【蓝莓戚风蛋糕】

【蓝莓戚风蛋糕】

by 毛毛妈

本来想做苹果戚风蛋糕带到查经小组去,才发现家里没有苹果。LD在Costco买的蓝莓,个大新鲜,就放了些。可能没有切很小块,都基本上沉底了,快成了蓝莓翻转蛋糕了,不过味道超好,蛋糕体非常细腻,蛋糕更容易铲出来。第二次再做时,蓝莓切的比较小,就没有沉底。

蓝莓戚风蛋糕4 【蓝莓戚风蛋糕】
用料:
1:低筋面粉(cake & pastry flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的,没过筛),泡打粉(baking powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
2:大号鸡蛋的蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖1/4杯(60克);
3:大号鸡蛋的蛋黄4个,糖2大匙(30克),玉米油3大匙(36克),香草香精1/2茶匙,水2.5大匙(35克);
4:蓝莓1/3杯,洗净切小丁。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、预热烤箱340F/170摄氏度。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器(handheld mixer)高速打几分钟到发,接着加入糖1/4杯再打2分钟至硬挺(图1)。
2、用打蛋器将蛋黄和3料里的糖高速打2分钟(图2),然后放入3料里的玉米油打1分钟。再放入剩余3料打匀。最后放入1料拌匀的面粉(图3),用打蛋器低速打1分钟,再高速打1分钟至均匀。放入蓝莓丁(图4),用橡皮刀拌匀。

蓝莓戚风蛋糕1 【蓝莓戚风蛋糕】
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里(图5),用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒入剩余打发的蛋白里(图6),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀(图7),一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频

4、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图8)。因为我做的是两倍的量,所以用更大的烤盘。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤37分钟左右拿出。

5、蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,切16等份,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,放入密闭盒子里,冷透即可食用。

做戚风最关键的两步是:第一蛋白要打到硬挺,第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻,看看:

蓝莓戚风蛋糕2 【蓝莓戚风蛋糕】

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33 Responses to 【蓝莓戚风蛋糕】

  1. cherry lau says:

    非常喜欢毛毛妈的博客,每一个方子都写的很详细,今天第一次学做《花生酱酥饼》,很成功。太开心了,期待毛毛妈更多的作品!

  2. sweet says:

    毛毛妈,我只买到20*20CM的烤盘,那我的时间和你的一样吗

  3. marisa says:

    塔塔粉和白醋哪个好用些?

  4. zhao ye says:

    I wonder whether the cake flour and the bread flour are the same thing?Thanks

  5. kitty says:

    毛毛妈,我看了你的蛋糕视频,很想明天就尝试做一下!我有一个问题,就是你用来搅拌蛋白和蛋清的那个高速搅拌器是哪里买到的呀?谢谢回复

  6. iris says:

    请问如果我用的是你的一倍的量,8个蛋,烤的时间温度还是一样吗?我今天烤的是350度,45分钟,蛋糕发的很好就是表面很干。

  7. Li says:

    Why does the cake crack?

  8. Angela says:

    经常看毛毛妈的博客,很喜欢你的菜谱,非常佩服能干的毛毛妈。今天第一次试着做这个蛋糕,除了表面有点裂其它都很好,特别好吃,我家宝贝非常喜欢,谢谢毛毛妈!

  9. bluesky1127 says:

    毛毛妈你好,非常谢谢你的方子。不过我有几个小问题,谢谢啦。

    1. 当我做到第三步的时候,发现先前打好的蛋白下面很稀了,为什么呢?我只好重新再打发。

    2.做出来的蛋糕在烤箱里很好,拿出来后忘记倒扣了,这是不是导致塌下去的原因?

    • MaomaoMom says:

      1. 当我做到第三步的时候,发现先前打好的蛋白下面很稀了,为什么呢?我只好重新再打发。
      说明一开始打的不够挺。
      1. 当我做到第三步的时候,发现先前打好的蛋白下面很稀了,为什么呢?我只好重新再打发。
      这个估计跟你蛋白打发不到位有关。

  10. grace77 says:

    请问毛毛妈,你下面写的1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,那么玉米油3大匙(36克)是咋回事呢?3大匙应该是45克吧?谢谢!

  11. grace77 says:

    1.所以用量都以你括号里的标注为准是吗,没标注的就按照一匙等于多少算?2.请问玉米油可以用橄榄油代替吗?3.有的方子里没有泡打粉,请问可以做成吗?谢谢解答!

  12. clytize says:

    毛毛妈,这个烤盘是正方形的么?我点开链接,亚马逊的是做红豆年糕那种长方形的烤盘?准备采购去了

  13. Portia Zhang says:

    非常感谢您提供这麽多的美食资料,我很享受逛这个网站。请问烤这个蛋糕用金属烤盘可以达到同样效果吗?烤的时间需要调整吗?谢谢!

  14. Lisa Li says:

    毛毛妈,请问baking powder 的作用是什么呢?

  15. Jane Du says:

    您好,今天又试了一下,其它都好,觉得厚度不够。请问4个蛋的蛋糕最后应该发多厚?
    谢谢!

    Jane

  16. Jane Du says:

    您好,

    请问4个蛋该发多厚?觉得我的发的不够厚
    谢谢!
    Jane

  17. Xueyi Pan says:

    请教一下毛毛妈,蛋糕出烤箱的时候还好好的,晾了一会儿就塌下去了,请问这是正常的吗?

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