【冬笋干烧肉】

【冬笋干烧肉】
by 毛毛妈

冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,新鲜的冬笋是淡黄色的。相对于立春后出土的春笋,冬笋肉质更细嫩,营养更丰富,味道也更鲜美,素有“金衣白玉,蔬食第一品”之美誉。
毛毛爸在皖南旅游时买的干冬笋尖,质量非常好,嫩的很,拿来烧蹄膀是一道好菜。

 【冬笋干烧肉】用料:
1:去骨蹄膀750克,洗净备用;
2:干冬笋尖75克;
3:橄榄油1大匙,葱2根切段,姜3片,八角1粒,丁香2粒。
4:绍酒1大匙,糖2茶匙,盐1/2茶匙,万字牌生抽酱油2大匙,草菇老抽酱油1.5大匙,头抽酱油1大匙;
注:1大匙=15毫升=1 Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。

做法:
1、笋干用淘米水泡24小时(图1),洗净沥水待用。
2、蹄膀肉切小块,放开水里烫2分钟后(图2),沥水冲洗干净。电压力锅按【煎炒 Sauté】键,选高温档,放橄榄油1大匙,炒香所有3料(图3)。然后放入蹄膀肉和笋尖翻炒1分钟(图4)。

 【冬笋干烧肉】

3、依次放入所有4料拌匀(图5),盖上盖子,排气阀放置密封位置,按【手动档 Manual】键,时间设置为38分钟,程序会自动启动。
4、快煲电压力锅完成程序后,等5分钟,放气减压打开盖子(图6),按【煎炒 Sauté】键,选高温档,收汁至浓稠即可。

 【冬笋干烧肉】

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17 Responses to 【冬笋干烧肉】

  1. jjmom says:

    太好了。我的笋干一直都没舍得做,怕做不好浪费了。这下有菜谱了。

  2. 小南瓜妈妈 says:

    这个用压力锅做的方便,下次一定要试试,可惜爸妈带来的笋干都吃完了,只有等下次了。
    上次试了用电压力锅做的排骨豆角手擀焖面,女儿和老公都很爱吃。谢谢毛毛妈。

  3. ProcX says:

    我用鲜笋和排骨按这个RECIPE做的也很好吃,很受同事朋友欢迎。不过我这个菜鸟没你那么多种FANCY酱油,就用了我家唯一有的,用够了量而已。每次做完都满屋飘香。谢谢毛毛MOM。

  4. Xiaoxiongbaobao says:

    请问毛毛妈,头抽酱油大统华有卖吗?

  5. jasmine says:

    请问毛毛妈,不放头抽酱油可以吗?

  6. 心桥 says:

    请问毛妈妈,用普通的锅要煮多长时间?谢谢。

  7. zkci says:

    可惜买不到笋干!

  8. pamela says:

    请问毛妈妈。 我昨天做了这个菜,有粘锅,不知道是什么原因? 肉都糊掉了变成黑色的。

    我先抄了肉跟笋,把它放到锅里, 按Manual “pressure cook” 我按了50分中。完了后看就是黑色沾锅。 请帮忙。我切了半天肉,结果出来是这样。真头痛。

    谢谢。 我刚买了这个锅,如果有什么好吃的请分享!

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