素菜包


素菜包

by 毛毛妈


大鱼大肉吃太多,整点这个蔬菜包,配上一碗杂粮粥,很棒

2128 素菜包用料:

面团:

1:中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯),加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌匀。

2:温水310克(大约1又1/3杯+1大匙),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙。搅拌均匀,静置10分钟。

3:玉米油2茶匙。

馅料:

4:大香菇5朵,水泡软,洗净切小丁备用。

5:冬笋50克,飞水后切小丁备用

6:五香豆干2块125克,洗净切小丁备用。

7:橄榄油1大匙,葱花3大匙,姜末1茶匙,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙

8:小青菜525克,洗净备用。

9:香油1.5大匙,盐1又1/4茶匙,鸡粉1/3茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/6茶匙,十三香粉1/4茶匙,糖1茶匙。

注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个素菜包。

做法:

面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀(图A)后加入2料(图A)揉成软面团。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑(图B),放在暖和的地方保温发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。

1192 素菜包馅料:香菇,冬笋和五香豆干都斩成小丁(图C),不粘锅,置炉上开大中火,放入橄榄油1大匙,炒香葱花和姜末,下香菇,冬笋和五香豆干丁翻炒至,豆干有些焦黄,接着依次放入剩余7料,炒干出锅,冷凉备用。小青菜在开水锅(锅里加1大匙油)内烫30秒,冲冷水沥水。切丁挤去水,放入9料中的香油拌匀(图G),然后放入剩余9料中调味料(图H),及炒好的下香菇,冬笋和五香豆干丁(图I),拌匀为馅(图J)

包子:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮,加2.5大匙馅料(图K)打折包成包子。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。

包好的包子放小块烤盘纸上,放入蒸笼里二次醒发30分钟(图L)。锅内装冷水,置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸8分钟,转中火(电炉放4)蒸2分钟,小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软味香,非常好吃。

310 素菜包心得:

1:要想青菜保持翠绿,烫青菜时水里放些油,时间短。青菜切碎挤去水后,拌上香油后,再放调料,这样青菜不易再出水,且蒸出包子里青菜馅保持翠绿。

2:做包子,面团第一次一定要发到2倍大,二次发酵后再煎或蒸,蒸或煎过程要逐步将小火(降压),最后离火等2分钟再揭盖,这样保证包子不塌维持白白胖胖的可爱样子。

PS:看来毛毛妈很适合做宅女,出门在外,是吃不好,睡的少,很累。还是家里最好,嘻。筒子们下周见。

 

pf button big 素菜包

You might also like:

This entry was posted in 文章. Bookmark the permalink.

33 Responses to 素菜包

  1. 灵灵 says:

    毛毛妈您好!
    无意中闯入您的家,像入了宝山,看得眼花缭乱,什么都想抓,结果沉溺当中,不知时日已过,孩子饿的呱呱叫!要不是看了您的个人档案,还以为是哪位名厨的杰作哩。不得了!非常感谢您的慷慨,以科学家的严谨精细把制作每一道美食的细节记录的那么详细,造福了烹饪爱好者。
    我最近在学做包子,遇到了一个大难题,那就是第一次发面发得很好(一倍以上),整形后作第二次发面时,(盖了湿巾)依照书上名师指示“醒20分(有些书上要求醒30分)至原来的1.5或两倍大”,20分钟到了,一看包子没啥动静,再来个二十分钟还是依然故我。情急之下只好放进微波炉里,边上置一杯热水。再20分钟后总算长胖了些,但也不是原来的两倍。不管了,已经一个小时了,比原来规定的时间多了两倍,怕发酵过度发酸就蒸上吧。蒸好后,打开一看,怎么蒸出基因突变的包子了!折都没了,底部往边上扩散(泻了),就像个帽沿似的,丑死了。虽说味道是可以,包皮也喧松柔软,但那外形那称得上包子呢?倒是有点像外星人的飞碟。这情形是发过头吗?据说包子馒头没发够就蒸会出现像烫面般的“死皮”,真是左右为难。

    是不是室内温度太低呢(室温是28度或更低)?能告诉我您冬天做包子馒头,第二次发酵室温是几度呢?请问低于28度时,您都如何应变?不好意思,第一次登门没捎礼物就带上一串问题。真希望哪天能做出像你那些美得冒泡的包子。
    感谢不尽!
    灵灵

  2. 毛毛妈 says:

    灵灵: 谢谢你的喜欢~~

    有个好办法,第二次醒发时,一是可以用蒸锅装半锅热水,然后包子放笼抽里,盖上盖醒发30-45分钟。夏天比较快。

    还有一个办法是,将烤箱先加热到100F,马上关掉,然后包子放入铺了考盘纸的烤盘里,放入烤箱里30-45分钟。

  3. 灵灵 says:

