【椰蓉面包-非汤种】

【椰蓉面包-非汤种】
by 毛毛妈

最近苏姐做的各种甜面包都很诱人,且说这个方子不比北海道面包差。心又痒痒,用了一半的量做了这个椰蓉面包。

椰蓉面包与肉桂面包2 【椰蓉面包 非汤种】
用料:
面团:
1:鸡蛋1只打散取一半,牛奶3/4杯(150克克),白糖3大匙(39克),奶粉1.5大匙(6克),中筋面粉 (All purpose flour) 1又3/4 杯减1.5大匙(268克),面筋粉(Wheat Gluten)1.5大匙(14克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1茶匙。
2:室温软化牛油3大匙(45克)。
椰蓉馅:
3:白糖1/4杯(52克),中筋面粉(All purpose flour) 1大匙(10克),碎椰蓉(Unsweetened fine coconut)1/4杯(24克),椰蓉香精1/3茶匙,黄油(Butter)2大匙(28克)微波熔化。
4:打散鸡蛋取1/4;
5: 葡萄干1/4杯;
蛋液:剩余1/4蛋汁涂面包用。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8个椰蓉包。
做法:
1、发面:先将1料里的液体材料放入面包机内,最后放干料(图1),面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入软化的黄油,继续揉面过程。
2、椰蓉馅:先将3料里的糖,面粉及碎椰蓉放一盆里拌匀,然后放入熔化黄油,最后再放入5料拌匀备用(图2)。
椰蓉面包与肉桂面包1 【椰蓉面包 非汤种】
3、椰蓉包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里(图3)拿出稍揉下,擀成长25厘米宽16厘米的长方形饼,放入椰蓉馅抹平在饼皮上(图4),然后均匀撒上1/4葡萄干,用手稍压紧,用刀横向切成8长条,每条从一端松松卷起(图5),放入铺了烤盘纸的烤盘上,保湿醒发到两倍大(图6)。
4、面包上稍微刷上点蛋液,将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内,烤15分钟上色即成。如是上色不大好,这时开上火(Broil, low)再烤1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。 面包稍冷就可食用了。
椰蓉面包与肉桂面包2 【椰蓉面包 非汤种】
后记:这个方子,面包也吐丝,内部组织挺好,谢谢苏姐姐。但感觉上,面包没有用汤种北海道面团香浓。喜欢用汤种北海道面团的见香甜松软-【汤种椰蓉包】

 

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50 Responses to 【椰蓉面包-非汤种】

  1. 灵灵 says:

    毛毛妈您好!
    看了您的椰蓉面包馋的不得了。椰蓉包一直是我的最爱。
    我想买一个能揉5杯面粉的面包机(只要揉面),网上搜了一下似乎只有Zojirushi,Panasonic,及Westbend 的面包机能符合我的要求。Zoji据说功能非常好但要价两百元左右太贵了。听朋友说他买了个WestBend 41300 High Rise, dough的功能不甚理想,真正揉面时间不倒20分钟(中间还得休息20来分钟,完成后未能出现薄膜现象,还得放在KA mixer 打好几分,挺折腾的。请问您知不知道哪个牌子的面包机能容纳5杯粉的量,dough功能比较好(可以打出薄膜),价格也可以,比如$100上下。不好意思,打扰了。
    祝好!
    灵灵

  2. 灵灵 says:

    毛毛妈您好:
    由于忙,好一阵子不敢上您的网站寻宝,会上瘾,往往流连忘返无法自拔。每次看您的成品,忍不住要感叹怎么无论啥点心或菜肴到您手上都会出落得那么叫人惊艳不已!我很好奇,您有成品未达理想的经验吗?
    您介绍的Black&Decker All in One Horizontal Deluxe 面包机我上网看了,看来正是我想要的容量。我的要求是有很好的和面功能,能把面团揉到出膜(我们家喜欢软面包)。比较不考虑在面包机里烤面包。再向您请教一个问题,您的Black& Decker的dough/knead档是一口气把面团和好还是中间会停顿30分钟后再继续揉面?整个cycle是多长时间呢?您觉得Black& Decker的面包机的结构还算实在吗?我朋友买了一个WestBend的,揉好的面团离出膜还远,等到打好第二个cycle后,机器就挺热的了。整个过程需要一个小时,太长时间了。而且机器看起来有点“单薄”的样子。不好意思,又是一堆问题。不着急,有空再说。
    感谢您!
    祝好!
    灵灵

