【山核桃派】的诱惑–Pecan Pie

【山核桃派】的诱惑–Pecan Pie
by 毛毛妈

一直就想做个山核桃派。烤的时候真是非常香,毛毛等不及的先吃了一块,大赞味道好。如果觉得上层的山核桃太多,派的上层可以不用,这样也做了一次,当然最后25分钟就不用了,也是非常好吃。

山核桃派2 【山核桃派】的诱惑  Pecan Pie用料:
派皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 1又杯1/3(210克),白糖2大匙(26克),盐1/6茶匙;
2:冰箱冷藏黄油(butter)1/4杯(60克),冰箱冷藏白油1/4杯(Lard,60克);
3:冷水4大匙左右(55克);
派馅:
4:鸡蛋4个,糖浆1杯(Corn Syrup,250克),红糖1/4杯(50克,Brown sugar),黄油(butter)3大匙(42克)微波融化,香草香精1茶匙(Vanilla extract),盐1/6茶匙;
5:碎山核桃仁1杯(chopped pecan 125克);
派上层:
6:红糖1/4杯(50克,Brown sugar),黄油(butter)3大匙(42克),蜂蜜4大匙(65克);
7:半片的山核桃仁1.5杯(Pecan halves 175克)。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

派皮:
1、将1料放一盆里拌匀,然后放入切成小块冰箱冷藏的黄油和白油(图1),用手将面粉抓捏到油里成肉馅样(图2),不要过度。
2、均匀撒上冰水,用叉子拌匀成较大块(图3),轻轻将面团捏到一块成球状(图4),少许面粉案板上,压扁擀开成10英寸饼(图5),接着放入9寸玻璃派烤盘里(图6)。放入冷冻箱冻10分钟。

山核桃派1 【山核桃派】的诱惑  Pecan Pie
派馅:
3、中号盆放入鸡蛋4个,用打蛋器打均匀,然后放入剩余4料(图7),再打均匀,然后放入5料(图8),拌匀。
4、将馅倒入冷冻10分钟的派皮上(图9),入已经预热至350F/175oC的烤箱里烤40分钟。
派上层:
5、派烤了30分钟时,中号小锅置炉上,放入所有6料,煮几分钟至糖融化,放入7料拌匀,然后均匀轻轻用勺舀到烤了40分钟的派上,用锡箔纸包上饼皮边。。
6、再入350F/175oC的烤箱里烤25分钟。派拿出完全冷凉后,就可以食用了。
山核桃派3 【山核桃派】的诱惑  Pecan Pie

 

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23 Responses to 【山核桃派】的诱惑–Pecan Pie

  1. JENNY says:

    毛毛妈,照片对不上号呀~

  2. 豆豆妈 says:

    豆豆做的很比较成功, 就是馅有点稀了….因为没有买到9INCH 的烤盘, 多下来的皮做的小派,非常的好…

  3. dmn says:

    毛毛妈:你好
    烤核桃派不用玻璃烤盘行玛?

  4. dmn says:

    谢谢毛毛妈!
    核桃派做成功了,孩子们很爱吃。是您的方子好,一次就成功了。我还会尝试其他品种。谢谢!

  5. violet0608 says:

    毛毛妈,白油是不是猪油?超市有卖的吗?还是自己熬啊?

  6. Jenny says:

    毛毛妈:按照您的方法做了核桃派,味道很好,谢谢!
    就是第一次烤40分钟的时候,在25分钟时,我的派开始撬起,把旁边的派皮都弄碎掉到烤箱里了。问题在哪里?还有,派皮好像太酥松了,虽然这样味道不错,但是拿起来时就碎了。有什么办法改进?

  7. Jenny says:

    谢谢,下次再试试。

  8. sk says:

    请问做派皮的黄油要放室温放软吗?还是直接从冰箱里拿出来。我每次加水都觉得水太少,捏不起来。做出的派皮很硬,我没有搅拌过多,只是多加了些水。另外全部用黄油效果一样吗

  9. Cloud says:

    糖浆用枫糖浆可以吗?

  10. 李欣 says:

    请问你一下能不能全部用黄油!我担心用猪油会很油闷!如果能全部用黄油那能不能减少点黄油的用量呢?谢谢!

  11. Ying says:

    请问为什么派馅软软的,切得时候会掉出来呢?

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