豆瓣鱼

豆瓣鱼

作者:毛毛妈

 

1209 豆瓣鱼

用料:
1:青斑鱼一条600克,去鱼鳞内脏洗净,盐1/4茶匙。

2:豆腐一块125克,水冲洗后切小块。

3:辣豆瓣酱2大匙,花椒粉1/4茶匙,绍酒1大匙,盐1/4茶匙,万字牌生抽酱油2大匙,水1杯,糖1大匙,镇江香醋2茶匙。

4:生粉1茶匙加水2大匙拌匀。

5:香油2茶匙,葱花1大匙。

6:玉米油3大匙,葱2根切段,姜3片,蒜蓉1大匙。

做法:
用1/4茶匙盐将鱼内外抹匀,腌20分钟。

不沾锅置炉上开中火,放玉米油3大匙,放入葱段,姜3片炸到微黄,捞出葱段姜片不用。接着放入腌好擦干的鱼,用中火煎至两面黄,轻轻盛出鱼。原锅留油,放入蒜蓉,辣豆瓣酱和花椒粉炒香,接着放入剩余3料和鱼煮滚,调小火盖盖煮5分钟,翻一面下豆腐同煮3分钟。接着倒入4料煮至汁浓稠,淋下香油出锅,撒上葱花即可。

 


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