  3. Zhang Li says:

    Hi! Maomaomam,
    Thank you so much for sharing with us your recipes. They all look delicious.
    I have a question regarding to the milk powder you used in this bread. Is that the non-fat dry milk powder, right? Which type of milk powder you use?
    For the Wheat Gluten, is that absolutely needed? Because I don’t see it very often.
    Thank you!
    Sincerely,
    Zhang Li

  4. Zhang Li says:

    Thank you Maomaomom! I found both dry milk powder and wheat gluten here.
    Thank you so much!
    Li

  5. 飘香 says:

    谢谢毛毛妈,最近照着您的方子换着花样做了很多面包。觉得很有成就感。唯一的遗憾就是我多次做出来的面包吐司都不厉害。不知道什么原因。我的面包机是panisonic,dough的这个功能前后45分钟就发好了。会不会是这个原因?另外,我的汤种出现糊状,但凝固不是很厉害,是否微波时间再多点?
    再次谢谢您,有了你的方子,我的生活也充实不少。

  6. Jia says:

    毛毛妈,想讨个全面包机操作的方子~偶是懒人 ^^”

  7. allykattuz says:

    毛毛妈,你好,
    我想学做这个面包,但是我没有面包机,只有KitchenAid 的stander mixer,是不是做法也是一样的呢?
    谢谢

  8. Jia says:

    毛毛妈,请问哪儿可以买到Wheat Gluten呢?谢谢!^^

  9. yiling says:

    毛毛妈,你的wheat gluten 在那里买的?

  10. Mia Luo says:

    毛毛妈,牛油哪里买啊?谢谢

  11. lin says:

    毛毛妈,能不能贴张面包内部组织的图片啊。试了几次了你的椰蓉面包,味道都不错,就是不知道我做面包,揉到家了没有,成品内部算不算成功

  12. Lilian says:

    毛毛妈,圣诞快乐!!
    我的烘焙之路从您这里起步,所以,当我发现了其他美味的糕点类就忍不住想也与您分享。
    这一款100%中种面包真的太棒了,我照着重量版做了600g的土司,不是自吹啊,感觉跟国内面包房卖的没啥两样,在家里超级受欢迎。链接如下:http://home.meishichina.com/space-212369-do-blog-id-221683.html
    希望您能喜欢!(我没有乱打广告,真的是我实验之后很喜欢很好吃的一款)

  13. Rachel says:

    毛妈妈,我按照你的方子但是面包机发好后的面团特别的粘,是不是液体放的太多了?

  14. 伊娃 says:

    我在做这个面包的时候,面从面包机里拿出来的时候很软很软,请问毛毛妈这正常吗?

  15. olivia says:

    我们全家都很喜欢您的椰蓉馅 但是有一个疑问是烤熟后每次都会有多余的馅流出来 是因为馅太稀了吗? 我用的是融化后的coconut oil?谢谢

  16. Nina says:

    毛毛妈 买不到面筋粉怎么办?能用其它的代替吗?还是说有不同的名字?谢谢

  17. Nina says:

    谢谢毛毛妈! 还有一个问题 我没有面包机… 面包机的功效主要是什么呢?是发酵吗?没有面包机怎么办呢?

  18. Tina says:

    毛毛妈,你这里的奶粉就是小孩的formula, 还是专门烤东西的奶粉?哪里有卖的?很难找到。谢谢!

  19. Eva says:

    毛毛妈妈,我想问一下,做这个面包的时候面团和馅中的白糖可以换成蜂蜜吗?可以的话是怎么个比例呢?椰蓉馅如果不放糖会好吃吗?

  20. Jun says:

    第一次和面后没有醒发到时候,今天第二次尝试,非常成功。谢谢!

  21. sky says:

    毛毛妈 我想问你就是 dough过程大概多久

  22. 心桥 says:

    毛毛妈你好,请问“4:打散鸡蛋取1/4;”在哪个步骤中用到?谢谢。

  23. 心桥 says:

    哦,知道啦。谢谢答复。

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