【Pumpkin Chiffon Cake】
By Maomaomom
My family loves chiffon cake for its light and moist texture. I used small amount of buttercup pumpkin to make a chiffon cake that produced a very attractive, natural orange color, plus all the health benefits of pumpkin.
Ingredients:
1: 75g peeled buttercup pumpkin, cut into small pieces, 1 tbsp water (15g).
2: 4 extra large eggs;
3: ½ tsp white vinegar (or 1/3 tsp cream of tartar), ¼ cup sugar (60g);
4: 3 tbsp corn oil (40g), 2 tbsp sugar (28g), ½ tsp vanilla extract, 1.5 tbsp water (22g);
5: ½ cup cake & pastry flour (75g), 1/3 tsp baking powder, mix well with a fork.
Prepare Time: 30 minutes
Cook time: 35minutes
Level: medium
Serves: 16 servings
Directions：
Preheat oven at 340F.
1: Place pumkin pieces and 1 tbsp water in a microwave save container and cover it (Picture 1). Microwave for 3 minutes until pumpkin is fully cooked. Mash with a fork (Picture 2) and set aside.
2: Separate eggs into two clean and dry mixing bowls. Add white vinegar to egg whites and beat with a handheld mixer on high speed until soft peaks form, then add ¼ cup sugar and beat until stiff (Picture 3). Set aside.
3: Add 2 tbsp sugar to egg yolks and beat with handheld mixer on high speed for about 2 minutes. Add 3 tbsp corn oil and beat for another minute. Add the rest of ingredients listed under Ingredient 3) and beat at low speed for 20 seconds.
4: Add flour mixture of Ingredient 5). Beat at low speed until all ingredients combine then continue at high speed for a minute. Add mashed pumpkin (Picture 4) and beat at high speed for another minute.
5: Add 1/3 of the beaten egg white into the yolk and flour mixture (Picture 5), and mix well. Then pour it back to the remaining 2/3 beaten egg whites (Picture 6). Gently fold with a spatula to mix very well.
6: Pour batter into a 22×22 cm Pyrex baking dish (Picture 7) and smooth the top. Bake in the preheated oven at 340F/170C for 35 minutes.
7: Cool the cake upside down for 20 minutes (Picture 8). When cooled, use a knife to loosen sides then cut into 16 pieces before serving. Store leftover cake in an air tight container at room temperature for 2 days or in fridge for up to 5 days.
请问烤箱要预热通常是几分钟和多少度？ 烘烤什么东西要用到上火，中火，下火呢？可以详细名列出来吗？（不好意思，因为我不会用烤箱） 谢谢:)
预热就是预先设置烤箱的温度，等到烤箱的温度达到时，会鸣响一声，提醒你将蛋糕放进去，同时开始计时。 预热340F大约要5分钟
烘烤一般都是下火(bake)，上火(broil)用来烤牛排或者最后上色的
看这个：
http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/question228.htm
做戚风蛋糕就是从您这里学到的，每次都很成功！所以这次的南瓜口味一定要跟着再实验一次！！(*^__^*) 两岁的儿子是我实验这些甜点的大支持者，永远都吃得那么香！
为你高兴。
我每次烤完都会沾盘子上，请问是不是要在盘子上抹油
烤戚风千万盘子不能抹油，要倒扣。
毛妈妈:为什么我每次做的戚风蛋糕出炉后回缩和下塌,我用的烤模和你视频里的玻璃模一样大,不同的是我的模是不粘的,温度我用350度,烤了50分钟。
戚风蛋糕是不能用不粘烤模的
没有烤模，这个蛋糕可以改做成小杯子蛋糕吗？
请问有香橙小杯子蛋糕的食谱吗？
谢谢
最好不要，蛋糕要倒扣。
玻璃烤盘用处很多的，烤鱼烤排骨，可以考虑买一个
请问何谓软性发泡？
何谓湿性发泡？
谢谢:)
百度百科里有名词的解释。
做戚风蛋糕的诀窍是蛋白一定要打挺，盆倾斜都不流动。
Hi Mao Mao Ma
Thanks a lot for all the recipes. I cooked a few dishes successfully following your recipes. Now I am thinking about making cakes too. Could you recommend a mixer? Any other useful tools for baking? Thanks a lot! –Anna
最简单的你需要handheld mixer，烤盘（我喜欢玻璃的），和橡皮刀。
Thanks for your quick response!
My question:
Your Recipt asked a 22 cmx22 cm Glass pan. It equals 9inx9in. It is hard to find such size glass pan, All are 8 inx8 in (0r 20 cm x 20 cm). How to adjust the oven preheat temperature and baking time if Use 20 cm x 20 cm glass pan?
you can use 8×8 in with this recipe. Baking time is the same.
毛毛妈，关注你的手艺2年多了，学到了不少东西和技巧，感谢你的分享。
一直想学做蛋糕，却一直没做。现在孩子上学，终于有时间做一下了。
请问，我家烤炉是bake,,broil,warm, 是不是要用bake,340F/170摄氏度，烤35分钟左右？
用bake,340F/170摄氏度，烤35分钟左右。
提前给毛毛妈说声“新年快乐！”
请问，玉米油换成菜籽油，或者花生油，效果有没有差异，是一样的吗？
可以换成菜籽油。
毛毛妈, 戚风蛋糕一直是我最喜欢的食物之一, 也做了好多次了, 可是总没有你做出来的那么漂亮. 最近我们这里的南瓜特便宜, 就按你的方子做了两次南瓜戚风蛋糕, 挺成功的, 蛋白也打发了, 烤出来后也立即倒扣了10分钟，可还是那个老毛病, 回缩厉害, 朋友都说好吃很香, 我还是不满意, 本来从烤箱里出来挺高的，可是过了10分钟左右,中间就塌了很多，周围高. 请帮我分析一下，是什么原因呢? 我用的是中筋面粉加玉米粉, 家里没有低筋面粉.
