香甜松软-【汤种椰蓉包】

香甜松软-【汤种椰蓉包】

by 毛毛妈

汤种椰蓉包的方子经过无数次的调整,现在这个是最好吃的,柔软吐丝香甜可口,无论是带给华人还是老外朋友们吃,都很赞。
汤种椰蓉包1 香甜松软 【汤种椰蓉包】

用料:

汤种:
1:中筋面粉(all purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克);
面包:
2:鸡蛋1只,盒装液体鲜奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克);
3:白糖1/2杯(105克),奶粉(instant skim milk powder)2大匙(11克),中筋面粉(all purpose flour)3杯减2大匙(475克),面筋粉(wheat gluten)3大匙(28克),快速发酵粉(fast rising yeast)2茶匙。
4:牛油(butter)1.5大匙(16克)微波熔化,玉米油1.5大匙(16克),拌匀;
椰蓉馅:
5:白糖1/2杯(105克),中筋面粉(all purpose flour)2大匙(21克),椰蓉(unsweetened fine coconut)1/2杯(48克),牛油(butter)1/4杯(55克)微波熔化;
6:鸡蛋1个打散取一半(20克);
7:葡萄干1/2杯;
蛋液:
8:6料中的剩余的另一半蛋汁,加牛奶1大匙,拌匀备用。
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。
以上用料做16个椰蓉包。

做法:

汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌,一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可。放冰箱过夜。

发面:先将汤种放入面包机,倒入2料(图A),然后放入3料(图B)。面包机放至揉面档,启动面包机,在刚刚和成面团时,倒入4料,继续揉面过程(图C)。

汤种椰蓉包2 香甜松软 【汤种椰蓉包】

椰蓉馅:先将5料里的糖、面粉及椰蓉放一盆里拌匀(图D),然后放入熔化牛油(图E),最后再放入6料(图F)拌匀备用(图G)。

椰蓉包:案板上撒点干面粉,将发好的面团从面包机里(图H)拿出稍揉下。排气后分成2份,每份擀成长25厘米,宽16厘米的长方形。取一半的椰蓉馅在饼皮上抹平(图I),然后均匀撒上一半的葡萄干,用手稍稍压紧(图J),用刀横向切成8长条,每条从一端松松卷起(图K),放入铺了烤盘纸的烤盘上(图L)。同样做好另一半面团。

醒发30-60分钟直至发到2倍大,均匀涂上8料蛋液。烤箱预热至350F/170摄氏度后,再等3分钟让烤箱内受热均匀,然后将烤盘放入,烤15分钟上色即成。如果上色仍不大好,开上火低档(Broil, low)烤1分钟上色。各家的烤箱不同,注意温度及时间。 面包稍冷就可食用了。

爱心提示:
1:吃不完的面包放塑料袋里密封保存,吃的时候微波加热20-30秒。

2:由于加拿大的中筋面粉的筋度高,所以我用中筋面粉做面包,再加上点面筋粉,吐丝情况很理想,味道也很好。其他地方的朋友建议用高筋粉做,高筋粉做出来的面包吐丝会很好。

3:两盘面包不能同时进烤箱,要一盘一盘的烤。

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228 Responses to 香甜松软-【汤种椰蓉包】

  1. lilian lim says:

    Hi maomaomom, I just came across your site, looks lovely with all delicious yummy recipe. Can I know for making bread you use wheat gluten what sort of flour is it.

  2. sparrow says:

    毛毛妈 救我 :-( 我做了2次 都失败了。
    第一次:发面机里看着面发的挺好的 一开盖面马上都缩了回去,缩成软软湿湿的一团,感觉完全没发起来似的。 我就没做下去
    第二次:(我在美国),我还用的bread flour, 还加了买到的面筋粉,减少了液体的两,用温牛奶先把酵母发起来,让面包机多揉了20多分钟,总共2个多小时的发酵时间,但又是看上去很好, 一掀面包机盖子,面就又缩了回去。这次面挺筋的,我就硬着头皮做下次,二次发酵2H 也只发到1.5倍大小。拷出来的面包又硬又难看。。。。

    请毛毛妈指点 好沮丧啊

    • MaomaoMom says:

      汤种微波加热后成糊状有放冰箱过夜吗?听起来你的液体含量太大了,打开面包机面团不应该塌下去。。

      • sparrow says:

        放冰箱过夜了 而且第二次我特意减少了液体量,面团塌陷之后,也挺劲道,一点都不粘手. 你的意思是 我再减少液体试试? 或是减少汤种的液体?

        • MaomaoMom says:

          第二天你的汤种结成块状了吗,不是希希的。你用的是称量版吗,每个人量东西有区别,我用杯子量面粉,是packed。

          • sparrow says:

            谢谢毛毛妈 回复

            1 没有结成块,是希希的。我之前做别的蛋糕也没结成块,也做成了,个人觉得不是主要原因, 而且别的材料里我减少了液体,面从面包机拿出来一点都不沾手,整形的时候一点点干粉都没有用。
            2 用的称量版的。我做的一半的量。
            3 还有个区别是 我买的是heavy wipping cream. 可能会和这个有关系吗?

