超香，柔软-【葱花芝麻肉松戚风蛋糕+视频】
by 毛毛妈
过去做过一个肉松蛋糕，虽然好吃，但上面的肉松被烤焦，有点影响口感。这次进一步改进把肉松放到中间，上下层都有芝麻和葱花，又有戚风蛋糕的，润湿柔软，非常香。小组聚会，朋友们都非常喜欢。有几个朋友非常喜欢我做的戚风蛋糕，自己试做总是做不好，要我把过程拍下来，这个视频总算做好了，希望Lucy ， Yi和Tracy都能一次成功。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，盐1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；
3：蛋黄4个，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水3大匙；
4：葱花3大匙，炒香的芝麻4茶匙，肉松8大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松。只要做到炒松那一步，最后不要放油至酥。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170oC。把4料里的一半的葱花和芝麻均匀撒到22×22厘米的玻璃烤盘里待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟。
2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟到均匀即可。具体做法见视频。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。
4、然后将一半的面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面，均匀撒上4料里的肉松，然后到入另一半的面糊，抹平上面。再撒上4料里剩余的葱花和芝麻，将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤36-38分钟拿出。
5、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。
蛋糕冷透即可食用。
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毛妈妈，你好。我按照你的配方作了这个蛋糕，很好吃，谢谢。我还准备按你别的方子继续做下去。有几个问题想问一下：
1. 这个蛋糕在烤箱里的时候看着很蓬松，可是拿出来之后很快就缩小了，这是为什么啊？
2. 你别的食谱里有提到Lard,我到处找都找不到，一定要猪油吗？可以用别的代替吗？
3. 我这里找不到 fast rising yeast, 只有instant dry yeast。可以吗？
4. 我这里也找不到 wheat gluten, 有什么可以代替吗？
谢谢。期待你的回复！
Eva： 烤的过程中很蓬松，但拿出来不应该迅速塌陷，估计1是蛋白打的不够挺，2是蛋黄糊和蛋白拌的不均匀。
2. Lard可以用Butter代替。
3. instant dry yeast可以
4. 用高筋面粉吧。
请教毛毛妈，你有没有在玻璃盘上事先抹油啊？你的配方上没有说我就没有抹：-），结果取蛋糕的时候好难取啊：-（蛋糕底部完全都破了。我发誓我已经很小心很小心了，不知道是不是没有抹油的缘故。还有个问题，可不可以把玻璃烤盘底部和周围都铺上烤盘纸啊？这样取蛋糕的时候可能会好取一点。可我又担心将烤盘倒着放蛋糕会掉下来，会不会啊？
谢谢回答！
请教毛毛妈，你事先有没有在玻璃烤盘上抹油啊？你配方上没有说我就没有抹:-)，结果取蛋糕的时候好困难啊:-(，我已经很小心很小心了，可蛋糕底部还是破的一塌糊涂，不知道是不是没抹油的缘故，没准这种常识性的问题不需要写进配方里，不过如果你能跟我确认一下，我以后一定会记住抹油。还有一个问题，可不可以在烤盘底部和周围都铺上烤盘纸啊？这样取蛋糕的时候可能会比较容易。可我有担心烤盘倒着放的时候蛋糕可能会掉下来？会不会啊？
期待你的回答， 谢谢！