萱软味美–【葱香熏肉碎花卷】

萱软味美–【葱香熏肉碎花卷】 by毛毛妈

去超市买菜顺便买些做三明治的肉,看到熏肉(Fat free smoked ham)打折,卖了些回来,做了葱香熏肉碎花卷当晚餐的主食,毛毛好喜欢! %E8%91%B1%E9%A6%99%E7%86%8F%E8%82%89%E7%A2%8E%E8%8A%B1%E5%8D%B71 萱软味美  【葱香熏肉碎花卷】 用料:

面团:

1:中筋面粉(All purpose flour)320克(2杯,直接舀面没有过筛),泡打粉(Baking Powder)1茶匙,拌匀;

2:温水210毫升(208克,不烫手),糖2茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟;

3:玉米油1茶匙。

调味料:

4:玉米油1大匙,盐3/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,鸡粉1/4茶匙;

5:葱2条洗净沥水切葱花;

6:熏肉(Fat free smoked ham)60克,切细粒。 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

面团:

1、盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀(图1)后加入2料(图1)揉成软面团。然后加玉米油1茶匙,揉均匀(图2),放在暖和的地方保温保湿发酵。

2、等面团至原来的两倍大,把发好的面团稍揉下,揉成长条状压扁擀开成长方形厚0.3厘米的薄皮(图3),放上1大匙玉米油刷匀,然后均匀撒上剩余4料,反复将面皮对叠上几次让调味料更均匀。 葱香熏肉碎花卷1 萱软味美  【葱香熏肉碎花卷】 3、3、然后再均匀撒上4和5料(图5)稍压平。把薄面皮卷成筒(图6),每个2厘米切段(图7)。如是不想弄复杂的花卷,可以直接放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发。这里介绍个简单的花卷,每段用筷子中间压下(图8),然后将筷子成90度放下面,将两头捏到一块,花面朝上筷子再压下接口(图9),抽出筷子即可。

4、做好的花卷坯放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发30分钟。锅内装冷水,置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸10分钟,转中火(电炉放4)蒸2分钟,小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软葱香加熏肉碎,非常好吃,毛毛一开锅就两吃了三个。

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51 Responses to 萱软味美–【葱香熏肉碎花卷】

  1. bo says:

    按照你的方式做,效果还可以。有问题请教,我按照你的推荐买了蒸锅,但是这个锅我没发现可以调成中火和小火,怎么调整呢?另外按照你说的的水开蒸汽上升,10分钟,这个锅怎么可以水开后,调整成10分钟呢?

  2. qiqi says:

    毛毛妈,我按照你的面粉和水的比例和出的面好稀呀。你就是用2cup面粉加210ml水做成功的吗?

    另外,图8的效果我也做不出来。 压不出层次。面全都粘到一起了。为什么呢?

    谢谢

  3. 李欣 says:

    谢谢你的分享,做的成功,就是面没有你赶的方正,我用刀把不对称的地方切了,很好吃,我老公最不喜欢吃花卷的都吃了,还说明天留着早餐吃,你真是我的福音了,让我不会做糕点面食的都学会了,太感谢了

  4. clytize says:

    周末采购去,想买蒸笼。请问毛毛妈,我没有蒸锅啊,有电压力锅蒸可以吗,时间怎么掌握?谢谢鸟~

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