成。看看炒好的成品。

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将另一半煮好的肉照同样步骤加工好。待肉松完全冷凉,可装入干净瓶中放冰箱存储。

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97 Responses to 福建肉松

  1. shirley says:

    请问毛毛妈可以用橄榄油吗?

  2. ping says:

    毛毛妈,猪前腿英语是什么啊,西人超市就能买到吧。另外,我要是用高压锅,水还是放同样多吗?谢谢。

  3. Judy says:

    毛毛妈,我家孩子很喜欢肉松。我试着做了几次,不知为什么总有肉丝?口感还好, 就是有肉丝。是煮的不够烂还是别的问题?谢谢!

  4. Flyingdragon says:

    毛毛妈,今天尝试了这个肉松。炒出来的只干,但是一点都不松软,凉冷了以后还挺硬的。不知道是哪个环节出错了?

    谢谢

  5. Flyingdragon says:

    毛毛妈,今天尝试了这个肉松,但是尝试了2次都失败了。炒出来的不松,够干了。我试着多煮了10分钟,觉得肉够烂了,还是不行。不知道问题是出在哪个环节呢?谢谢

  6. cindy says:

    正在做,希望能成功:)

  7. 心桥 says:

    请问毛毛妈,猪前腿肉的英文是什么呀?谢谢。

  8. 心桥 says:

    哦,知道啦。非常感谢。这周末就试试。

  9. 心桥 says:

    毛毛您好,先生知道我要做这款肉松,就说,他朋友做时放豆粉。请问可行吗?比例是多少呀?再次感谢您。

  10. 心桥 says:

    谢谢答复。听您的。

  11. nana says:

    你好毛毛妈,
    怎样才能把肉松做得松软呢?每次做都比较干、硬。油酥肉松也没办法做得象您图片那样碎尽管我也是不停得翻炒。翻炒过程得有小火开着,对吧?

  12. 麻雀 says:

    毛毛妈您好!
    请问肉能不能用高压锅煮? 要煮多久呢?
    谢谢!

  13. 心桥 says:

    毛毛妈你好。是要放0.5 cup的油吗?我倒了还不到0.5 cup,就已经像粥一样了,怎样都炒不干松了。前面炒的千辛万苦都白费了,真是功亏一篑。

  14. 心桥 says:

    我觉得肉是炒干了,因为一到进油,可以听到刺啦的声音。我再试试。谢谢您的答复。

  15. Jane says:

    毛毛妈你好,在新买的InstantPot里看见了您的食谱,非常喜欢。已经试着做了菠菜虾米饼和香葱肉松花卷,老公孩子们都非常喜欢,也让我自己觉得很有成就感,谢谢您。

    周末想做肉松,就又找来您的食谱,我想问下,可以先用InstantPot直接煮肉吗?谢谢。

  16. Liu Li says:

    毛毛妈你好。我想试着做你这款福建肉松,请问不是腿部的肉可以吗?

  17. TF Miao says:

    毛毛妈你好,美国的猪肉如果不去血水会有腥味。加拿大的猪肉有这个问题吗?做肉松的时候需要去血水这一步吗?别的菜您是怎么去血水的?

    谢谢!

  18. kris says:

    毛毛妈好,请问如果用instantpot先煮肉的话时间定多久能煮烂呢,谢谢

  19. charlene says:

    做好的肉松可以冰冻吗?

    另外: 煮好的肉我一份先边炒边揉开揉松,挺费时的, 另一半试着用Kitchen aid, 效果不错,并没原先担心那样会搅得太粉了。电动搅拌容易多了(偷懒的办法)。

  20. Jing Xu says:

    毛毛妈,这肉可以用高压锅煮吗?

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