不一样的【凤梨酥】Melt in Your Mouth【Enclosed Pineapple Tarts】

不一样的【凤梨酥】
by 毛毛妈

网上看到这个Enclosed pineapple tarts很诱人。我稍微调整了原方,这个凤梨酥的饼皮,真是入口即溶,大家一定要试试。这个帖子里还分享了不费力也不喷溅的炒凤梨馅的方法,让你做起来省时又省力。

 不一样的【凤梨酥】Melt in Your Mouth【Enclosed Pineapple Tarts】

用料:
凤梨酥馅:
1:去皮去芯的菠萝2个(共1400克);
2:干桂花1大匙或肉桂1小块;
3:细白砂糖1.5杯(300克);
凤梨酥饼皮:
4:牛油2/3杯(160克)室温软化,细白糖1/4杯(52克),原味乳酪(Kraft PHILADELPHIA cream cheese)2.5大匙(37.5克);
5:盒装液体鲜奶油(whipping cream)3.5大匙(52.5克);
6:2个大鸡蛋黄;
7:低筋面粉(cake&pastry flour)1.75杯(265克),玉米淀粉3大匙(26克)。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做28个45克的凤梨酥。

做法:
凤梨馅:
1、菠萝去皮后,切成小块。放一些菠萝块到blender里,加1/2杯冷水(图1)打成蓉。将5/6打好的菠萝蓉倒入不粘锅(图2)。再加些菠萝块到blender里打成蓉(留1/6菠萝蓉在blender里,这样接下来再打菠萝块就不用加水了),直到打完所有菠萝块。

2、所有的菠萝蓉连同2料放入不粘锅,置炉上开大中火(我用电炉7档)煮滚。继续用大中火开盖煮至浓稠(图3),像稠燕麦粥那样。煮的过程中千万不要搅拌! 这样菠萝蓉煮的过程不会喷溅。如果在半浓稠的状态下搅拌,那菠萝蓉就会喷溅的到处都是,非常危险!

凤梨酥1 不一样的【凤梨酥】Melt in Your Mouth【Enclosed Pineapple Tarts】

3、调中小火(我用电炉2档)加入3料的白糖(图4),戴上隔热手套,用锅盖挡在身前,轻轻将糖搅拌均匀。这时菠萝酱可能会有稍稍喷溅,用锅盖盖住,等1-2分钟不再喷溅时,打开盖子继续小火煮,千万不要再搅拌! 煮至浓稠看不到液体(图5)。这时调至大中火(我用电炉8档),当底部的菠萝酱开始变颜色,边搅拌边炒至变金棕色即可(图6),大约需要几分钟。炒好的凤梨馅放冰箱冷藏待用。

凤梨酥面团:
4、将室温软化的牛油和其余4料放入一干净盆里(图7),用电动搅拌器高速打几分钟到蓬松。加入鲜奶油(图8),再中速打1-2分钟至均匀。然后放入1个蛋黄(图9)打匀,再放入一个蛋黄打匀。

5、将7料的面粉充分拌匀,然后倒入盆中(图10),低速打至肉馅样。用塑料刀拌匀成团,直至没有干面粉(图11)。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏。

凤梨酥:
6、根据制作的凤梨酥模子的大小,将面团和馅料按1:1的比例称重。我用的模子比较大,所以我用22.5克馅配22.5克的酥皮。拿出冷藏的凤梨馅,双手洗净微湿,将凤梨馅揉成球状(图12)。馅比较粘手,保持手干净微湿是为了不粘手。

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7、取一块称好的酥皮面团,揉成圆形压扁,放上一份馅(图13),借助虎口和大拇指将酥皮把馅完全的包裹起来(图14)。因为酥皮面团比较软,因此包起来稍有难度。

8、将包好的面团放到模子里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型(图15)。依次做好所有的凤梨酥坯。将凤梨酥坯连同模子一同放入铺了烤盘纸的烤盘上。

9、将烤盘放入预热至360F/170摄氏度的烤箱内,烤15分钟,翻转一面(图16)再烤5分钟至金黄,拿出冷凉脱模,即可享用。外皮酥松入口即溶,内馅绵软酸甜爽口。

心得分享:
凤梨酥放入密封盒子室温储存3-5天,其余可以冷冻。吃时拿出室温化冻即可。

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44 Responses to 不一样的【凤梨酥】Melt in Your Mouth【Enclosed Pineapple Tarts】

  1. Carol says:

    毛毛妈:

    您好!谢谢您的Japanese cheesecake 食谱,非常受欢迎!我想做凤梨。请问可以用什么代替whipping cream?

    谢谢您!

    祝好!
    Carol

  2. Jude says:

    请问毛毛妈,煮凤梨馅大概要多久?用面包机的果酱功能可以吗?谢谢您!

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