云石戚风蛋糕 Marble Chiffon Cake

【云石戚风蛋糕】
by 毛毛妈

苹果戚风蛋糕我的大爱,经常要做的。我们家领导们是特别喜欢黑巧克力,家里黑巧克力不断。所以就做了这个云石戚风蛋糕,好美味哦。

云石戚风蛋糕final 云石戚风蛋糕 Marble Chiffon Cake
用料:
1:低筋面粉(Cake flour)150克(1杯,直接从面袋里舀的,没有过筛),泡打粉(Baking Powder)2/3茶匙,用叉子拌匀备用;
2:特大鸡蛋蛋白8个,白醋1茶匙或塔塔粉 2/3茶匙,糖1/2杯(120克);
3:特大鸡蛋蛋黄8个,糖6大匙(90克),玉米油6大匙(72克),香草香精1茶匙,水5大匙(75克);
4:Royal gala苹果半个,洗净去皮去核切小小粒;
5:瑞士黑巧克力4块20克,可可粉1大匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
1、预热烤箱340F/170C。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。2料的蛋白加白醋用搅拌器高速打发(图1),接着分次加入2料里糖1/2杯再打几分钟分钟至硬挺(图2)。

2、用打蛋器将3料里的蛋黄和糖高速打2分钟,然后放入玉米油打半分钟。然后放入剩余3料打匀(图3)、最后放入1料拌匀的面粉(图4),接着用搅拌器低速打1分钟,再高速打1分钟至均匀。

云石戚风蛋糕1 云石戚风蛋糕 Marble Chiffon Cake

3、将蛋黄糊分成2等份,一份放入4料苹果丁(图5),用橡皮刀拌匀。另一份加入用微波炉熔化的巧克力(图6-7)和可可粉,用打蛋器高速打匀(图8)。

4、将先前打发的蛋白1/6放入苹果的蛋黄糊里(图9),用橡皮刀拌匀。然后再放入2/6打发蛋白,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。拌法参见戚风蛋糕视频

5、同样,将1/6打发的蛋白放入巧克力蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将巧克力蛋黄糊倒入最后剩余的2/6打发蛋白里(图10),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀(图11)。

云石戚风蛋糕2 云石戚风蛋糕 Marble Chiffon Cake

6、然后将苹果蛋糕糊倒入2小份在25×38厘米的玻璃烤盘里(图12)。然后在上面倒入2小份巧克力面糊(图13),重复交替倒入所有面糊(图14)。将烤盘放入预热至340F/170C的烤箱内,烤37分钟左右拿出。

7、蛋糕倒放20分钟(图15),然后翻过来冷晾20分钟(图16)。用一小薄刀轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

云石戚风蛋糕final 云石戚风蛋糕 Marble Chiffon Cake

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19 Responses to 云石戚风蛋糕 Marble Chiffon Cake

  1. 水蜜桃 says:

    昨天试做了这个旦糕。我用的是烤baking chocolate. 巧克力的颜色就不象你的那么深那么漂亮。是应该用黑色巧克力才会出来那个效果吗?谢谢!

  2. sammi says:

    今天做了这款蛋糕很成功。老公孩子都给赞!呵呵 庆祝母亲节。也祝所有妈妈Happy mother’s day

  3. 水蜜桃 says:

    请问玻璃盘倒过来冷却你的旦糕不会滑下来吗?我的每次都会滑下来。所以本来烤山来很漂亮的旦糕一滑下来后就破相了。好可惜哟!

  4. 水蜜桃 says:

    没有涂油。不知跟倒置时间有没有关系。

  5. lilian says:

    没有准备黑巧克力,只有可可粉,给小朋友们做的,可可粉需要调整用量吗?
    我也只有all purpose面粉,每次做蛋糕都觉得面粉不好搅拌,都拧绕在搅拌棒上,可是因为不是低筋粉的缘故?
    谢谢毛毛妈!

  6. Ning says:

    毛毛妈,一直是你的粉丝,潜水有一段日子了。试过很多方子,都很成功。只是试戚风蛋糕时,最后蛋糕跟容器很难剥离,总有一层皮粘在玻璃烤盘里,不知道问题出在哪里?

  7. Ning says:

    如果烤盘上抹点玉米油可以不可以?

  8. 小叶 says:

    毛毛妈你好,请问你的handheld mixer买的是什么牌子的?谢谢!

  9. Breeze says:

    毛毛妈,您好!请问可不可以用牛奶替代水?谢谢!

  10. Amber says:

    毛毛妈,你好,

    每次做蛋糕刚做出来都很好看,放一放就塌了,垮了该怎么办?

    谢谢!

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