肉燕


肉燕


by 毛毛妈

肉燕是福州的名菜之一,燕皮是用瘦肉和山芋粉锤至而成。记得二十多年前跟LG回福州探望他的外公外婆,进门第一碗菜就是这个肉燕,非常好吃。上次公公婆婆回福州玩,特地买回燕皮寄给我们,今天可以让LG解解馋。

1180 肉燕

用料:
1:福州燕皮适量。

2:精瘦猪肉馅100g(Costco, extra lean ground pork)。

3:葱花1大匙,姜末1茶匙,生粉2茶匙,盐1/6茶匙,糖1/6茶匙,鸡粉1/6茶匙,香油1茶匙,万字牌生抽酱油2茶匙,水1大匙。

4:自制鸡汤4杯(无盐),鱼露1大匙,盐1/3茶匙,葱花1茶匙。

做法:
取一盆,放入肉馅及调味料3(图A),用一双筷子顺一个方向搅拌到馅上劲为馅(图B)。燕皮是这个(图C),用剪刀顺着燕皮的折子剪开,取一张放入成水的盆里(图D)泡一下,放上1茶匙的肉馅(图E),包起来(图F),以上做好所有肉燕。

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中号锅放入鸡汤(图F),置炉上开大火,水滚放入包好的肉燕(图E),汤滚后调小火,然后加入4料中的鱼露和盐,煮3-5分钟,撒上葱花(图F)即可盛出食用。

 

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8 Responses to 肉燕

  1. 懒人也想吃 says:

    哇!肉燕啊!我只在我父亲的大学同学家,也是比我亲叔叔还亲的一位叔叔家能吃到这个菜(点心)。他们是福州人,我以前在成都上大学时经常去他们家混饭吃,他们经常做这个给我吃。现在每次回去,知道我喜欢吃这个,他们都会特地为我加这道菜。看见这道菜,就想起他们了。可惜没地方买燕皮。

  2. amy says:

    因为买不到燕皮,用了馄饨皮,老公赞不绝口,如果能有燕皮就更好啦。谢谢毛毛妈!

  3. LiliZzlhq says:

    燕皮不是直接包肉吗,为啥还要泡水?

  4. sammi says:

    哈哈 俺也福建地,今天周末老公看俩孩子。俺有时间也包了些。我们叫”燕皮扁食”

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