戚风蛋糕关键2点，1蛋白一定要打挺，2蛋黄糊要先和1/3打发蛋白拌匀，然后要和2/3打发蛋白翻拌均匀。当然用低筋粉效果更好。
我之前问过您问题但是不知道您是否回答了，因为我找不到。是不是在发问题的项目下啊？
我还想问您关于戚风是否可以不用放泡打粉？我看很多人的帖子说就是打发蛋白不放泡打粉效果也一样，对吗？您试过吗？
是的，回答会在发问题的下面。
打蛋白当然不用放泡打粉，放点白醋或塔塔粉蛋白比较稳定。 泡打粉是放在面粉里，拌到蛋黄糊里。
谢谢答复。我是说不放泡打粉行不行。网上很多方子说就打发蛋白就好了，不要放泡打粉的。您说可以吗？
谢谢你的答复。我的意思是不放泡打粉在蛋黄糊里行不行呢？网上有人说仅仅靠打蛋白就可以了。您试过吗？
我一般稍放点泡打粉到面粉里，也是可以不放的。
毛毛妈，我买的是kitchenaid mixer，就是机器带一个可固定金属盆，有dough搅拌头和打蛋器头的那种，如果做蛋糕第一次打发蛋白后是否要先到出来把盆洗干净再放蛋黄进去打，然后再混合？还是说做蛋糕需要再买一个手提式的mixer？有点困惑，所以请教下你。谢谢！
用kitchenaid mixer先打好蛋白，然后将蛋白转入其他容器，然后可以直接用kitchenaid mixer打蛋黄。请注意打打蛋白时，容器打蛋器一定要干燥，无水无油。
嗨，毛毛妈。我跟着你的菜谱做了很多次戚风蛋糕，现在也开始自由发挥了。但一旦自由，就出现了新问题：
我在原味蛋糕基础上，水换成牛奶，并加入约1/2cup煮熟的胡萝卜泥，为啥340F烤了45分钟，牙签插入还有东西黏在上面，说明还没熟吧。是否水分太多，这样的得把水（也即是我用的牛奶）减少？得减到多少呢？
还有个小秘方分享：我把你原方子中温度改成266F，时间改成1小时15分钟，水换成牛奶，2.5大匙换成3大匙，做出来的原味蛋糕味道非常好，而且一点都不会开裂或塌陷，不管我的蛋白是否打得过硬。所以我建议是否可以教新手就用这个低温长时间烤制法，不怕失败诶。毛毛妈你觉得有道理不？
这次胡萝卜蛋糕我没有用低温长时间烤制，表面又有点裂了，底部还总是不熟的样子。
估计胡萝卜有点多，你少加些看看。低温长时间一般用来烤乳酪蛋糕，不易开裂。谢谢你分享。
哦！原来还有这讲究啊！那我下次换成1/4cup胡萝卜泥试试。
非常感谢！
不谢。
毛毛妈，做这个蛋糕能换成加酸奶吗？记得之前看过有酸奶蛋糕，不知道把南瓜换成酸奶能行吗？
我做过加乳酪的，没做过加酸奶的。
毛毛妈：你好！
请教一个问题：我做戚风蛋糕取出来倒放20分钟后，照你说的方法用小刀将烤盘四周剥离后但每次底部还是很难顺利取出来，底部粘得很紧总是会搞得烂烂的不好看，这是什么原因呢？我看你的底部就很好看，我想是不是要放点油或是垫张油纸。请回复。谢谢！
做戚风蛋糕，烤盘底千万不能抹油或垫纸。 小刀将烤盘四周剥离后用一薄铲子，慢慢从一边将底部铲松，可以完整剥离。
毛毛妈：谢谢你的回复，下次再作时就照你说的去做。今天的晚餐豆腐就是按你的怪味豆腐食谱作的，因是湖南人就特别多加了剁碎的青椒，味道棒极了。真的要谢谢你这位热心人写的食谱。再次谢谢。
很高兴你喜欢。
没有电动打蛋工具，手动可以吗？
比较费劲。
毛毛妈，我想问问塔塔粉是什么呢？英文叫什么？能放张图片上来吗？
Cream of tartar,看英文版就有了，点左上角的英文按钮。
毛毛妈：为什么我今天学做这款蛋糕最后做出来很小，很扁的，完全没有你这种蓬松的感觉，而且有点焦。是不是我的蛋白没有打好?所以发不起来。谢谢指导！
估计你蛋白没打到挺。
毛毛妈，我想问送烤箱的时候应该放在烤箱哪一层？我这次做是放在最下面一层的，烤了35分钟，熟是熟了，但是没有发起来的感觉，很扁，不太蓬松。是不是放在哪一层有讲究？
温度有影响，我如果用下火，就放中间偏上点。 但没发起来，估计你蛋白没打到挺。
請問毛毛媽, 為什麼南瓜蓉要加水呢, 不加太乾? 還是有水方便微波爐叮熟? 如果用蒸的是不需要加水?
有水方便微波爐叮熟