Tag Archives: 西式点心

【苹果派】-非常酥松的派皮

【苹果派】-非常酥松的派皮 by 毛毛妈 好吃的派,不仅派皮要非常酥松(tender and flaky),馅料也要相得益彰才是上上选。一般的派皮大多用牛油或油酥(lard),加面粉和少量冷水制成。用牛油比较香,但不如用油酥来的酥松。看了很多派皮的方子,自己组合了今天这一款,效果非常棒,不要错过哦。 用料: 派皮: 1:低筋面粉(cake & pastry flour)1又1/2杯(210克),盐1/3茶匙,泡打粉(baking powder)1/3茶匙,红糖1.5大匙(brown sugar,15克); 2:冰箱冷藏牛油(butter)1/4杯(60克),冰箱冷藏油酥1/4杯(lard,60克); 3:蛋黄一个,白醋1茶匙,冷水3大匙左右(55克); 派馅: 4:Gala苹果6个; 5:红糖1/2杯(100克),低筋面粉(cake & pastry flour)1/4杯(35克),1茶匙肉桂粉(ground cinnamon),1/3茶匙肉豆蔻粉(ground nutmeg); 6:柠檬汁2大匙,水4大匙; 派上层的酥碎: 7:低筋面粉(cake & pastry flour)3大匙(25克),红糖1大匙(10克),牛油1大匙(15克)。 注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。 做法: 派皮: 1、将1料中的面粉、盐和泡打粉放一盆里拌匀,过筛(图1)。然后放入1.5大匙红糖拌匀(图2)。从冰箱拿出牛油和油酥,切成小块放入(图3),用手将面粉和油酥抓捏成肉馅样(图4),注意不要过度揉捏。 2、所有的3料放一杯中,用叉子打散拌匀(图5),然后将汁均匀撒到面粉盆里(图6),用叉子兜匀成较大块(图7)。轻轻将面团捏到一块儿成球状(如果过于松散不容易捏到一块,再撒点冷水到刚好成团),压扁(图8)。千万不要揉面团,两掌合拢将面团捏到到一块就行了,否则会影响派皮的酥松度。撒少许面粉在案板上,擀开成10英寸的圆饼,放入9寸的玻璃烤盘里(图9),压入模。放入冷冻箱冻15分钟,然后放入冰箱冷藏直到馅料和派皮上层都做好。 (注:面团在擀开的过程中,周边会开裂,不要紧,捏到一块就行了。) 派馅: 3、将5料放入盆里(图10)拌匀备用。苹果去皮去核,切2厘米薄片(图11),放入6料的柠檬汁和水拌匀后,沥去汁水,放入拌匀的5料(图12),颠翻拌匀(图13)。 … Continue reading

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香甜松软-【汤种椰蓉包】

香甜松软-【汤种椰蓉包】 by 毛毛妈 汤种椰蓉包的方子经过无数次的调整,现在这个是最好吃的,柔软吐丝香甜可口,无论是带给华人还是老外朋友们吃,都很赞。 用料: 汤种: 1:中筋面粉(all purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克); 面包: 2:鸡蛋1只,盒装液体鲜奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克); 3:白糖1/2杯(105克),奶粉(instant skim milk powder)2大匙(11克),中筋面粉(all purpose flour)3杯减2大匙(475克),面筋粉(wheat gluten)3大匙(28克),快速发酵粉(fast rising yeast)2茶匙。 4:牛油(butter)1.5大匙(16克)微波熔化,玉米油1.5大匙(16克),拌匀; 椰蓉馅: 5:白糖1/2杯(105克),中筋面粉(all purpose flour)2大匙(21克),椰蓉(unsweetened fine coconut)1/2杯(48克),牛油(butter)1/4杯(55克)微波熔化; 6:鸡蛋1个打散取一半(20克); 7:葡萄干1/2杯; 蛋液: 8:6料中的剩余的另一半蛋汁,加牛奶1大匙,拌匀备用。 注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。 以上用料做16个椰蓉包。 做法: 汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌,一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可。放冰箱过夜。 发面:先将汤种放入面包机,倒入2料(图A),然后放入3料(图B)。面包机放至揉面档,启动面包机,在刚刚和成面团时,倒入4料,继续揉面过程(图C)。 椰蓉馅:先将5料里的糖、面粉及椰蓉放一盆里拌匀(图D),然后放入熔化牛油(图E),最后再放入6料(图F)拌匀备用(图G)。 … Continue reading

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