香菜素馅蒸(煎)饺


香菜素馅蒸
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作者:毛毛妈原创


冰箱里还有一把香菜,我和毛毛爸都爱吃的,可惜儿子毛毛对它是敬谢不敏。今天有时间,烫了面,共做了24香菜素馅饺,一半蒸,一半煎,非常好吃。毛毛爸大概是太久没吃烫面饺,一下吃了12个,吼吼,很久没见他这样吃东西了

用料:
皮:

1中筋面(All purpose flour) 3杯,没过筛,加1/2茶匙拌匀

2:开1 1/2,菜油2大匙

馅料:
3萝卜400,去皮洗净切片,开水中煮几分钟后,沥水冷凉切细粒后挤干水。
4豆腐2块,洗净切薄片备用
5:鸡蛋3只加盐1/3 茶匙,水1大匙搅拌均匀。
6:香菜一把(100克),洗净沥水切末。
7白胡椒1/4茶匙,鸡精1/4茶匙,生粉1.5大匙,盐1 1/3茶匙,香油2大匙。
8:橄榄油3大匙。

蒜蓉醋汁:
9:小红辣椒1个,洗净去仔切末。
10:橄榄油1大匙,蒜蓉1.5大匙。
11万字牌生抽酱油3大匙,冷开水3大匙,镇江香醋1大匙,糖2茶匙,香油1大匙。

做法:

先看看要用的主料。

香菜素馅蒸煎饺1 香菜素馅蒸(煎)饺

馅料:煎锅内放橄榄油1大匙置炉上,开大中火放入豆腐片煎至两面黄捞出,冷凉切丁。原锅加油2大匙开中火,放入打散的鸡蛋炒熟,冷凉切丁。取一盆,放入萝卜丁,豆腐丁,鸡蛋丁,香菜末(图B)和7料拌匀成馅(图C)。
蒜蓉醋汁:炒锅加橄榄油1大匙开中火放入蒜蓉辣椒末(图D炒香离火,然后拌入所有的11料即可。

饺皮:边用筷子搅边将开水倒入面粉里,继续搅拌到成团。稍冷接着倒入菜油2大匙,将面揉至非常均匀(图E),盖上湿布醒30分钟。
饺子:把醒好的面团分成24份(暂时不用的面块要盖上湿布保湿),每份擀成薄饼,包上2大匙馅料捏成饺子(图F)。将做好的饺子坯放入铺了湿布的蒸锅内。大火蒸10分钟即可。

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近点可看到皮很均匀

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掰开看看,咬一口好好吃

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再放点蒜蓉醋汁。

 

香菜素馅蒸煎饺3 香菜素馅蒸(煎)饺

更美味~

 

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做好的饺子还可放入煎锅置炉上开大火,加3/4杯水,和菜油1大匙,盖上盖。煎至水快干,转中火煎黄即可。很香很好吃。

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10 Responses to 香菜素馅蒸(煎)饺

  1. Susan says:

    毛毛妈,这个做的是非常成功,特别是皮,有咬劲。。。。

  2. dadaokuofu says:

    毛毛妈,我是前头在“留园”给你留言问饺子皮做法的dadaokuofu,问完后在网上又搜了搜,就搜到这里来了,忒巧了。请问毛毛妈,这里蒸饺的饺皮制作方法,是不是就是普通水煮饺的饺皮制作方法?谢谢!

  3. dadaokuofu says:

    谢谢毛毛妈赐教。在下是南京人,原住健康路附近,后住御道街,和毛毛妈握个手!

    另问,是否all-purpose flour的面粉加冷水,就是一般饺皮的做法? 听说加拿大这里的面粉很筋道,请问对于我这样的初手,有没有要注意的tips?

  4. ella says:

    毛毛妈做饺子皮,用冷水和开水和面有什么不同?如果做饺子用开水和面口感会好点有嚼劲.谢谢!

  5. ella says:

    还有饺子皮大约多少厚?2毫米还是3毫米左右?谢谢!

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