素菜包


素菜包

by 毛毛妈


大鱼大肉吃太多,整点这个蔬菜包,配上一碗杂粮粥,很棒

2128 素菜包用料:

面团:

1:中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯),加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌匀。

2:温水310克(大约1又1/3杯+1大匙),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙。搅拌均匀,静置10分钟。

3:玉米油2茶匙。

馅料:

4:大香菇5朵,水泡软,洗净切小丁备用。

5:冬笋50克,飞水后切小丁备用

6:五香豆干2块125克,洗净切小丁备用。

7:橄榄油1大匙,葱花3大匙,姜末1茶匙,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙

8:小青菜525克,洗净备用。

9:香油1.5大匙,盐1又1/4茶匙,鸡粉1/3茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/6茶匙,十三香粉1/4茶匙,糖1茶匙。

注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个素菜包。

做法:

面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀(图A)后加入2料(图A)揉成软面团。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑(图B),放在暖和的地方保温发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。

1192 素菜包馅料:香菇,冬笋和五香豆干都斩成小丁(图C),不粘锅,置炉上开大中火,放入橄榄油1大匙,炒香葱花和姜末,下香菇,冬笋和五香豆干丁翻炒至,豆干有些焦黄,接着依次放入剩余7料,炒干出锅,冷凉备用。小青菜在开水锅(锅里加1大匙油)内烫30秒,冲冷水沥水。切丁挤去水,放入9料中的香油拌匀(图G),然后放入剩余9料中调味料(图H),及炒好的下香菇,冬笋和五香豆干丁(图I),拌匀为馅(图J)

包子:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮,加2.5大匙馅料(图K)打折包成包子。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。

包好的包子放小块烤盘纸上,放入蒸笼里二次醒发30分钟(图L)。锅内装冷水,置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸8分钟,转中火(电炉放4)蒸2分钟,小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软味香,非常好吃。

310 素菜包心得:

1:要想青菜保持翠绿,烫青菜时水里放些油,时间短。青菜切碎挤去水后,拌上香油后,再放调料,这样青菜不易再出水,且蒸出包子里青菜馅保持翠绿。

2:做包子,面团第一次一定要发到2倍大,二次发酵后再煎或蒸,蒸或煎过程要逐步将小火(降压),最后离火等2分钟再揭盖,这样保证包子不塌维持白白胖胖的可爱样子。

PS:看来毛毛妈很适合做宅女,出门在外,是吃不好,睡的少,很累。还是家里最好,嘻。筒子们下周见。

 

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35 Responses to 素菜包

  1. KIKI says:

    毛毛妈,想问下面团能用面包机揉吗?大概揉几分钟合适?

  2. Grace says:

    你好毛毛妈:
    我蒸馒头和包子一贯不成功,老是踏面像没法好。我用你方法一次成功,一锅馒头一顿就吃了。以后方子就用您的了。辛苦了毛毛妈。

  3. Zhen says:

    毛毛妈,我用面包机的揉面档,自动设置是1个半小时,你说用不了揉那么长时间吗?3-5 分钟是不是太短了?
    还有一个问题,上次做的白菜肉包挺成功的,可是不是每个包子蒸出来都白白胖胖的,有的包子皮是僵的,是什么原因呢?

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