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【苹果派】-非常酥松的派皮 by 毛毛妈 好吃的派，不仅派皮要非常酥松（tender and flaky），馅料也要相得益彰才是上上选。一般的派皮大多用牛油或油酥（lard），加面粉和少量冷水制成。用牛油比较香，但不如用油酥来的酥松。看了很多派皮的方子，自己组合了今天这一款，效果非常棒，不要错过哦。 用料: 派皮： 1：低筋面粉（cake & pastry flour）1又1/2杯（210克），盐1/3茶匙，泡打粉（baking powder）1/3茶匙，红糖1.5大匙（brown sugar，15克）； 2：冰箱冷藏牛油（butter）1/4杯（60克），冰箱冷藏油酥1/4杯（lard，60克）； 3：蛋黄一个，白醋1茶匙，冷水3大匙左右（55克）； 派馅： 4：Gala苹果6个； 5：红糖1/2杯（100克），低筋面粉（cake & pastry flour）1/4杯（35克），1茶匙肉桂粉（ground cinnamon），1/3茶匙肉豆蔻粉（ground nutmeg）； 6：柠檬汁2大匙，水4大匙； 派上层的酥碎： 7：低筋面粉（cake & pastry flour）3大匙（25克），红糖1大匙（10克），牛油1大匙（15克）。 注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。 做法： 派皮： 1、将1料中的面粉、盐和泡打粉放一盆里拌匀，过筛（图1）。然后放入1.5大匙红糖拌匀（图2）。从冰箱拿出牛油和油酥，切成小块放入（图3），用手将面粉和油酥抓捏成肉馅样（图4），注意不要过度揉捏。 2、所有的3料放一杯中，用叉子打散拌匀（图5），然后将汁均匀撒到面粉盆里（图6），用叉子兜匀成较大块（图7）。轻轻将面团捏到一块儿成球状（如果过于松散不容易捏到一块，再撒点冷水到刚好成团），压扁（图8）。千万不要揉面团，两掌合拢将面团捏到到一块就行了，否则会影响派皮的酥松度。撒少许面粉在案板上，擀开成10英寸的圆饼，放入9寸的玻璃烤盘里（图9），压入模。放入冷冻箱冻15分钟，然后放入冰箱冷藏直到馅料和派皮上层都做好。 （注：面团在擀开的过程中，周边会开裂，不要紧，捏到一块就行了。） 派馅： 3、将5料放入盆里（图10）拌匀备用。苹果去皮去核，切2厘米薄片（图11），放入6料的柠檬汁和水拌匀后，沥去汁水，放入拌匀的5料（图12），颠翻拌匀（图13）。 … Continue reading →