【四季豆排骨焖面】
by 毛毛妈
很久没有做焖面了，毛毛想吃，做了四季豆排骨焖面，非常香。
用料:
1：肋排1100克，切成条，洗净沥水；
2：橄榄油1.5大匙，葱2根切段，姜切片3片，八角1粒，丁香1粒，
3：料酒1大匙，万字牌生抽酱油3大匙，老抽酱油2大匙，糖1茶匙，十三香粉1/4茶匙；
4：四季豆750克，摘去头尾，洗净切两段备用，盐2/3茶匙；
5：中筋面粉(All purpose flour)2杯320克，加盐1/3茶匙拌匀。
6：鸡蛋一只打散对水到2/3杯，160克。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
1、电压力锅内胆里，放1.5大匙油，选【Sauté】高档，放入2料里的葱，姜，八角，丁香炒香（图1），然后放入排骨翻炒至肉变色1（图1）。
2、依次放入所有3料，盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档20分钟，启动程序。
3、乘烧排骨空档，盆内放入2杯面粉及盐1/3茶匙拌匀，加入6料（图3）揉成硬面团（图4）。然后将面团分成4小块，每块依次揉成长条，用压面机压成面片，再切成细面（图5），间中撒点干面粉防粘待用。
4、电压力锅完成程序后，冷却2分钟，放气减压打开盖子。放入四季豆和盐2/3茶匙拌匀。盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档8分钟，启动程序。
5、程序再次完成后，冷却2分钟，放气减压打开盖子。放上面条（图6），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档5分钟，启动程序。
6、最后程序完成后，冷却2分钟，放气减压打开盖子，将面和菜拌匀即可。
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在你的推荐下，买了这个锅。今天第一次用，做了这个菜，真的是非常方便。儿子也喜欢吃。非常感谢。
想请教一下，是否每次使用完都要清洁锅盖呢？那个浮子是否需要工具才能拆下来，螺丝好像很紧的样子。
另外想请教一下您对于绞肉机有没有研究，哪款比较好。谢谢！
橡皮圈可以取下来，如果锅盖上没沾上任何食物残渣，冲冲就行了。其他的不用拆下洗。
有时候锅盖上的排气阀要拔下来冲冲。
毛毛妈，最近看到你的论坛，受教非浅
刚刚下了一单面条机，不知道用起来会不会很复杂
毛毛妈能不能简单指导下？
谢谢了！
我的那个很简单，就是改变缝隙的大小，将面团依次压过。
谢谢毛毛妈及时回复！
我order的是CucinaPro Imperia Pasta Machine
毛毛妈用的是这款吧？
我看你的recipe里说要先压成片在切成丝
是机器自动的吗？
是的，先压成片，然后用另外的一档来切丝。
太喜欢你的论坛了，多谢分享这么多美味食物的做法！！！
看了你的评价，就坚定买了instant pot ：）
想请教下如果是冰冻手工面的话，需要先煮下么？多谢！~~~
冰冻手工面不用煮。
今天做焖面，浮子阀一直呼呼冒气，正常么？有点吓人。多谢毛毛妈！
上汽后，应该不冒气。
今天我也出现了这种状况，浮子阀冒气，重新设定了好几次还是漏气，结果所有的面全都粘底了。您当时是怎么解决的呀？
可能你的菜里面汁水太少，不能上气，可以加点水。
今天打电话给厂家问他们是怎么回事, 他们说有可能是因为开锅盖次数太频繁,导致程序混乱, 他们建议不要在短时间内连续开锅盖, 不知是不是因为这个原因!
我煮菜时中间有打开过。
毛毛MOM，我打算先只做排骨焖四季豆。然后吃面的时候，煮好面再和排骨拌一拌，行吗？
或者拌米饭吃呢？
都行。