    毛毛妈:
    感谢您的回复。其实我也试过把醒过包子置于笼屉内发30分钟(下面是温水),但发好后包子却瀉开了,变得扁扁的,上面潮潮的。是不是我的面团太软,水分太多?我的烤箱最低温是170F,无法调到100F。我有两个问题求教于您:1.您说的“第二次醒发30分钟”是夏天温度还是冬天温度呢?2.有没有规定非得看到包子比原先涨大一倍才能蒸制呢?制作其他点心我都还能胜任,包点可真不容易啊。第二次发酵老掌握不好。我一定会再多试几次。成功后再向您报喜讯。
    我特别钦佩您,科研工作那么忙,还有个家和家人要照顾,居然能经常端出色香味俱全的美食。您的手真巧啊!对了,说到手,我发觉您的手很美。这就怪了,您做那么多家事,还能拥有一双看起来很柔滑的手,是否又是“secret recipe”呀?
    但愿没让您烦透了。
    谢谢!
    灵灵

  4. 毛毛妈 says:

    灵灵:如果醒发过程中包子已经太扁了,说明面有点大软。 烤箱最低温是170F,没关系你打开温度后,守在边上,看温度升到100F就关火。 第二次醒发30分钟,室温最少22度。一般来讲看到包子长大50% 就可以冷水山锅开蒸,等蒸汽上腾水开计时。

    谢谢你的美言,做饭是我减压的法宝,喜欢做。我是很经常洗手,但手洗后,要涂上润肤霜可以包护皮肤。

    欢迎你随时留言。

  5. 灵灵 says:

    感谢您毛毛妈!我心里有点罪恶感。今天是周末,你忙了一星期,本该好好休息休息,还立马给我解疑释惑,挺感动滴。我的烤箱最低温是170F,是设定好的,无法再往下调了。今天中午我调了包子面团,只用原材料的一半儿(怕失败浪费),又拌了个黑芝麻加些薏仁粉、油、糖的内馅儿,做了8个包子。你猜怎么着?我先把烤箱以170F热2分钟后随即关火,十几分钟后下面置一盆热水,再把包子胚摆进去。过了20分,觉得包子是长大了些,但没有50%,因为有点怕,所以就以冷水蒸上了。时间到了,透完气后迫不及待打开锅盖,hooray!没有歪瓜裂枣的包子!卖相比起你的成品是差很多但至少不会让人边吃边掉泪了。
    谢谢您的指点!

    灵灵

  6. NathanMom says:

    烤箱的灯保温是什么意思?烤箱的灯在哪开啊?笨啊我不好意思。

  7. Michelle says:

    毛毛妈你好,今天尝试做包子可是和面就失败了。我没有把2料放在一起静置10分钟,而是直接把2料和1料搅拌,做出来的面团很软很粘手根本不能成型,是不是水放多了还是没有静置的原因?我都是按照你菜谱上的量来调的还用了量杯。做包子的水是不是要放的比做馒头多一点,我做馒头是一次成功的。为啥要静置10分钟起啥作用呢?谢谢指教!

  8. Doris says:

    毛毛妈,为什么我按照你的配方蒸出来的包子每次都是黄色的,不是白色的呢?

  9. Wendy says:

    专门上来说声谢谢的。谢谢毛毛妈的recipe 啦!
    我一次性实验成功,就是我蒸出来的包子黄了点,毛毛妈会知道为什么吗?
    我确定加的是baking powder 不是baking soda。

  10. Grace says:

    毛毛妈,你做的包子真是太漂亮了。请问什么是烤盘纸?英文名字叫什么?按你的方子,包子发的很好,只是包子底有点湿,还有点烂,我是铺的纱布。谢谢。

  11. yee says:

    instant yeast 和 fast rising yeast 一样的吗?
    谢谢:)

  12. 宝宝妈 says:

    毛毛妈,为什么揉好面团后,要放玉米油?放橄榄油是否也可以呢?

  13. Ga Zi says:

    毛毛妈:您好!请问做素菜包如何保存啊,如果一时吃不了那么多,是应该把面冷藏(能放多久),下顿接着包,还是全部包好放冷藏呢?谢谢!

  14. 灵灵 says:

    毛毛妈您好!
    真是不好意思,又要以鸡毛蒜皮的事儿麻烦您了。我对GASTROLUX WOK PAN垂涎不已,但不知此锅好用吗。您用过吗?由于价格不菲,希望买到物有所值的中国式炒菜锅。或者您有更好建议?不急,有空再回。
    感谢!

  15. KIKI says:

    毛毛妈,想问下面团能用面包机揉吗?大概揉几分钟合适?

  16. Grace says:

    你好毛毛妈:
    我蒸馒头和包子一贯不成功,老是踏面像没法好。我用你方法一次成功,一锅馒头一顿就吃了。以后方子就用您的了。辛苦了毛毛妈。

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>