【蓝莓戚风蛋糕】
by 毛毛妈
本来想做苹果戚风蛋糕带到查经小组去，才发现家里没有苹果。LD在Costco买的蓝莓，个大新鲜，就放了些。可能没有切很小块，都基本上沉底了，快成了蓝莓翻转蛋糕了，不过味道超好，蛋糕体非常细腻，蛋糕更容易铲出来。第二次再做时，蓝莓切的比较小，就没有沉底。
1：低筋面粉（cake & pastry flour）75克（1/2杯，直接从面袋里舀的，没过筛），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：大号鸡蛋的蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
3：大号鸡蛋的蛋黄4个，糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，水2.5大匙（35克）；
4：蓝莓1/3杯，洗净切小丁。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170摄氏度。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器（handheld mixer）高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟至硬挺（图1）。
2、用打蛋器将蛋黄和3料里的糖高速打2分钟（图2），然后放入3料里的玉米油打1分钟。再放入剩余3料打匀。最后放入1料拌匀的面粉（图3），用打蛋器低速打1分钟，再高速打1分钟至均匀。放入蓝莓丁（图4），用橡皮刀拌匀。
4、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图8）。因为我做的是两倍的量，所以用更大的烤盘。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤37分钟左右拿出。
5、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，切16等份，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，放入密闭盒子里，冷透即可食用。
做戚风最关键的两步是：第一蛋白要打到硬挺，第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻，看看：
非常喜欢毛毛妈的博客，每一个方子都写的很详细，今天第一次学做《花生酱酥饼》，很成功。太开心了，期待毛毛妈更多的作品！
谢谢你喜欢，欢迎常来。
毛毛妈，我只买到20*20CM的烤盘，那我的时间和你的一样吗
对，时间一样。
塔塔粉和白醋哪个好用些？
塔塔粉好用
I wonder whether the cake flour and the bread flour are the same thing?Thanks
cake flour和bread flour正好相反，cake flour=低筋面粉（protein 7-8%），bread flour=高筋面粉（protein 12-13%）
http://johndlee.hubpages.com/hub/The_difference_between_cake_flour__all_purpose_flour_and_bread_flour_Which_do_you_need__and_why
毛毛妈，我看了你的蛋糕视频，很想明天就尝试做一下！我有一个问题，就是你用来搅拌蛋白和蛋清的那个高速搅拌器是哪里买到的呀？谢谢回复
所有卖厨房用品的店：walmart 等等
请问如果我用的是你的一倍的量，8个蛋，烤的时间温度还是一样吗？我今天烤的是350度，45分钟，蛋糕发的很好就是表面很干。
烤的时间不变，37分钟就好。
Why does the cake crack?
1,可能蛋白打太硬 2，泡打粉太多
经常看毛毛妈的博客，很喜欢你的菜谱，非常佩服能干的毛毛妈。今天第一次试着做这个蛋糕，除了表面有点裂其它都很好，特别好吃，我家宝贝非常喜欢，谢谢毛毛妈！
下次可以稍放点泡打粉，或者烤箱要先预热长点时间。
毛毛妈你好，非常谢谢你的方子。不过我有几个小问题，谢谢啦。
1. 当我做到第三步的时候，发现先前打好的蛋白下面很稀了，为什么呢？我只好重新再打发。
2.做出来的蛋糕在烤箱里很好，拿出来后忘记倒扣了，这是不是导致塌下去的原因？
1. 当我做到第三步的时候，发现先前打好的蛋白下面很稀了，为什么呢？我只好重新再打发。
说明一开始打的不够挺。
1. 当我做到第三步的时候，发现先前打好的蛋白下面很稀了，为什么呢？我只好重新再打发。
这个估计跟你蛋白打发不到位有关。
请问毛毛妈，你下面写的1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，那么玉米油3大匙（36克）是咋回事呢？3大匙应该是45克吧？谢谢！
3大匙水是45克，玉米油的比重比水的低，所以它轻
1.所以用量都以你括号里的标注为准是吗，没标注的就按照一匙等于多少算？2.请问玉米油可以用橄榄油代替吗？3.有的方子里没有泡打粉，请问可以做成吗？谢谢解答！
1.对，没注明的，就用勺或量杯量。2.当然可以，但玉米油味道更好。3. 稍放点泡打粉比较好的。
毛毛妈，这个烤盘是正方形的么？我点开链接，亚马逊的是做红豆年糕那种长方形的烤盘？准备采购去了
我因为做两倍的量，所以用长方形的，正常量用正方形的烤盘就行了。
非常感谢您提供这麽多的美食资料，我很享受逛这个网站。请问烤这个蛋糕用金属烤盘可以达到同样效果吗？烤的时间需要调整吗？谢谢！
很高兴你喜欢。烤这个蛋糕可以用金属烤盘，但时间稍微短几分钟。
毛毛妈，请问baking powder 的作用是什么呢？
助发。
您好，今天又试了一下，其它都好，觉得厚度不够。请问4个蛋的蛋糕最后应该发多厚？
谢谢!
Jane
您好，
请问4个蛋该发多厚？觉得我的发的不够厚
谢谢!
Jane
如果用22×22的盘子，应该有3-4 厘米厚。
请教一下毛毛妈，蛋糕出烤箱的时候还好好的，晾了一会儿就塌下去了，请问这是正常的吗？
估计1蛋白打的不够挺，2可能面粉少，液体多了。