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又香又酥的【手抓饼】

又香又酥的【手抓饼】 by 毛毛妈 手抓饼又称葱抓饼,做法是将面皮像叠折扇一样折叠。饼煎好之后一条一条用手抓着吃,金黄酥脆,层次分明,葱香四溢。 用料: 1:中筋面粉(all purpose flour)2杯(320克)(直接舀的面,没有过筛); 2:75-80摄氏度热水200毫升(200克); 3:玉米油1茶匙; 油酥: 4:葱姜花椒油:玉米油1/3杯,葱一条切段,姜10克切片,花椒1茶匙,八角1粒,丁香2粒,桂皮1小块; 5:中筋面粉1/3杯; 调味料: 6:盐3×1/3茶匙,鸡粉3×1/8茶匙(可以不用),葱花3×1大匙; 其他: 7:3×1大匙玉米油。 以上材料做3个15厘米的手抓饼。 注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。 做法: 1、面团:盆内放入1料的面粉,边用筷子搅拌边倒入热水成块状(图1),先用冷水冲手,揉成软面团(图2),再加1茶匙油揉至光滑(图3),盖上保鲜膜醒20分钟。 2、葱姜花椒油:小号不粘锅置炉上开中火,放入所有4料熬煮10分钟(图4),捞去葱姜花椒等调料不要,油冷凉后倒入一干净瓶中放冰箱保存。 3、油酥:取3大匙葱姜花椒油放入5料面粉中(图5),拌匀成油酥(图6)。 4、把醒好的面团稍揉下分成3等份,每份揉圆压扁(图7),擀开成20厘米直径的薄皮,放上1大匙油酥(图8),用勺子抹平。将1/3茶匙盐和1/8茶匙鸡粉混合均匀,然后均匀撒在饼上,再撒上1大匙葱花(图9)。 5、将面片像叠折扇一样折叠。具体操作如下:面皮下端3厘米处往上折叠(图10),大拇指按在中间1.5厘米处,将折叠的面皮在大拇指处翻转往回折叠(图11)。再从下端3厘米处往上折叠(图12),然后将折叠的面皮在1.5厘米处翻转往回折叠(图13)。重复折叠步骤直至完成。 6、葱油叠面朝上(图14),从右到左盘成圆饼(图15),盖上保鲜膜醒10分钟。同样做好其它两份,用擀面杖擀开(图16)成15厘米的圆饼(图17)。 7、不粘锅置炉上开中火,放入1大匙油,油热后放入饼两面煎黄(图18),饼放在干净案板上,用手掌沿饼边往中间挤压几次让饼松散分层。 You might also like:Lemon Square【Kung Pao Chicken】【宫保鸡丁】【Sweet-scented Osmanthus Rice Cake】【桂花年糕】【Stir-Fried Eggplant … Continue reading

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