煎饼果子
by 毛毛妈
去年夏天回国探亲，南京家里楼下不远处，就有卖煎饼果子的。用的是杂粮面糊，1个要2元，是那一片早点中最贵的了。周末有点时间，家里也有豆面，玉米面，就做了几个来尝尝。
用料:
1：豆面（Soy flour）1/4杯，玉米面（Corn flour）1/4杯，中筋面粉(All purpose flour)1/2杯，盐1/2茶匙，水1又1/4杯。
2：甜面酱4大匙，豆瓣酱2大匙，水1大匙，油2茶匙。
3：鸡蛋3个，稍打散。
4：香菜粒4大匙，玉米油适量。
5：油条6根。
做法：
2料的酱用小不沾锅，放油2茶匙，置炉上开中火，放入甜面酱和豆瓣酱炒透，加水1大匙拌匀煮滚，离火备用。
将所有1料放一盆里搅拌均匀成面糊（图A）。不沾锅用软纸巾沾上玉米油将锅擦一下，置炉上开中火，放下适量面糊，手提锅倾斜转一圈，让面糊成均匀薄饼状（图B）。然后放2大匙稍微打散的鸡蛋（图C）到面饼上（图D），再放上2茶匙香菜丁（图E）。将饼翻转，涂上1大匙炒好的面酱，再放1根油条（图F），卷起即成。
很好吃，家里没有榨菜，若是有切成粒，放上点，味道更好。再配上一杯自家做的豆浆，真是美呀。
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为什么我按你的比例混合出来的面糊特别黄，放入锅里面以后，粘即呱啦的！不成皮！！！毛毛妈求正解！！
是不是你玉米面不够细，要买玉米面粉，不是粒比较粗的那种。
corn flour可以用corn meal替代吗？今天用corn meal做了一下，结果放入锅里做不成饼，一翻就烂了，不知道是corn meal的问题？还是油温的问题（我用了中火）？还是锅的问题呢（我用的是普通的平底锅）？
另外，按您的配方，我做出来的面糊似乎很稀，而面酱似乎又很稠，不知道是不是要用热水调才比较好呢？
烦请毛毛妈给解答一下，多谢多谢：）
要用corn flour。每个人量东西都稍有出入，如果面酱觉得太稠，可以适当放点水。
毛毛妈:我在国内去菜场买菜时,看见有那个摊位,也喜欢买这个来吃,但有时候又常常不敢买,觉得有点不卫生,现在来到这里,看见你的介绍,很是喜欢,明天就想做做看.但发现家里没有豆面,只有玉米面和中筋面粉,这样可以做吗?还是一定要豆面?谢谢指教.
也可以。
毛毛妈:你好!因为没有豆粉,我多放了点玉米面粉,今天中午做了也很成功,很好吃,老公也觉得好吃,过去在国内时,他不肯吃的,说菜场摊位上买的不干净,现在好了,我们可以自己做了.谢谢你的指教.另外我想问一下,我想做玉米面发糕,但是家里现在没有硝母(这个字找不到),可以拿快速发效粉替代吗?如不行,我只能去买了.最近常常来麻烦你,不好意思哦.
中国年即将来临,在此祝毛毛妈及你的全家人春节快乐,身体健康,万事如意,阖家幸福!
太好了，可以吃上干净的煎饼果子了。
酵母就是Yeast，各大超市都有卖。
祝新年快乐。