紫薯蛋挞 Purple Yam Egg Tarts

【紫薯蛋挞】

by 毛毛妈

我们家毛毛非常喜欢中餐馆的酥皮蛋挞,每次去饮茶,他都要点一份。去年回国还在淘宝网上订购了蛋挞模,今天那来试试手。这个蛋挞模比用玛芬烤盘浅,结果蛋液没用完。水皮里的油也减少了1大匙,成品紫薯蛋挞的外皮也常酥松,毛毛很喜欢,连吃了两个。

紫薯蛋挞F3 紫薯蛋挞 Purple Yam Egg Tarts

用料:
水皮:
1:中筋面粉(all-purpose flour)3/4杯(120克),白糖1.5大匙(21克),固态猪油(lard)3大匙(45克);
2:蛋黄1个,加水2大匙(共45克)打均匀;
油皮
3:低筋面粉(cake & pastry flour)1/3杯(55克),固态猪油(lard)3大匙(45克)切成小丁;
奶蛋馅:
4:炼乳1大匙(condensed milk),糖3大匙(42克),牛奶1杯(240克);
5:鸡蛋2个,打散备用;
6:去皮紫薯90克,切小丁,水1大匙。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

以上的材料可以做12个中号蛋挞。

做法:

1、水皮:将1料里的面粉和糖放入盆里拌匀,将猪油切小方块放入面粉里(图1),用pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样(图2)。然后倒入2料(图3),用叉子兜匀成较大块,移至案板上(图4)。手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团(图5),然后保湿静置15分钟。

紫薯蛋挞1 紫薯蛋挞 Purple Yam Egg Tarts

2、油皮:3料里的猪油同样切小方块,用pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团(图6),保湿静置15分钟。

3、在等待的过程中,将紫薯(图7)去皮,洗净切小丁放入一可微波的碗中,加1大匙水(图8),微波高温加热3-4分钟至熟待用。

紫薯蛋挞2 紫薯蛋挞 Purple Yam Egg Tarts

4、挞皮:案板上撒少许面粉,将水皮擀成长圆形薄饼,油皮均匀抹在擀开的水皮上(图9)。折叠两次成3折(图10),旋转90度后沿纵向擀开(图11),然后再叠两次成3折(图12)。让面醒10分钟,再擀开成长方形的薄皮,叠4折(图13-14)。

5、然后擀成长36厘米、宽14.5厘米的长方形,用直径7厘米的cookie cutter切出10个圆形挞皮(图15)。取一份放入蛋挞模里(图16)。手上沾点面粉,用手指把饼皮捏成覆盖蛋挞模的形状(图17),依次做好其余的。将切下的多余挞皮捏到一起,分成两份,再做好最后两个蛋挞皮。做好的蛋挞皮静置松弛20分钟。

紫薯蛋挞3c 紫薯蛋挞 Purple Yam Egg Tarts

6、利用这个空档来做蛋挞奶液:小号锅放入所有4料(图18),用小火加热至糖溶解后离火。边搅拌边倒入打散的鸡蛋(图19),然后将奶液过筛(图20)待用。

7、每个挞皮里放3粒微波煮好的紫薯丁(图21),将奶液均匀注入12个蛋挞皮中,只要7分满的样子(图22),多余的蛋液不要。将烤盘放入预热至400F/205摄氏度的烤箱内,烤18-20分钟即可。

紫薯蛋挞F4 紫薯蛋挞 Purple Yam Egg Tarts

心得分享:
1:挞皮成功的关键是:擀皮与叠层时要手法轻柔,不要漏出油皮。
2:挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞奶液只需要装到7分满。
3:剩余的蛋挞可放入密闭容器,在冰箱里储存。吃的时候放入预热至350F/175摄氏度的烤箱中烤5分钟,同样又酥又香。

紫薯蛋挞F5 紫薯蛋挞 Purple Yam Egg Tarts

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28 Responses to 紫薯蛋挞 Purple Yam Egg Tarts

  1. Portia says:

    请问毛毛妈和其他用过这个电压力锅的网友,用它煮粥的效果如何?会不会和普通压力锅一样粘稠?我家国内的电压力锅煮粥好像不太粘稠。谢谢分享!

  2. Portia says:

    非常感谢,我真的动心了!

  3. ella says:

    请问毛毛妈,紫薯蛋挞的挞皮擀成多少厚度?谢谢!

  4. 一看这散落的蛋挞酥皮,就知道,这个紫薯蛋挞绝对外酥里嫩,一口咬下去,那嘎贝儿脆的外皮,肯定香,口水都要流出来了,有空,我也要学着做几个。

  5. crystal524 says:

    请问毛毛妈,你用到的这个直径7cm的cookie cutter是在哪里买的?有花边,切出来很漂亮。方便的话,请发一个购买链接给我,我也想买一个。非常感谢!

  6. 水蜜桃 says:

    毛毛妈:用你提供的链接买了一套cookie cutter. 可收到后才发现是椭圆形的。你用的也是椭圆形的吗?我想应该用圆形才对。是吗?

  7. 水蜜桃 says:

    上面留言中的链接是椭圆形的。圆形的是另外的链接吗?椭圆形的是否也行。因为要退换也挺麻烦。谢谢!

  8. 朵朵 says:

    请问毛毛妈, 做水皮用的固态猪油可以用shortening来代替吗?

  9. NS says:

    请问毛毛妈您那个tart mold是那一款,有多大,我在amazon上看到很多种。用做cupcake的纸杯代替可以吗?

  10. Jane says:

    请问猪油可以用黄油替代吗?

  11. mlchen says:

    请问毛毛妈,tart mold 9-10cm, cookie cutter 7cm, 是吗?

  12. mlchen says:

    tks. i will try to do .

  13. mlchen says:

    毛毛妈,你好
    我尝试用你的方子做了蛋挞 。我想说,如果tart mold 9-10cm, cookie cutter 7cm,挞皮在模里就太小了。。。会不会 tart mold 7cm, cookie cutter 9-10cm。
    蛋挞做出来,味道不错,只是有三四个蛋挞很难出模,不知问题出在哪里?
    无论如何,谢谢

  14. Panda says:

    Love love your website! Instructions are very precise and easy to follow. Tried several recipes and they are delicious!! What will be the best alternative to lard?

    Thanks!

  15. Julie zhou says:

    请问毛毛妈,我做出的蛋挞一出炉,馅就开始下陷,最后就像一张奶黄皮贴在蛋挞壳上,不知道是什么原因?谢谢

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