【蓝莓戚风蛋糕】

【蓝莓戚风蛋糕】

by 毛毛妈

本来想做苹果戚风蛋糕带到查经小组去,才发现家里没有苹果。LD在Costco买的蓝莓,个大新鲜,就放了些。可能没有切很小块,都基本上沉底了,快成了蓝莓翻转蛋糕了,不过味道超好,蛋糕体非常细腻,蛋糕更容易铲出来。第二次再做时,蓝莓切的比较小,就没有沉底。

蓝莓戚风蛋糕4 【蓝莓戚风蛋糕】
用料:
1:低筋面粉(cake & pastry flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的,没过筛),泡打粉(baking powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
2:大号鸡蛋的蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖1/4杯(60克);
3:大号鸡蛋的蛋黄4个,糖2大匙(30克),玉米油3大匙(36克),香草香精1/2茶匙,水2.5大匙(35克);
4:蓝莓1/3杯,洗净切小丁。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、预热烤箱340F/170摄氏度。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器(handheld mixer)高速打几分钟到发,接着加入糖1/4杯再打2分钟至硬挺(图1)。
2、用打蛋器将蛋黄和3料里的糖高速打2分钟(图2),然后放入3料里的玉米油打1分钟。再放入剩余3料打匀。最后放入1料拌匀的面粉(图3),用打蛋器低速打1分钟,再高速打1分钟至均匀。放入蓝莓丁(图4),用橡皮刀拌匀。

蓝莓戚风蛋糕1 【蓝莓戚风蛋糕】
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里(图5),用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒入剩余打发的蛋白里(图6),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀(图7),一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频

4、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图8)。因为我做的是两倍的量,所以用更大的烤盘。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤37分钟左右拿出。

5、蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,切16等份,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,放入密闭盒子里,冷透即可食用。

做戚风最关键的两步是:第一蛋白要打到硬挺,第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻,看看:

蓝莓戚风蛋糕2 【蓝莓戚风蛋糕】

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34 Responses to 【蓝莓戚风蛋糕】

  1. Xueyi Pan says:

    请教一下毛毛妈,蛋糕出烤箱的时候还好好的,晾了一会儿就塌下去了,请问这是正常的吗?

  2. Shahram says:

    Thanks very much. It was very delicious.

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