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【豆蓉广式月饼】+自制糖浆+月饼制作常见问题解答资料

【豆蓉广式月饼】+自制糖浆+月饼制作常见问题解答资料 Moon Cake DIY by 毛毛妈 平时我喜欢用Romano Beans煮稀饭,发现它非常好吃,这次用它做了月饼馅,很棒,就是剥豆子的皮比较费劲,要发动全家动手帮忙。 用料: 豆蓉馅: 1:花皮豆(Romano Beans)一袋900克; 2:白糖2.75杯(575克),炼乳半罐150毫升,玉米油1杯(192克); 饼皮: 3:小苏打(Baking soda)1/2茶匙,水1大匙; 4:转化糖浆2/3杯(175克),玉米油1/4杯(48克); 5:中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(235克); 蛋液: 6:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀; 转化糖浆: 7:白糖4杯(800克),水1又1/4杯(290克),新鲜柠檬2个(榨汁6大匙),白醋2大匙; 8:小苏打1/4茶,水2茶匙。 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做15个120克重的月饼,馅料可以做24个90克的馅,多余的豆蓉可以冰冻箱保存,以后做别的点心。 做法: 1、转化糖浆(来自私房为为):柠檬洗干净外皮,切开挤汁后,把柠檬切小块。小锅中放糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,同时加柠檬汁、柠檬块及白醋(图1)。小火一直煮到糖浆温度为108oC,立即离火。(图5)。小苏打加水溶解后,倒入煮好的糖浆里,搅拌均匀。此时会有很多气泡(图2),没关系,等糖浆凉了以后就好了。完全凉后过滤到容器中,室温密封保存(图3)。糖浆最好放2个星期再用比较香。 2、花皮豆蓉:花皮豆水里泡24小时,剥去皮(图4)。放入高压锅里,加水3.5杯,压30分钟。煮好豆子倒入大的不粘锅里(图5),加入2料理糖,中火炒至馅浓稠,后分3次加入油,在炒至馅干挺,没什么水气了便可(图6)。 3、馅冷后放案板上揉均匀,然后取15个90克的馅,揉成球备用。 4、广式月饼:将3料放一盆里拌匀,然后放入所有4料拌匀,然后放入5料的面粉,用叉子拌成软面团(图7)。盖上保鲜膜静置0.5-1小时。 5、面团搓成长条,分成15份(每份30克)。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅(图8)。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止(图9)。 6、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉,把月饼柸放入模型中,轻轻压平(图10),力量要均匀。然后用擀面杖在模反面,上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了(图11)。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。 7、放入铺了考盘纸的烤盘里并放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内,烤6分钟后,拿出刷上蛋液(少少量),温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再 烤5分钟。然后开Broil低档2-5分钟上色即可(图12)各家的烤箱不同,注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油2-3天,再吃。 看看切面,皮够薄,我倒是喜欢皮厚点的。 爱心分享: 1、月饼馅一定要炒干,否则烤月饼时会造成变形,开裂破皮。 … Continue reading

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