儿时回忆-油盒子

儿时回忆-油盒子

by 毛毛妈

不知道为什么?最近老想到小时候吃过的油盒子,很是怀念。
记得那时候,早上上学之前有时会去帮全家人买早点,油条,烧饼和这油盒子。油盒子的馅就是简单的韭菜,粉丝及少许肉末。一两粮票1毛钱可买两个饭碗口大小的油盒子。即使在那七十年代后期,大家生活也都不滋润,有点肉的油盒子就显得矜贵了。
等着油盒子出锅,我就看大师傅做油盒子。就看那师傅两手沾满油,取出一块稀淌淌的面团放到油光光的案板上,用手快速压扁同时往外推擀成饼皮,包上馅后捏封口,接着用手又压又推擀成一薄饼。接着顺手放入一口盛着油的非常大的黑色平煎锅里,里面的油已经很热,很快油盒子就煎成金黄色了,捞出后就可以给买主了。整个制作过程真是快速流畅。
总算今天买到很不错的韭菜,下午就在厨房里做实验了。这油盒子用料简单,但真是非常好吃。关键一定是面团要非常非常软,制饼皮要薄。油盒子一出锅,毛毛就狼吞虎咽的吃了3大块,大呼好吃。

 儿时回忆 油盒子
用料:
馅:
1:精瘦猪肉馅200g(Costco, extra lean ground pork),粉丝1小包25克,泡软切碎。
2:盐2/3茶匙,糖1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,白胡椒1/6茶匙,十三香粉1/6茶匙,香油1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽酱油1大匙,生粉1大匙。
3:葱3根切碎,姜末1.5茶匙。
4:韭菜110克,摘去老根洗净,切小粒。
饼皮:
5:中筋面粉2.5杯(All purpose flour)412克,冷水1又1/3杯,300克.
6:玉米油1.5大匙。
其他:
7:玉米油适量。
注:1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。
做法:
饼皮:盆内放入面粉和水拌匀(图A),不要惊惶面团会非常的粘手很软,面团软是成功的关键(图B),放入玉米油1.5大匙(图C)揉成团(图D),盖上湿布或盖上保鲜膜,醒30分钟。
 儿时回忆 油盒子
馅:取一盆,放入1-3料(图E),用一筷子顺一个方向搅拌到馅上劲(图F)。等面醒好了,肉馅里放入韭菜(图G),拌匀成馅(图H)。
油盒子:案板和手上涂点玉米油,将醒好的面团分成10份,每份用手压扁撑开,放上十分之一的馅(图I),收口捏一块就行(图J),用手压扁,然后往边上用手压擀开,饼皮越薄越好(图L)。
不沾锅放玉米油2大匙,置炉上开大中火,油热后放入做好的饼,两面煎黄即可。
油盒子3 儿时回忆 油盒子
趁热吃,外皮香酥,内皮柔软,馅鲜香,非常好吃。
 儿时回忆 油盒子

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12 Responses to 儿时回忆-油盒子

  1. flora says:

    怎么没看到粉丝啊?该放多少呢?

  2. virginiagirl says:

    家里没有猪肉馅也没有韭菜,就改成牛肉馅,全部都用的葱,喜欢吃辣椒,加了点辣椒粉,好吃啊,方子真赞!

  3. 猫咪 says:

    我们是同代人,您写的回忆太让我有共鸣了!今天终于找到了韭菜盒子的菜谱,谢谢!

  4. Lisa Li says:

    毛毛妈,请问面可以用面包机和吗?
    如果可以,那请问具体什么计量呢,谢谢您!

  5. melody says:

    请问醒的时间长了有什么问题么?谢谢。

  6. Gracee says:

    毛毛妈,按照你给的比例和面了,可是粘软的无法定型,根本包不了馅进去呀!

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