【芒果蛋糕卷】
by 毛毛妈
家里还有些新鲜奶油，做了这个蛋糕卷，配备茶可以消闲一会儿。
用料:
蛋糕：
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
3：蛋黄4个，糖3大匙（42克），玉米油（36克）3大匙，1茶匙Mango extract，水2.5大匙；
奶油馅：
4：鲜奶油1/2杯（Whipping cream），乳酪1/4杯（Cream Cheese），糖粉1/4杯；
5：吕宋芒果一个，去皮，芒果肉切条。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、23×32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟（图1）。
2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟到均匀即可（图2）。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图3），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。
4、然后将面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面（图4）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤 20分钟拿出。
5、用小刀将四周剥离烤盘，蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上，撕掉底部烤盘纸（图4），少少切掉四边，将蛋糕卷沿短边卷起，用烤盘纸包好，两头捏紧（图 6），放冰箱约1小时。
6、用搅拌器高速将4料的鲜奶油打到浓稠。再将4料的奶酪打发后放入打发好的奶油里，然后放入糖粉再打1-2分钟（图7），放入冰箱中冷藏备用。蛋糕在冰箱里冷凉后，打开烤盘纸，轻轻打开蛋糕，均匀抹上打发好的奶油和奶酪，放上几条芒果条（图 8）。再卷起用烤盘纸包好，两头捏紧（图 9），放冰箱定型1小时。打开烤盘纸，切片食用。
瓦塞!太专业水平乐!!!真想抓起来吃啊!!!!
谢谢，那吃吧。
哇，看起来好好吃的样子啊，毛毛妈，我找了很久都找不到烤盘纸，在哪里卖啊，我在蒙特利尔。
西人店就有卖的，parchment paper。
毛毛妈,为什么我烤的蛋糕拿出来时发的很好,可是没一会儿就会塌掉呢?求指点
我们这里买不到Whipping cream,我用的是fresh cream可以吗,打发后加上打过的Cream Cheese(打了半天好像也没发起来),就全部塌下来了,我是新手求指点,郁闷ing
蛋糕关键蛋白打挺点，好点。
Whipping cream各大超市都能买到，Cream Cheese不会打的发很高。
同问，我在澳大利亚，买到的whipping cream是那种真空罐装的（就是杀虫剂那样的罐子），是不是不能用阿，别的就只有thicken cream 和 sour cream，可以自己打发嘛
不是，纸盒装，液体。
我周末在SAFEWAY 买了GIPPSLAND 牌子的WHIPPED CREAM, 直接抹到烤好蛋糕里,非常的成功.
好主意。
毛毛妈,真的是你的方子好, 太精确….
很高兴你喜欢。
毛毛妈，追随你博克好多年的忠实潜水员上来冒个泡。昨天做了这个蛋糕卷，孩子们都很喜欢，多谢分享。：）
欢迎你常来玩。
请问毛毛妈，什么是塔塔粉？英文名叫什么？哪里有卖？我在多伦多。
cream of tartar
http://zhidao.baidu.com/question/925076
请教毛毛妈，你烤这个蛋糕用什么尺寸的烤盘？ 烤盘太大是不是也会发不起来呢？你网站上的气疯蛋糕一般都是用的什么尺寸的烤盘？
多谢了
长方形22×32厘米的烤盘。
毛毛妈啊~~我用你这个方子做的还满成功的，就是奶油包进蛋糕之后，切开手一拿就塌下来了~~奶油不像华人超市卖的蛋糕里面的那么挺，是为什么呢~
奶油放少点。
家里没有cake flour, 就用all purpose flour试了下，结果考好的蛋糕，一点都不蓬松，里面都是湿湿的。。。请问问题是出在面粉上吗
all purpose flour虽然没有Cake&pastry flour 好，但是也应该不错，估计你蛋白打发不够挺，还有蛋黄糊要先和1/3打发蛋白拌匀后，再和剩余2/3打发蛋白翻拌均匀。
毛毛妈，请问你买的是哪种Cream Cheese？能发个图片看看吗？谢谢！
就是用Philadelphia的Cream cheese，西人超市是常见的。