香甜松软-【汤种椰蓉包】

香甜松软-【汤种椰蓉包】

by 毛毛妈

汤种椰蓉包的方子经过无数次的调整,现在这个是最好吃的,柔软吐丝香甜可口,无论是带给华人还是老外朋友们吃,都很赞。
汤种椰蓉包1 香甜松软 【汤种椰蓉包】

用料:

汤种:
1:中筋面粉(all purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克);
面包:
2:鸡蛋1只,盒装液体鲜奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克);
3:白糖1/2杯(105克),奶粉(instant skim milk powder)2大匙(11克),中筋面粉(all purpose flour)3杯减2大匙(475克),面筋粉(wheat gluten)3大匙(28克),快速发酵粉(fast rising yeast)2茶匙。
4:牛油(butter)1.5大匙(16克)微波熔化,玉米油1.5大匙(16克),拌匀;
椰蓉馅:
5:白糖1/2杯(105克),中筋面粉(all purpose flour)2大匙(21克),椰蓉(unsweetened fine coconut)1/2杯(48克),牛油(butter)1/4杯(55克)微波熔化;
6:鸡蛋1个打散取一半(20克);
7:葡萄干1/2杯;
蛋液:
8:6料中的剩余的另一半蛋汁,加牛奶1大匙,拌匀备用。
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。
以上用料做16个椰蓉包。

做法:

汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌,一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可。放冰箱过夜。

发面:先将汤种放入面包机,倒入2料(图A),然后放入3料(图B)。面包机放至揉面档,启动面包机,在刚刚和成面团时,倒入4料,继续揉面过程(图C)。

汤种椰蓉包2 香甜松软 【汤种椰蓉包】

椰蓉馅:先将5料里的糖、面粉及椰蓉放一盆里拌匀(图D),然后放入熔化牛油(图E),最后再放入6料(图F)拌匀备用(图G)。

椰蓉包:案板上撒点干面粉,将发好的面团从面包机里(图H)拿出稍揉下。排气后分成2份,每份擀成长25厘米,宽16厘米的长方形。取一半的椰蓉馅在饼皮上抹平(图I),然后均匀撒上一半的葡萄干,用手稍稍压紧(图J),用刀横向切成8长条,每条从一端松松卷起(图K),放入铺了烤盘纸的烤盘上(图L)。同样做好另一半面团。

醒发30-60分钟直至发到2倍大,均匀涂上8料蛋液。烤箱预热至350F/170摄氏度后,再等3分钟让烤箱内受热均匀,然后将烤盘放入,烤15分钟上色即成。如果上色仍不大好,开上火低档(Broil, low)烤1分钟上色。各家的烤箱不同,注意温度及时间。 面包稍冷就可食用了。

爱心提示:
1:吃不完的面包放塑料袋里密封保存,吃的时候微波加热20-30秒。

2:由于加拿大的中筋面粉的筋度高,所以我用中筋面粉做面包,再加上点面筋粉,吐丝情况很理想,味道也很好。其他地方的朋友建议用高筋粉做,高筋粉做出来的面包吐丝会很好。

3:两盘面包不能同时进烤箱,要一盘一盘的烤。

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234 Responses to 香甜松软-【汤种椰蓉包】

  1. says:

    请问:您说的是- 您所有的用到all purpose面粉,都可以用bread flour代替?我为了做葱油酥饼,特地又买了一袋all purpose。但这里看看,似乎你说的是都可以用面包粉?

  2. Sally says:

    毛毛妈,你好。您说这个方子可以做北海道面包吗?但是里边没有放盐,不会有影响吗?

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