【糯米肉烧卖】

【糯米肉烧卖】
by 毛毛妈

去朋友家聚餐,做了这个糯米肉烧卖,大受欢迎。考虑到北方人不喜甜,蹄膀肉里糖少放了些。留了几个给毛毛,他吃过后要求再做。我就买了好几斤蹄膀,接连做了两批冻起来,每天早餐热来吃。他习惯是将最好的留在最后,吃烧卖时双手捧着,神情专注,享受极了。

糯米肉烧卖2 【糯米肉烧卖】

用料:
烧卖馅:
1:糯米1.5杯,水1.5杯;
2:去骨蹄膀肉500克,洗净沥水备用;
3:绍酒1大匙,万字牌生抽酱油2大匙,头抽酱油 1.5大匙,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙;
4:葱1条切段,姜片3片,桂皮一小块,八角一粒,丁香2粒;
5:干香菇8朵,洗净后用温水泡发,切小粒;
6:橄榄油2大匙,葱花3大匙,糖1/2茶匙,盐2/3茶匙,老抽酱油1.5大匙,鸡粉1/4茶匙;
烧卖皮:
7:中筋面粉(All purpose flour)2杯(320克),没过筛;
8:开水1杯(235克),冷水1大匙,菜油2茶匙。

做法:
1、糯米饭: 小锅加水1.5杯,置炉上开大火煮滚水,然后放入淘洗过的糯米1.5杯,搅拌一下,避免粘底。改小火焖35分钟,糯米饭就好了(图1)。

糯米肉烧卖1 【糯米肉烧卖】
2、红烧蹄膀:蹄膀肉放开水里烫2分钟(图2),沥水冲洗干净。肉放入电压力锅内胆里,然后放入所有3和4料(图3),加盖选【手动Manual】档38分钟,启动程序。完成程序后,等5分钟,放气减压打开盖(图4),选【煎炒Sauté】档,收汁到1/4量。将蹄膀肉切碎待用。
糯米肉烧卖1b 【糯米肉烧卖】
3、不粘锅,置炉上开大中火,放油2大匙,油热时放入葱花炒香(图5)。然后放入香菇丁(图6)炒1分钟,倒入糯米饭拌炒几下(图7),然后放烧好的蹄膀肉丁与剩余的6料,拌炒匀即是糯米肉馅了(图8)。
4、烧卖皮:用筷子边搅边将8料里的开水倒入7料面粉里(图9),继续搅拌到成团(图10)。加1大匙冷水,和成软面团。接着倒入2茶匙菜油,将面揉至非常均匀(图11),盖上湿布醒30分钟。
5、烧卖:把醒好的面团分成24份,每份擀成中间厚边缘薄的皮,上面放2大匙馅料(图12),拉起边缘均匀叠折,在靠上端三分之一处捏紧,包成烧卖坯(图13)。底部垫上小块烤盘纸,放入蒸锅内(图14),水滚后大火蒸7-8分钟即可。
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

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41 Responses to 【糯米肉烧卖】

  1. Zhen says:

    请问毛毛妈,那个开水一杯,是滚烫的水,还是温水?水温怎么掌握?谢谢了。

  2. Zhen says:

    另外,毛毛妈,我看了一下面粉和水的比例,1:0.7 的样子,是需要这么多水的?我是第一次做怕掌握不好,问题比较多。麻烦了。

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