【乳酪戚风杯蛋糕】
by 毛毛妈
加了乳酪的戚风蛋糕，组织特别细腻，非常柔软润湿，好好吃。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯，75克，泡打粉1/4茶匙，拌匀后过筛（不过筛也行，但要将面粉充分拌匀即可）。
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（50克）。
3：蛋黄4个，糖2大匙（28克），玉米油3大匙（36克），香草香精（Vanilla extract）1茶匙，
4：牛奶3大匙 （45克），轻乳酪或原味乳酪（KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese）45克（大约3大匙多点）。
5：葡萄干1/4杯（40克），切碎备用。
6：12个大号纸杯蛋糕纸杯。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
用一小碗放入4料（图A），放微波炉里叮20秒，用勺子搅拌几下，再叮15面至乳酪变软熔化，用勺拌匀（图B）备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图C）。蛋白加白醋用电动搅拌器高速打2分钟到发，接着加入糖1/4杯再打1-2分钟（图D）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解，加入玉米油打匀（图E）。然后放入香草香精和牛奶乳酪液（图F），中低速打匀后，放入1料的面粉（图G），中低速打1-2分钟均匀即可。然后拌入葡萄干（图H），将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图I），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图J），用橡皮刀往下捞过盆底翻拌上来拌匀（图K）。
将12个大号纸杯蛋糕纸杯放入Muffin烤盘里，然后将面糊均匀倒入12个大的纸杯里（图L）。将烤盘放入另一个平烤盘里后，放入提前预热至340F/170oC的烤箱内，烤18-20分钟至表面金黄即可。关掉烤箱温度，等3-5分钟，再拿出蛋糕，稍冷后放密闭盒子里，等1小时后再食用，柔软润湿，非常好吃。
心得：
1：做这个蛋糕的关键一是蛋白打发，要保证盆和打蛋器都是干净，无水无油的，否则打蛋白可能失败。
2：二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈，然后蛋黄糊放入剩余蛋白，要往下压捞底翻拌匀，尽量不让蛋白消泡。
3：烤箱一定要提前预热，你的烤箱如是用下火，烤盘要放中间偏上点。
4：葡萄干一定要切小小粒，太大会沉底。
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毛毛妈，你好！谢谢你的方子！蛋糕非常好吃，请问一下，为什么要把烤盘放入另一个平烤盘里呢？另一个平烤盘里不需要加水，这是起什么作用呢？谢谢你！
可以加些水，我没加，也有起到温度均匀的作用。
毛毛妈，你好！
我做这款蛋糕和低脂轻乳酪蛋糕的时候都遇到了同样的问题，
蛋糕上部分焦的非常厉害，其中一部分原因是因为我用家用的小烤箱，可能离顶部比较近
但是我不能理解为什么会焦得那么厉害，因为我做一般的戚风蛋糕的时候也没有焦的表现
另外，是不是我蛋白打发得太过了导致发得太厉害？
另外，家用的小烤箱可以用单纯的下火烤吗？
最好不要用上火烤，还有温度稍微调低点。烤箱要先预热，乳酪蛋糕一般最好水浴。当然蛋白打太硬，比较容易开裂。
谢谢毛毛妈，我又做了一次，先用下火160烤了一会儿看上面都没发起来就又上下火继续烤，最后又关得剩下火，结果非常成功，因为烤箱太小妹能水浴，很可惜，哈哈，味道很不错哦
你的所有配方和做法都比较简单上手，特别适合我这样的O(∩_∩)O哈哈~
太好了。
毛毛妈你好，我特意还买了个称，试了好几次可都是失败了，刚开始烤的时候很漂亮，可烤到一半就全塌，有什么决窍吗，还有做油条那个，苏打粉多加没关系吗？我看那个说明挺可怕的都是除臭用的，给我感觉很像清洁剂一样？
PS 超喜欢你的菜谱，可自己又不会做，搀了就上来过过眼瘾…….
关键一定要把蛋白打发，还有就是蛋黄糊要先和1/3打发蛋白拌，然后再和剩余打发蛋白翻拌均匀。食用苏打就是碱，不会有问题。
谢谢毛毛妈，我今天炸了油条很成功，如果多放点苏打，跟泡打粉应该会更好（昨晚不敢多放，就放了一点）.
一定要攻下蛋糕. 一会在去试试看…
恭喜油条成功，蛋糕也一定能行的！
谢谢毛毛妈，我蛋糕也成功了，太开心了，宝贝们都很喜欢，3天做了两次了， 可有一个问题，我家人口多，一次12个不够吃啊，有没有什么办法一次能多烤一点…
PS我知道了以前没烤好的原因是我烤箱预热的温度太高了，烤的时候用的温度也太高了，现在预热50度左右，烤的时候150度左右
PPS 再一次感谢毛毛妈，爱你，你太伟大了……..
为你开心。做戚风蛋糕还是一盘盘做比较好。
请问毛毛妈，为什么我做出来的味道很奇怪，苦苦的，很不好吃，是哪儿出了问题呢
是不是把Baking soda当Baking powder用了。
我特地去买了baking powder,没用错
我重新做了一次，这次做的是巧克力戚风蛋糕，中间加了奶油，还加了桃子果肉，很好吃
恭喜成功！
谢谢毛毛妈啦