简易版水煮鱼
by 毛毛妈
用料:
1：冰冻龙利鱼850克，洗净沥水切块，加绍酒1大匙，盐1/2茶匙，生粉1.5大匙，白胡椒1/8茶匙，拌匀腌20分钟。
2：绍酒1大匙，水2杯，万字牌生抽酱油1大匙，糖2茶匙，镇江香醋2茶匙，白胡椒1/4茶匙，盐1/2茶匙。
3：姜末1大匙，蒜末1.5大匙，葱花1大匙，辣豆瓣酱3大匙，辣椒粉（McCormick Paprika）1茶匙.
4：菜籽油4大匙，干辣椒16个剪刀剪小块，花椒1大匙。
5：小白菜200克洗净，粉丝100克开水泡软。
做法：
中号锅加半锅水，置炉上开大火煮滚，下粉丝烫2分钟捞出放入一大盆里，接着放入小白菜烫熟，捞出放同一盆里（图A）。 不沾锅放油4大匙，置炉上开中火，放入4料里的干辣椒和花椒炒至辣椒深宗红色捞出待用（图B）。
原锅留油放入3料炒香（图C），接着依次加入所有2料，煮滚。放入腌好的鱼片，用筷子轻轻划散，见水滚调小火煮3分钟（图D）。关火，将煮好的鱼片连汤倒入盛粉丝白菜的盆里，放上炒好的辣椒和花椒即可食用。
哇，又辣又麻又香，好好吃。
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原来毛毛妈是南京人啊，我们是老乡，难怪你的菜谱很合我的口味呀~
对了，南京人很喜欢吃酸菜鱼的呀，怎么没见毛毛妈尝试一下？我好想学啊~
以后有机会做哈。
请问毛毛妈，如果用tilapia 罗非鱼做这道菜应该也可以吧？还是需要龙俐鱼特别的味道？谢谢！
可以。
毛毛妈，请问是什么牌子的辣豆瓣酱？谢谢！
我用台湾富记的。
毛毛MOM，这个水煮鱼我已经做了两次。又简单又好吃，辣到停不住嘴得吃。我去HUAREN发贴说按你的RECIPE做的水煮鱼，都激励到别的MM也来做啦。谢谢！
很高兴你喜欢。