            • MaomaoMom says:

              1 没有结成块,是希希的。我之前做别的蛋糕也没结成块,也做成了,个人觉得不是主要原因, 而且别的材料里我减少了液体,面从面包机拿出来一点都不沾手,整形的时候一点点干粉都没有用。
              这个不对,应该结成块状。

              3 还有个区别是 我买的是heavy wipping cream. 可能会和这个有关系吗?
              应该不是这个原因。 挺纳闷。

  3. ap says:

    我很喜欢毛毛妈的网站,可是想当年我不知道被毛毛妈汤种面包的方子打击了多少回啊。每次面团粘如噩梦,整形根本不可能。直接导致我做面包的热情下降。那是我在美国买的第一个面包机。回国后,买第二个面包机,忘记当时的事了,再试,又是昔日重现。研究了一些理论之后,今天再试:我用的是一半的量,也就是一杯半面粉。正常来说,加三分之一也就是半杯水。汤种里已经有四分之一杯了。于是我小心翼翼地加了四分之一杯水又一汤勺水,而不是毛毛妈的半杯——wow,真是天壤之别。面包机第一次揉面就出筋,而面团庶几可handle矣。同志们,共勉哪。

  4. Fiona菲菲 says:

    毛毛妈,我家没有2料里需要的whipping cream,可以用牛奶代替吗?我也觉得whipping cream太肥了

  5. jingli says:

    非常好吃,非常成功!

  6. 沛淇 says:

    毛毛妈,我这是第三次尝试汤种面包了,可是从来也达到预期的效果。我按您的方子作出来的椰蓉面包内部组织总是蜂窝状的,没有那种绵长吐丝的效果。怎么样才能让面包吐丝呢???

  7. 沛淇 says:

    我住在挪威,各种面粉的叫法和北美地区不一样。我是根据面粉包装上的蛋白质含量来区分中,高筋面粉的。网上说蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。我用的面粉里蛋白质含量是13%。不知道您那儿的中筋粉蛋白质含量是多少呢?

  8. Evonne says:

    若沒有bread machine, 是否可以用 stand mixer, 主要目的是要柔到出筋,對吧?謝謝你!

  9. Frances says:

    请问毛毛妈,fine coconut 是不是就是coconut flour ?

  10. Frances says:

    我买不到粉末状的coconut,只有flakes shredded coconuts from bob red mills. 可以吗?

  11. says:

    毛毛妈 你好 这个面包卷的时候会掉下一些椰丝 怎么办才好 另外卷好后最后的边粘不住怎么办呀

  12. Lili says:

    毛毛妈,您好!中文版的汤种没有提到放冰箱过夜,但是英文版的有“Cover with food wrap and place in a fridge overnight”,请问是不是需要放冰箱过夜呢?非常感谢!

  13. Lilian says:

    请问毛毛妈,家中烤箱有convect功能,那个是干嘛的?烤这个面包用单独bake就可以了吧?不需要convect bake吧?还有第二个问题,我用broil两分钟怎么还是瞧不出明显上色?
    谢谢!以前旧烤箱做这个面包很成功,现在换个高级多功能的烤箱,反倒不会用了。

  14. Amber says:

    毛毛妈,你好,

    剩下的whipping cream怎么用呢?

    谢谢

  15. meizi says:

    不知道怎么买不到unsweetened,只好买了sweetened. 是不是可以不加5料的糖?

  16. meizi says:

    毛毛妈,
    1.汤种放冰箱过夜和,凉透不放冰箱过夜直接用有什么区别吗?
    2.我没有gluten, 也没有奶粉, 是否直接三杯bread flour就可以了呢?
    3. 按这个量(不称重)配出来的面团非常湿,基本没法揉,一揉就粘板。是不是我哪里出了问题?可是我做了几次都这样,最后只好加了很多面粉到不粘为止。请教怎么改进。

    • MaomaoMom says:

      1.汤种放冰箱过夜和,凉透不放冰箱过夜直接用有什么区别吗?
      最好过夜
      2.我没有gluten, 也没有奶粉, 是否直接三杯bread flour就可以了呢?
      可以都用bread flour
      3. 按这个量(不称重)配出来的面团非常湿,基本没法揉,一揉就粘板。是不是我哪里出了问题?可是我做了几次都这样,最后只好加了很多面粉到不粘为止。请教怎么改进。
      我量面是压实的,你可以稍微多加点面,一定要用面包机揉透。

  17. bostonian says:

    请问我用和面机而不是面包机的话如何才能知道面团和到合适的程度了呢?

  18. bostonian says:

    如果不用面包机的话如何才能一次发酵成功呢?谢谢。

  19. Dallastutu says:

    毛毛妈你好,我是第一次做面包,所以还有些问题想请教。
    1。我在美国,是不是就用bread flour就可以?还需要买那个wheat gluten吗?
    2。我买的cuisinart的面包机,您发面步骤中说倒入料4,那个步骤是需要人一直盯着面包机然后自己观察差不多了?还是面包机会有个步骤显示?
    3。还有将发好的面团拿出来那部,怎么确定面团发好了?是面包机显示什么的情况下?

    问题可能比较白痴,谢谢啦!

  20. spring says:

    毛毛妈您好,我是初学者,想问问,奶粉是不是随便什么奶粉都可以?还是必须脱脂的要好?或者可以替代吗,看见前面有人问是否可用面包粉替代?谢谢!

  21. KIKI says:

    请问这个椰蓉馅儿做椰蓉月饼合适吗?

  22. Monica says:

    你好毛毛妈,我买错了椰蓉,买了sweetened fine coconut。 是不是在准备椰蓉馅的时候就不用放糖了,谢谢。

  23. Sunny says:

    毛毛妈,你好,刚听朋友说你的博客,今天看简直太厉害了。我想从我做面包给孩子吃开始。请问,揉面买什么样的机器啊?面包机哪里买啊,买什么样的呢?谢谢

  24. Sunny says:

    还有,我孩子不喜欢椰蓉,可以用什么代替呢?谢谢

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