【蔓越莓戚风蛋糕】
by 毛毛妈
Costco卖的蔓越莓干，是我们喜欢的零食，酸酸甜甜的，放到戚风蛋糕里，也很棒。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（75克），泡打粉1/2茶匙，拌匀后过筛（不过筛也行，但要将面粉充分拌匀即可）。
2：大号鸡蛋蛋清4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（64克）。
3：大号鸡蛋蛋黄4个，糖3大匙（42克），玉米油3大匙（36克），香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水2.5大匙 （38克）。
4：蔓越莓干1/4杯（40克），切碎备用 。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）。蛋白加白醋用电动搅拌器高速打2-3分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图B）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟（图C），加糖打到糖溶解，然后放入玉米油，高速打1分钟。加入所有剩下的3料中低速打匀，然后加入1料（图D），中低速打1-2分钟均匀即可。然后拌入蔓越莓干（图E），将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图F），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图G），用橡皮刀往下（图H）捞过盆底翻拌上来（图I），拌匀。
然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图J）。因为今天我做的是双倍的份量，所以图中的烤盘是大号的长方形的。将烤盘放入提前预热至340F/170oC的烤箱内，烤38分钟左右。蛋糕倒放20分钟（图K），然后翻过来冷20分钟（图L）。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边（图M），用橡皮刀从两边铲松蛋糕，然后铲出蛋糕（图O），切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
心得：
1：做这个蛋糕的关键一是蛋白打发，要保证盆和打蛋器都是干净，无水无油的，否则打蛋白可能失败。
2：二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈，然后蛋黄糊放入剩余蛋白，要往下压捞底翻拌匀，尽量不让蛋白消泡。
3：烤箱一定要提前预热，你的烤箱如是用下火，烤盘要放中间偏上点。
4：蔓越莓干一定要切非常小小粒，太大会沉底。
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毛毛妈你好！按照你的方子做了戚风，谢谢你的方子。有两个问题请教下：1、蛋黄糊里需不需要放糖？2、蛋糕塌陷跟考的时间长有关系吗？
需要。蛋糕塌陷多半是蛋白打蛋不够挺，还有蛋黄糊和蛋白拌的不匀，或翻拌过头。
毛毛妈，我今天拿着你的书做了这个蛋糕，这也是我第一次做蛋糕。味道很好，可惜是个扁蛋糕。我只好上网来找原因。原来我书没看清楚就开工，已经犯了三大错误，首先把蛋黄加到打好的蛋白里了（当时到第三步就知道错了）；书上没蛋白的图片，所以我认为的打好的蛋白与图B有明显差别；倒放蛋糕在正放蛋糕之后。看来还是要先上网看完每步的图片要保险些。
关键蛋白要打挺。
毛毛媽：
多謝分享食譜，究竟用何方法蛋白才能打到挺？容器無水無油？有一點㸃蛋黃混入
就不行嗎？請告知，多謝！
烤人
容器无水无油，最好不要有蛋黄，加点白醋或塔塔粉。
Hi 毛毛妈，我照着您的方子还有别人的方子做出来的蛋糕都偏干，属于一弯就裂就断的那种，会是什么原因呢，会不会是烤的温度太高，我家烤箱温度都要比别人的设得矮一点，不然就会过热。这样没有办法做蛋糕卷啊。还是做的时候多放点水？
谢谢！
http://maomaomom.com/%E3%80%90%E8%8A%92%E6%9E%9C%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%8D%B7%E3%80%91/
那试试这个蛋糕卷，还有卷蛋糕是，边上用刀划几下。