【烤排骨】

【烤排骨】–English follows
by 毛毛妈

这个方子是在有名的翠花排骨方子的基础上改进的。McCormick Paprika的辣椒粉,不辣但颜色正点,烤出的排骨肉松微甜。孩子们和我的同事们都喜欢吃,是开party时的好做又受欢迎的菜。

烤排骨21 【烤排骨】
用料:
1:猪肋排一板900g,撕去筋膜,温水洗净,用刀从中间切成两块备用;
2:红糖(brown sugar)3.5大匙,辣椒粉1大匙(Costco买的McCormick Paprika),盐1/2大匙,拌匀;

3:万字牌生抽酱油3大匙,蜂蜜2大匙,绍酒1大匙,蒜蓉1.5大匙,镇江香醋2茶匙,水1杯;
注:1大匙=15毫升=1 tbsp,1茶匙=5毫升=1 tsp,1杯=240毫升。

做法:
1、提前两天将洗净的排骨放入一22×33厘米玻璃烤盘里,两面均匀撒上拌匀的2料(图1),盖上保鲜膜,在冰箱里腌48小时。
2、揭去保鲜膜,放入所有3料(图2),盖上一块大锡纸,封紧四周(图3)。
烤排骨11 【烤排骨】

3、放入已经预热至375F/190C的烤箱里烤1小时40分钟,翻个身再烤10分钟即可。汁水快干的话,再加少量开水。
烤排骨21 【烤排骨】

Roasted Baby Back Ribs

By Maomaomom

This delicious dish is loved by my family and friends. Great for parties as you can set and forget.

Prepare Time: 15 minutes
Cook time: 120 minutes
Level: Easy
Serves: 6-8 servings

Ingredients

1) Baby back ribs 900g;
2) Marinade ingredients: 3.5 tbsp brown sugar, 1 tbsp Paprika (McCormick brand from Costco), 1/2 tbsp salt, mix well;
3) Liquid sauces: 3 tbsp Kikkoman soy sauce, 2 tbsp honey, 1 tbsp Chinese cooking wine, 2 tsp Chinese vinegar, 1.5 tbsp minced garlic, 1 cup water.

Directions

1: Remove membrane from the baby back ribs the back of the rack. Cut in half, rinse under water then pat dry. Place in a 8″x12″ glass baking dish, and coat both sides evenly with marinade ingredients. Cover with food wrap and store in the fridge for 48 hours.

2. Preheat oven to 375F. Remove food wrap and add all liquid sauces. Cover with aluminium foil and press firmly on all edges.
3: Bake at 375F for 1 hour and 40 minutes.
4: Flip the ribs over and bake for another 10 minutes. Add small amount of boiling water if necessary.

5: Cut between bones before serving.

 

pf button big 【烤排骨】

You might also like:

This entry was posted in 文章 and tagged , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . Bookmark the permalink.

79 Responses to 【烤排骨】

  1. 心桥 says:

    毛毛妈,你好。请问,如果用一次性的铝铂烤盘或铁的烤盘行吗?会不会影响效果?感谢。

  2. 心桥 says:

    谢谢答复。太好了,今后可以经常做了。

  3. 肉丝 says:

    谢谢毛毛妈,真的很好吃!
    另外想请问除了用烤的,可不可以用一样的方法腌和放同样的料但用炉子烧?

  4. X Corp says:

    毛毛MOM,我把这个排骨烤啦,可能我锡铂纸包得严密,烤到最后还有挺多汁。排骨真心好吃!打算多烤几次,拿去送朋友吃。谢啦!

  5. Holmesuo says:

    毛妈,请教个问题,烤排骨虽然每次做出来味道都相当赞,可是为什么每次烤完汁水还和一开始加进去的一样多?完全没有额外加开水的需要啊,烤出来的排骨像炖出来的,为什么呢?

  6. Miao says:

    毛毛妈,我室友前天按你的配方做了一次排骨,超级棒!
    有个问题,你有没有用这个菜谱烤过鸡翅?味道会不会好?时间上怎么掌握呢?

  7. susan says:

    您好,请教下。您不要铝箔纸包排骨,用玻璃烤盘,是因为铝箔纸接触肉类会产生不安全的物质吗?

  8. Dallas says:

    今天照此方试验了一下,没敢做任何修正。最大的疑惑就是这一杯水(240mL)是不是太多了?玻璃烤盘里液体太多,把排骨都浸没了一大半,烤完后水量基本没少。所以排骨基本是煮出来的一样,没有烤过的感觉。虽然不难吃,但没有想象中的口感。

  9. 心桥 says:

    毛毛妈你好,请问烤的时候是肉的那面朝上,还是骨头那面朝上?谢谢你啦。祝全家圣诞快乐。

  10. 心桥 says:

    哦,知道啦。谢谢答复。

  11. 杨金法 says:

    毛毛妈,你好!我夫妻俩退休后取得美国绿卡在Indiana 的Purdue大学女儿女婿家。全家对你的厨艺赞不绝口。我想问一下:你好菜谱是否成书(中、英文均可)?如已出版如何购买?盼复!Thank you!

  12. 蓓蕾 says:

    毛毛妈你好,参照你的配方,已经成为我的习惯了。
    在这个菜谱中,你提到去筋膜,是去掉排骨上那层白色的膜吗?为什么要去掉?
    谢谢

  13. Texasmom says:

    毛毛妈,您好!按照您的菜谱做了很多了,都非常成功,非常感谢您的无私付出。不知可不可以转发您的菜谱到微信朋友圈?

  14. Linlin says:

    毛毛妈,Costco买的McCormick Paprika辣椒粉是一点不辣还是微辣?与韩国泡菜辣椒粉相比哪个辣?去掉筋膜排骨不缩,是不是肉就更软一些?我每次做的排骨都比较柴。

  15. wolfstar76 says:

    毛毛媽,我突然發現,一直跟你學做的這個排骨,我居然一直都是做錯了! 我是先切了,再醃,再烤的,怪不得不夠嫩。

  16. says:

    请问: St. Louis rib和center cut back rib的区别在哪里? 如果您知道的话。在西人超市,买哪种好? 谢谢!

  17. says:

    收到! 谢 ψ(`∇´)ψ

  18. Mindy says:

    请问毛毛妈,如果排骨是你的菜谱用量的两倍,和你用的一样大的一个玻璃烤盘还是能够全部放下,那么烤的时间要增加多少呢?谢谢答复!

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>