【西葫芦鲜肉酥皮角】

【西葫芦鲜肉酥皮角】

by 毛毛妈, Aug. 18, 2012

大家一定要试试这个酥皮点心,配方我又改进了,皮更酥,馅美味。

 【西葫芦鲜肉酥皮角】
用料:
1:精瘦猪肉馅400g(Extra lean ground pork)。
2:生粉1.5大匙,厨酒1大匙,盐2/3茶匙,鸡粉1/4茶匙,白胡椒1/6茶匙,香油1.5大匙,万字牌生抽酱油1.5大匙,老抽酱油2茶匙,头抽酱油1大匙,糖1/2茶匙,葱2根切碎,姜末1.5茶匙;
3:西葫芦(zucchini)2个250克,去掉皮和头尾,洗净切细丝备用;
4:水4大匙;
水皮:
5:中筋面粉2杯(All purpose flour,320克);
6:油酥(Lard)3大匙(43克),玉米油3大匙(32克),水3/4杯+1.5大匙(180克);
7:中筋面粉2茶匙;
油皮:
8:低筋面粉(Cake and pastry flour)1又1/3杯(190克),玉米油1/2杯(105克);
其他:
9:鸡蛋黄1个加水2茶匙匙打散备用;
10: 白芝麻1大匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp。1杯=240毫升。以上材料可以做24个西葫芦鲜肉酥皮角。

做法:
1、肉馅:取一盆,放入1 和 2料(图1)拌匀后,放入3料西葫芦(图2),用一木勺顺一个方向边搅拌边加入4料的水,搅拌80下至馅上劲(图3)。

西葫芦鲜肉酥皮角1a 【西葫芦鲜肉酥皮角】
2、水皮:将6料倒入5料中(图4),揉捏成均匀的软面团。如果面团粘手的话,再加7料的2茶匙面粉,揉成面团(图5),保湿静置20分钟。
3、油皮:将8料放一小盆中用勺拌匀成非常软的油皮(图6)。

西葫芦鲜肉酥皮角1b 【西葫芦鲜肉酥皮角】
4、手上和案板上稍涂点玉米油,然后将水皮面团分成2等份,每份分成12小分份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份擀成长圆形薄饼,将大约1/24量的油皮(大约1.5茶匙)均匀抹在擀开的水皮上(图7),从下往上叠三褶(图8)。转90度擀开成长方形(图9),再从下往上叠三褶(图10),然后擀开成一薄的方形(图11),从左往右卷成圆筒(图12),再从下往上团成小球状(图13、14),保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,放上4茶匙肉馅(图15),对折捏起成鲜肉酥角柸。做好12个烤上再做另外12个。
5、西葫芦鲜肉酥皮角放入铺了烤盘纸的烤盘里(图16),刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190C的烤箱,烤22分钟。如是上色不好,开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了。

 【西葫芦鲜肉酥皮角】
用料:
爱心分享:西葫芦鲜肉酥皮角可放入密闭盒子,放在冰冻箱储存。吃的时候从冰冻箱拿出,用微波炉加热40秒后,再放入350F烤箱烤7分钟,晾凉后食用,酥香甜美,是享受人生的一大快事。

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17 Responses to 【西葫芦鲜肉酥皮角】

  1. 佳佳妈 says:

    毛毛妈,我正在纠结是买面包机还是kitchenaid电搅拌器,这两个都可以和面,可否替代只买一个呢,谢谢!

  2. Keri says:

    毛毛妈,
    Thank you so much for sharing your recipes. I have been following your blog for 6 months. I made different steam buns and 葱油饼successfully. I tried making 酥 last night with curry chicken filling. It was another amazing success. I used one of your older recipes because I don’t have lard at home. I used only 25% (by weight) of the ingredients and made six 酥. I definitely will try the above improved version after I bought lard. I estimated that each 酥 takes about 3 minutes as it is quite time consuming to roll out the pastry one by one. Anyway, it is worth the effort.

    As I always analyze the instruction and comments of each recipe, I noticed in 图11 above, it looks like there was a 90 turn from 图10 to 图11. Please advise.

    BTW, I live in Toronto. I can buy the same ingredients (brand) as you. I have more confidence following your recipe.

  3. Yoohooivy says:

    今天做了这个给全家吃,比较成功。真是谢谢你的好方法!

  4. Zhen Qin says:

    今天做了这个,是我第一次做这种酥点心,居然成功了呢!你的方子操作性特别强,感觉自己就是坐享其成了。十分感谢!以后会尝试更多的方子。

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