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【苹果派】-非常酥松的派皮

【苹果派】-非常酥松的派皮 by 毛毛妈 好吃的派,不仅派皮要非常酥松(tender and flaky),馅料也要相得益彰才是上上选。一般的派皮大多用牛油或油酥(lard),加面粉和少量冷水制成。用牛油比较香,但不如用油酥来的酥松。看了很多派皮的方子,自己组合了今天这一款,效果非常棒,不要错过哦。 用料: 派皮: 1:低筋面粉(cake & pastry flour)1又1/2杯(210克),盐1/3茶匙,泡打粉(baking powder)1/3茶匙,红糖1.5大匙(brown sugar,15克); 2:冰箱冷藏牛油(butter)1/4杯(60克),冰箱冷藏油酥1/4杯(lard,60克); 3:蛋黄一个,白醋1茶匙,冷水3大匙左右(55克); 派馅: 4:Gala苹果6个; 5:红糖1/2杯(100克),低筋面粉(cake & pastry flour)1/4杯(35克),1茶匙肉桂粉(ground cinnamon),1/3茶匙肉豆蔻粉(ground nutmeg); 6:柠檬汁2大匙,水4大匙; 派上层的酥碎: 7:低筋面粉(cake & pastry flour)3大匙(25克),红糖1大匙(10克),牛油1大匙(15克)。 注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。 做法: 派皮: 1、将1料中的面粉、盐和泡打粉放一盆里拌匀,过筛(图1)。然后放入1.5大匙红糖拌匀(图2)。从冰箱拿出牛油和油酥,切成小块放入(图3),用手将面粉和油酥抓捏成肉馅样(图4),注意不要过度揉捏。 2、所有的3料放一杯中,用叉子打散拌匀(图5),然后将汁均匀撒到面粉盆里(图6),用叉子兜匀成较大块(图7)。轻轻将面团捏到一块儿成球状(如果过于松散不容易捏到一块,再撒点冷水到刚好成团),压扁(图8)。千万不要揉面团,两掌合拢将面团捏到到一块就行了,否则会影响派皮的酥松度。撒少许面粉在案板上,擀开成10英寸的圆饼,放入9寸的玻璃烤盘里(图9),压入模。放入冷冻箱冻15分钟,然后放入冰箱冷藏直到馅料和派皮上层都做好。 (注:面团在擀开的过程中,周边会开裂,不要紧,捏到一块就行了。) 派馅: 3、将5料放入盆里(图10)拌匀备用。苹果去皮去核,切2厘米薄片(图11),放入6料的柠檬汁和水拌匀后,沥去汁水,放入拌匀的5料(图12),颠翻拌匀(图13)。 … Continue reading

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